Kozan Usulü Paça (Adana)
Kozan Belediyesi
1 adet keçi paçası
5 litre su
1 baş sarımsak
1,5 çay bardağı yağ
2 yemek kaşığı biber salçası
3 adet limon suyu
Alınan keçi paçası, evde kor ateşin üzerinde demirler ısıtılarak güzelce kızartılır tüyleri temizlenir. Tüyler temizlendikten sonra demir ateşin üzerine konularak kızartılmış demir paça üzerinde gezdirilir. Sonra temiz bir bez parçasıyla sürtülerek birkaç kez yıkanır. Daha sonra tencereye konulup üzerine su ilave edilerek odun ateşinde haşlanır. Soğuduktan sonra kemikleri temizlenerek parça parça doğranır. Tekrar tencereye konulup haşlama suyundan ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Bu arada bir avuç sarımsak temizlenip tüm olarak içine konulur. Diğer taraftan yağ, salça (biber), sarımsak, limon suyu ilave edilerek kaynayan tencereye ilave edilir.
Not: İsteğe göre biraz da acı pul biber eklenebilir. Sıcak olara servis edilir. Arzu edilirse paçaya keçi boynu da eklenebilir.
