|
|
Katmer (Kayseri) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87522
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2013
3,662 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melikgazi Belediyesi
6 su bardağı un
Fındık kadar maya
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su
İÇİ:
1 paket eritilmiş margarin
1 su bardağı tahin
Hamur malzemesi yoğrulur. 3 beze yapılır. 15-20 dakika dinlendirilir. Büyük yufka şeklinde açılır.
Tahinle karıştırılmış erimiş margarin sürülür. Rulo sarılır, vurarak inceltilir. Çörek şeklinde kıvrılır. Buzdolabında dondurulur. Büyük açılır. Saç üzerinde kızartılır. Tel, tel olması için hafifçe tezgâha vurulur.
|
Katmer (Kayseri) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116724
Gönderme Tarihi: 08.May.2016
1,424 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
3,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 çay bardağı su
3 yemek kaşığı tahin
125 gr margarin
Un bir kapta elenir, yarım tatlı kaşığı tuz koyulup karıştırılır, ortası açılır, su yavaş yavaş ilave edilir, yumuşak bir hamur yapılıp, 2-3 dakika yoğrulur. İki beze yapılıp, 10 dakika dinlendirilir. Her beze 40-45 cm çapında açılır. Margarin eritilir, ateşten alınır, tahin ve kalan tuz ile karıştırılır. Karışım, hamurların üzerine yayılır. Hamurun ortasına delik açılıp, içten dışa doğru yuvarlanır. 20- 25 cm. uzunluğunda, 6 adet şerit elde edilir. Her şerit kendi etrafında yuvarlanarak beze haline getirilir ve 20 dakika dinlendirilir. Bezeler tekrar 15 cm çapında, 2-3 mm kalınlığında açılır. Önceden ısıtılmış teflon tavada veya saçta pişirilerek pekmez ile servis yapılır.
|
Katmer (Kayseri) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc148775
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2020
408 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kayseri Büyükşehir Belediyesi
6 su bardağı un
2 su bardağı su
300 gr tereyağı
1 çay bardağı tahin
1 çay kaşığı tuz
Tereyağını bir tavada eritin. Bir kaba aldığınız tereyağına tahini ilave edip karıştırın.
Daha sonra un, su ve tuzla yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Aynı boyda 6 bezeye ayırın,
Mantı hamuru kalınlığında açtığınız hamurun her yerine tahinli harcı sürün. Üzerine biraz un serpin.
En dıştan içe doğru 2 parmak kalınlığında katlayın. Ortasına bir delik açın. Kıvırarak bu deliği kenarlara doğru büyütün.
Katlanmış geniş bir çember haline gelen hamuru 2 eşit parçaya bölün. Her parçayı kendi etrafında döndürerek şekil verin.
Tepsiye aldığınız hamurların yağının donması için 10-15 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenmiş hamurları oklava yardımı ile açın.
Sıcak sac üzerinde veya tavada yağ sürmeden pişirip servis edin.
Not: Envai teknikle yapılan ve ince hamur katlarından oluşan geleneksel mutfağın bu en eski ve önemli yemeğin Türkiyede hemen hemen her ilde çeşitleri yapılır. Katlardan oluşan bu hamur işi Türk mutfağının en eski yemeklerinden biridir ve Divanü Lugatit-Türkte bahsi geçer. Türkiyenin hemen hemen her ilinde katmer, katlama gibi adlarla çeşitleri yapılır.
|
Katmer (Kayseri) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157592
Gönderme Tarihi: 03.May.2021
210 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
200 gram tereyağı
Tahin
Unu hamur yoğurma kabına eleyip tuzu ilave edin. Harmanlayıp ortasını havuz şeklinde açın. Suyu ve zeytinyağını ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalara bölerek yuvarlayın. Her bezeyi hafifçe unlanmış bir tezgahta mantı hamuru inceliğinde açın. Hamurun üzerine eritilmiş tereyağı ve ince bir tabaka şeklinde tahini sürüp rulo şeklinde katlayın. Ruloyu kendi etrafında sararak gül böreği şekli verin. Açıkta kalan uçlarını alta doğru katlayın. Hamurları tepsiye dizip buzdolabında 15-20 dakika bekletin. Buzdolabından aldıktan sonra merdaneyle çok inceltmeden pasta tabağı büyüklüğünde açın. Demir tava, sac veya yapışmaz yüzeyli tavada her iki tarafını pişirin. Sıcak servis yapın.
|
Kayseri Katmeri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc165550
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2022
175 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
3 su bardağı Ilık su
Yaklaşık 5-6 su bardağı un
Arasına sürmek için bir paket margarin ya da tereyağı
2 su bardağı tahin
Öncelikle yağı eritip, içine tahin ilave ediyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Maya, şeker, tuz ve bir su bardağı ılık suyu kabımıza alıyoruz. Maya eriyince azar azar kontrollü olarak ılık su ve unu ilave edip, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamur hiç dinlenmeden açmaya başlıyoruz. Ilık yağ, tahin karışımını hamurun her tarafına eşit gezdiriyoruz ve ortadan delip kenarlara doğru rulo halinde sarıyoruz. (Yuvarlak olması gerekiyor) Ucundan koparıp gül gibi sarmaya başlıyoruz. İki-üç tur sarınca koparıp bir kaba alıyoruz. Hepsi bitince buzdolabında 10 dakika bekletiyoruz ve un yardımıyla tek tek açarak tavada pişiriyoruz.
Not: Kayseri usulü katmeri, şekerli yapmak da mümkün. Tahin ile yağ karışımından sonra toz şeker serpiştiriyoruz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 20.06.2022
|
|
