Kısa URL: https://ml.md/lc167550
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2022
189 defa indirildi / yazdırıldı
500 gram kapari
3 su bardağı su
5 diş sarımsak
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 çay bardağı turşu tuzu
Kaparileri iyice yıkayın.
Tencerede suyu kaynatın ve kaparileri kaynar suda birkaç dakika haşlayın.
Daha sonra süzüp soğuması için bekletin.
Su, sirke ve tuzu bir kasede karıştırın.
Kaparileri soğuyunca kavanoza yerleştirin.
Üzerine boşluk kalmayacak şekilde hazırladığınız suyu ekleyin ve ağzını sıkıca kapatın.
Karanlık ve serin bir yer yaklaşık 20 gün bekletin.
1 kilogram kapari
Sirke
Turşu tuzu
Limon tuzu
1 baş sarımsak
2-3 adet defne yaprağı
Kaparileri iyice yıkayıp kavanoza yerleştirin.
Üzerine diğer malzemeleri de boşluk kalmayacak şekilde ekleyin.
Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk bırakın.
Turşu için hazırladığınız suyu üzerine ekleyip ağzını sıkıca kapatın.
Serin bir yer yaklaşık 10-15 gün bekletin.
Not: Kapari fosfor, potasyum ve kalsiyum yönünden oldukça zengin olan bir bitki. Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde de 'çok faydalı bitki' olarak geçiyor. Halk arasında da gebre otu olarak da bilinir.
Kısa URL: https://ml.md/lc27290
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2008
10,182 defa indirildi / yazdırıldı
Kebere
1 kg kaparinin açılmamış çiçek tomurcukları (nohut büyüklüğünde)
% 15 iri salamura tuzu
Su
Elma sirkesi
Nohut büyüklüğündeki çiçek tomurcukları % 15-16'lık tuzlu su (salamura) içerisine konur. Gölge bir ortamda 8-10 gün bekletilir. Bu süre sonunda çiçek tomurcukları salamura içerisinden çıkarılır ve musluk suyuyla iyice yıkanır. Daha sonra % 5-6'lık limon veya elma sirkesinin içerisine konur. Taze sürgünlerde de aynı işlemler yapılarak turşu elde edilebilir. Olgunlaşmamış meyveleri iğnelerle delinmek suretiyle de yukarıdaki işlemlere tabi tutularak kullanılabilir. Bunlar iştah açıcı olarak salata, pilavlı yemekler ve et sosları içerisine konarak tüketilir.
