725 g sultani bezelye (İçsiz taze bezelye)
Kimyonlu havuç püresi:
125 g havuç (kazınıp 5 mm 'lik halkalar halinde doğranmış)
bir tutam kimyon
bir çorba kaşığı beyazpeynir
2 tatlı kaşığı ufalanmış taze ekmekiçi
bir tutam tuz
bir tutam beyazbiber
Naneli bezelye püresi:
3 arpacık soğanı (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
350 g taze iç bezelye (ya da 125g dondurulmuş iç bezelye)
1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze nane
1 çorba kaşığı beyazpeynir
2 tatlı kaşığı ufalanmış taze ekmekiçi
bir tutam tuz
Derin bir kaba sultani bezelyeleri koyup üstlerine bir çaydanl+k kaynar su dökün. Hemen süzgeçte süzdürüp,
soğuk akar su altına tutun (böylece bezelyeler haşlanacak;, ama diri kalacaktır). Soğuk suyla iyice yıkanan taze bezelyeleri, sularının iyice süzülmesi için süzgeçte bir kenara bırakın.
Havuç püresini hazırlamak için, havuçları bir tencereye boşaltıp, üstlerini örtecek kadar soğuk su dökgn. Kimyonu serpip, tencereyi ateşe oturtarak havuçları iyice yumuşayana kadar (15 - 20 dakika) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, havuçları delikli bir kepçeyle bir kaba çıkarın. Kaynama suyunu yeniden ateşe oturtup, tencerede yalnızca bir tatlı kaşığı su kalana kadar harlı ateşte kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, birtatlı kaşığı kaynama suyu ile haşlanmış havuçları blendıra koyarak (pürenin yumuşak olması isteniyorsa, havuçları önce çok ince gözenekli süzgeçten geçirin) karıştırın (püre çok sulu olmuşsa, bir tavaya konup, çok kısık ateşte tutularak yavaş yavaş koyulaşması sağlanabilir). Blendırdaki püreye beyazpeynir, ufalanmış ekmekiçi, tuz ve beyazbiberi katıp, yeniden karıştırdıktan sonra püreyi geniş bir kâseye boşaltarak bir kenara bırakın.
Sultani bezelyeleri geniş bir servis tabağına dizip, havuç püresini çok ince ve düz uçlu bir pastacı enjektörüyle (ya da sıkma torbasıyla) 18 sultani bezelyenin her birinin tam ortasına uzunlamasına sıkın. Bezelye püresi için de, aynı işlemleri havuç yerine iç bezelyeler ve naneli bezelye püresi malzemesiyle tekrar edip, bezelye püresini, geri kalan 18 sultani bezelyenin tam ortasına sıkın. Tabağı' buzdolabına kaldırıp, iki püreli sultani bezelyeleri soğuduktan sonra servis yapın.
|
