Haşlanmış İçli Köfte (Kozan Adana)
Kozan Belediyesi
İÇİ:
1 kg.kıyma
1 kg kuru soğan
1 çay kaşığı acı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 miktar tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
200 gr içyağı (kıyma az yağlı ise iç yağma gerek yok)
HAMURU:
5 su bardağı yarma (veya irmik)
2 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
250 gr yağsız, iki kez çekilmiş kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Bir miktar su
Kıyma ateşe konulup tuzu atıldıktan sonra suyunu çekene kadar kavrulur. Daha sonra önceden küçük küpler halinde doğranmış soğan ilave edilir. Soğan kıymayla beraber biraz kavrulduktan sonra iç yağını kıymamızın yağına göre ilave ederiz (İç yağı küçük küçük doğranıp ayrı bir kapta iyice kavrulduktan sonra kıymanın içine konur). Biraz daha kavrulduktan sonra kırmızı biber, kimyon ve diğer baharatlar ilave edilir. Daha sonra ocaktan alınıp donmaya bırakılır.
Geniş bir kabın içerisine 5 su bardağı yarma (veya irmik) 2 su bardağı bulgur, kıyma, karabiber, kimyon, tuz ve 1 kaşık biber salçasını koyduktan sonra elimize su alarak yoğurmaya başlarız. Bu işlem hamur açma kıvamına gelene kadar devam eder. Daha sonra hamuru ceviz büyüklüğünde alıp, yuvarladıktan sonra avuç içinde hamur çukurlaştırılarak, elimizi suya değdirerek ince bir şekilde açılır. Açtığımız hamurun içine dondurduğumuz kıymadan bir miktar koyarız. Daha sonra köftelerin ağzı kapatılarak hafif basık bir şekil verilir.
Tencereye 2 litre kadar su konur 1 tane limon suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip su kaynayınca köfteler tek kaynayan suya bırakılır. Köfteler su yüzüne çıkana kadar încereden kevgir kaşıkla tek tek alınıp servise hazır olur.
