|
|
|
Hardal |
 |
hanımefendi
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.11.2010
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc57361
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2010
1,862 defa indirildi / yazdırıldı
|
Halk arasında mustarda denilen hardal, ekseriya sirke ile terbiye edilmiş bir müstahzar halinde kullanılır. Sofralara kapalı ve ağzı mantarlı şişelerle konulur. İştahı açar diye, fazla miktarda yenmesi caiz değildir. Ancak, büyükler dahi fileto, külbastı, et ve av kızartmaları gibi, ağır yemeklere inhisar ettirmelidir. Aile sofralarında çocukları hardala teşvik etmekten ve alıştırmaktan sakınmalıdır.
|
Hardal |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98053
Gönderme Tarihi: 07.May.2014
1,426 defa indirildi / yazdırıldı
|
Turpgiller familyasından, Akdeniz havzası kökenli otsu bitkidir. Tohumları aynı isimle anılan, sarı renkli, lezzeti az ya da çok acı olan bir baharatın hazırlanmasında kullanılır. Fransada hardal sözcüğü, siyah ya da sarı hardal tohumlarının ya da her ikisinin karışımlarının dövülmesiyle elde edilen bir ürün için kullanılır. Fransada hardalın başkenti Dijondur.
Hardal birçok aromatik varyantı olan gastronomik bir çeşnidir. Hardal tohumları dövülerek ezildikten sonra hardal yapılır.
Hardal çeşni olarak kullanılmanın dışında, pişirme öncesi tavşan, domuz, tavuk ve bazı balıklara (en yağlı olanlara) sürülerek ve bazı yahnilerde de pişme suyuna ilave edilerek kullanılır. Ayrıca birçok sıcak ve soğuk sosun temel malzemesidir.
|
Hardal |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9146
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175484
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2023
135 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hardal, aslında bir tohumdur. Turpgiller familyasının yabanı üyelerinden hardal bitkisi, yüzyıllardır Asya ve Avrupa'da yetişmekte ve mutfaklarda kullanılmaktadır. Hardalın faydaları nedeni ile tarımı da yoğun olarak yapılmaktadır. Türkiye'de üç farklı türde hardal yetişmektedir. Bunlar kara hardal, esmer hardal ve ak hardal olarak adlandırılmaktadır. Üçü arasında yararlar ile ön plana çıkan en önemli tur kara hardaldır. Yetişme alanı Akdeniz havzası olan kara hardal, ülkemiz topraklarından çıkan en faydalı bitkilerden birisidir.
Hardal, ilk defa 1720'lerde Londra'da yaşayan Clements tarafından hazırlanmış. Bence asrın buluşu hardalı, patates salatasının ve her türlü yeşil salatanın sosunda, sandviçlerde, ızgara etlerin, tavukların yanında, soğuk etlerle, peynirlerle, haşlanmış sebzelerle, tek başına veya dereotu, kimyon, sarımsak, maydanoz, bal, tarhun gibi lezzetlerle bir arada kullanmak nefis oluyor. Ev yapımı hardal ile ilgili dikkat etmemiz gereken bazı detaylar var. Mesela uzun süre bekleyince biraz katılaşabilir, ılık su ilave ederek biraz inceltebilirsiniz. Bu nedenle içine azıcık zeytinyağı ilave edebiliriz ya da hiç limon suyu ve zeytinyağı koymadan ev yapımı hardal hazırlayan birçok kişi gibi siz de sadece suyla karıştırıp aynı lezzeti yakalayabilirsiniz.
|
|
Hardal Tarifleri Diğer Konular
|
|
