Katmer (Kayseri)
4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
200 gram tereyağı
Tahin
Unu hamur yoğurma kabına eleyip tuzu ilave edin. Harmanlayıp ortasını havuz şeklinde açın. Suyu ve zeytinyağını ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalara bölerek yuvarlayın. Her bezeyi hafifçe unlanmış bir tezgahta mantı hamuru inceliğinde açın. Hamurun üzerine eritilmiş tereyağı ve ince bir tabaka şeklinde tahini sürüp rulo şeklinde katlayın. Ruloyu kendi etrafında sararak gül böreği şekli verin. Açıkta kalan uçlarını alta doğru katlayın. Hamurları tepsiye dizip buzdolabında 15-20 dakika bekletin. Buzdolabından aldıktan sonra merdaneyle çok inceltmeden pasta tabağı büyüklüğünde açın. Demir tava, sac veya yapışmaz yüzeyli tavada her iki tarafını pişirin. Sıcak servis yapın.
