Ispanaklı Yumurta (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg ıspanak
Yarım su bardagı sıvı yağ ya da zeytinyagı
1 sogan
1 yemek kasıgı karısık salça
1 tatlı kasıgı kırmızıbiber
4-5 yumurta
Tuz
Ispanaklar iyice yıkanır ve irice dogranır. Suyu iyice sıkılarak bir tencereye alınır. Tencerenin kapagı kapatılarak haslanır. Sonra tencereden süzgece alınarak kalan suyunun akması beklenir.
Baska bir tencereye yarım bardak yağ alınır üzerine bir sogan dogranır ve soganlar pembelesinceye dek kavrulur. Sonra salça, kırmızıbiber ve tuz konur. Daha sonra, haslanmış ıspanaklar konur ve karıstırılır. Biraz da böyle kavrulduktan sonra, ıspanaklar iyice yumusayınca üzerine ara ara yumurtalar kırılır. Kapagı kapatılarak pisirilir.
Yanında ayran ve kış tursuları bulundurulur.
