İki Püreli Sultani Bezelye
725 g sultani
bezelye (İçsiz taze
bezelye)
Kimyonlu
havuç püresi:
125 g
havuç (
kazınıp 5 mm 'lik halkalar halinde doğranmış)
bir tutam kimyon
bir çorba kaşığı beyaz
peynir
2 tatlı kaşığı ufalanmış taze ekmekiçi
bir tutam tuz
bir tutam beyaz
biber
Naneli
bezelye püresi:
3 arpacık
soğanı (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
350 g taze iç
bezelye (ya da 125g dondurulmuş iç
bezelye)
1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze nane
1 çorba kaşığı beyaz
peynir
2 tatlı kaşığı ufalanmış taze ekmekiçi
bir tutam tuz
Derin bir kaba sultani
bezelyeleri koyup üstlerine bir çaydanl+k kaynar su dökün. Hemen süzgeçte süzdürüp,
soğuk akar su altına tutun (böylece
bezelyeler haşlanacak;, ama diri kalacaktır). Soğuk suyla iyice yıkanan taze
bezelyeleri, sularının iyice süzülmesi için süzgeçte bir kenara bırakın.
Havuç püresini hazırlamak için,
havuçları bir tencereye boşaltıp, üstlerini örtecek kadar soğuk su dökgn. Kimyonu serpip, tencereyi ateşe oturtarak
havuçları iyice yumuşayana kadar (15 - 20 dakika) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp,
havuçları delikli bir kepçeyle bir kaba çıkarın. Kaynama suyunu yeniden ateşe oturtup, tencerede yalnızca bir tatlı kaşığı su kalana kadar harlı ateşte kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, birtatlı kaşığı kaynama suyu ile haşlanmış
havuçları blendıra koyarak (pürenin yumuşak olması isteniyorsa,
havuçları önce çok ince gözenekli süzgeçten geçirin) karıştırın (püre çok sulu olmuşsa, bir tavaya konup, çok kısık ateşte tutularak yavaş yavaş koyulaşması sağlanabilir). Blendırdaki püreye beyaz
peynir, ufalanmış ekmekiçi, tuz ve beyaz
biberi katıp, yeniden karıştırdıktan sonra püreyi geniş bir kâseye boşaltarak bir kenara bırakın.
Sultani
bezelyeleri geniş bir servis tabağına dizip,
havuç püresini çok ince ve düz uçlu bir pastacı enjektörüyle (ya da sıkma torbasıyla) 18 sultani
bezelyenin her birinin tam ortasına uzunlamasına sıkın. Bezelye püresi için de, aynı işlemleri
havuç yerine iç
bezelyeler ve naneli
bezelye püresi malzemesiyle tekrar edip,
bezelye püresini, geri kalan 18 sultani
bezelyenin tam ortasına sıkın. Tabağı' buzdolabına kaldırıp, iki püreli sultani
bezelyeleri soğuduktan sonra servis yapın.