Kozan Usulü Ekşili Köfte (A
dana)
Kozan Belediyesi
2 bardak köftelik yarma
Yarım kilo kuşbaşı
kuzu eti
200 gr. çekilmiş kıyma (yağsız)
1 bardak
nohut
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yeterince tuz
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 tane kuru
soğan
3 tane
limon
Nohut akşamdan suya konur. Daha sonra
nohut ve kuşbaşı et düdüklü tencereye konulup pişirilir.
Diğer tarafta bir tepsinin içine yarma konulup üzerine bir adet
soğan küçük şekilde doğranır. Salçaların ikisinden de birazı yarmaya karıştırılır, biraz da tuz atıp hafif suyla yavaş yavaş yoğrulur. Yarma iyice özleşene ve birbirini tutana kadar yoğrulur. Daha sonra çekilmiş kıyma karıştırılıp biraz daha yoğrulur. Güzel bir hamur elde ettikten sonra hamurdan küçük parçalar alınıp avuç içinde küçük küçük yuvarlaklar yapılır. Hamur bitene kadar bu işlem devam edilir.
Daha sonra bir tencerenin içine biraz
zeytinyağı koyup, yağın içine iki tane
soğan küçük küçük doğranır. Biraz
domates biraz
biber salçası konularak kavrulur. Öbür tarafta düdüklüde pişmiş olan et,
nohut ve suyunu da ekleyerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yuvarlanmış köfteleri suyun içine atıp, pişmesi beklenir. Sonra ocak kısık ateşe getirilir. Piştikten sonra üzerine üç tane
limon sıkılır. Arzu edilirse biraz maydanoz, biraz da dereotu doğrayıp servis yapılır.