Kozan Usulü Ekşili Köfte (Adana)
Kozan Belediyesi
2 bardak köftelik yarma
Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
200 gr. çekilmiş kıyma (yağsız)
1 bardak nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeterince tuz
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 tane kuru soğan
3 tane limon
Nohut akşamdan suya konur. Daha sonra nohut ve kuşbaşı et düdüklü tencereye konulup pişirilir.
Diğer tarafta bir tepsinin içine yarma konulup üzerine bir adet soğan küçük şekilde doğranır. Salçaların ikisinden de birazı yarmaya karıştırılır, biraz da tuz atıp hafif suyla yavaş yavaş yoğrulur. Yarma iyice özleşene ve birbirini tutana kadar yoğrulur. Daha sonra çekilmiş kıyma karıştırılıp biraz daha yoğrulur. Güzel bir hamur elde ettikten sonra hamurdan küçük parçalar alınıp avuç içinde küçük küçük yuvarlaklar yapılır. Hamur bitene kadar bu işlem devam edilir.
Daha sonra bir tencerenin içine biraz zeytinyağı koyup, yağın içine iki tane soğan küçük küçük doğranır. Biraz domates biraz biber salçası konularak kavrulur. Öbür tarafta düdüklüde pişmiş olan et, nohut ve suyunu da ekleyerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yuvarlanmış köfteleri suyun içine atıp, pişmesi beklenir. Sonra ocak kısık ateşe getirilir. Piştikten sonra üzerine üç tane limon sıkılır. Arzu edilirse biraz maydanoz, biraz da dereotu doğrayıp servis yapılır.
