|
|
Firik Pilavı (Kilis) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc117076
Gönderme Tarihi: 23.May.2016
2,734 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg veya 500 gr kemikli Et (isteğe göre)
1 su bardağı Nohut
2 su bardağı Firik
1 su bardağı Bulgur
100 gr Sadeyağ veya Tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı
Pulbiber
Nohutlar akşamdan veya bir iki saat evelden bir tencereye alınır ve üzerine bolca su eklenerek ıslatılır. Kemikli et yıkanır nohudun suyu dökülüp yıkanır ve yeterince su ile düdüklü tencerede kaynamaya bırakılır. Fakat kaynamaya başlamadan üzerinde biriken köpükler kevgirle bir tabağa alınıp atılır. Sonra düdüklünün ağzı kapatılır, düdüğü yukarı çıkınca ocağın altı kısılarak 30 dakika pişirilir(herkesin tenceresine göre bu süre değişe bilir) . Tencere ocaktan alınır ve düdüğün inmesi beklenilir. Düdüklü tencerenin mandalı kontrol edilir, kapak açılmadan içindeki basıncın ve havanın bitmiş ve çıkmış olması gereklidir. Kemikli et içinden alınarak kemiklerden ayrılır ve irice parçalara ayrılır. Nohut et suyundan süzülerek bir tabağa alınır. Et suyu süzgeçten geçirilir ve içinde kemik kırıntısı olmamasına dikkat edilir. Daha sonra firik eğer taşlı ise geniş iki kab yardımı ile bol su işine alınarak önce birinci kapta elle karıştırılarak yıkanır üzerine çıkan saplar giderilir. Sonrada bir kaptan diğer kapa yavaş yavaş suyu ile birlikte aktarılarak tencerenin dibine taşların çökmesi sağlanır bu işlem birkaç defa tekrarlanır enson da taşlar atılır Pilavın yapılacağı tencereye yaklaşık 8 su bardağı su ve et suyu karışık olarak konulur(4 et suyu, 4 su) ve kaynamaya alınır. Kaynayınca işine yıkanmış firik, bulgur ve daha evelden haşlanmış nohut eklenir. Tuz ve kırmızı pulbiber ilavesi ile önce hızlı ateşte sonrada kısık ateşte suyunu çekene kadar, firik yumuşayana kadar pişirilir. (Firiğin suyunu ayarlamak belki zor olabilir her firik aynı pirinç gibi ayrı su çekme kapasitesi vardır, daha az su konulup eksildikçe kaynar su eklemek belkide firik pilavını ayarlamaya yardımcı olacaktır veya firik pişmiş ve hala içinde suyu olunca ağzı açık olarak pişirmek suyunun daha çabuk buharlaşıp yok olmasını sağlayacaktır.) Firik pilavı pişince, 50 gr tereyağı tavaya alınır ısıtılıp içine karabiber eklenerek hafif kızartılarak pilavın üzerine aktarılır ve pilavın kapağı kapatılarak dinlendirilir. (Tüm bulgur yemeklerinde olduğu gibi bulgurlu pilavlar çok dinlendirilmez.)(Büyüklerimizin bir sözü vardır,Bulguru pişir yut(ye), Pilavı pişir unut) Tavaya geride kalan 50 gr yağ ve etler alınır, tuz ve karabiber eklenerek kavrulur ve tabağa aldığınız Firik pilavının üzerine etler alınarak servis yapılır. Yanında nefis marul salatası ve buz gibi ayranla ikram edilir.
|
Firik Pilavı (Kilis) |
 |
müjgan kahyaoğlu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.01.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc148287
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2020
407 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kemikli et
1 su bardağı nohut
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
100 gram sade yağ veya tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Nohutları 8-10 saat önceden bol suda ıslatın.
Yemeği pişireceğiniz zaman eti nohutlarla birlikte düdüklü tencereye alın ve kapağını kapatmadan haşlamaya başlayın.
Suyun üzerinde biriken köpükleri kevgirle topladıktan sonra düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
Tencerenin buharı çıkmaya başladığında ocağı kısıp etleri yarım saat daha pişirin.
Bu sürenin sonunda tencereyi ocaktan alıp soğumasını bekledikten sonra kapağı açın.
Eti tencereden alıp kemiklerinden ayırın.
Nohudun suyunu süzün ve ayrı bir tabağa alın. İçinde kemik parçası kalmamasına dikkat edin.
Pilavı pişireceğiniz tencereye toplam 8 su bardağı olacak şekilde su ve et suyunu doldurun.
Kaynamaya başlayan pilav suyuna firik, bulgur ve haşlanmış nohudu ekleyin.
Tuz ve kırmızı biber de ekleyip önce yüksek sonra kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. (Kıvamını arada kontrol ederek gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.)
Bu esnada tereyağının yarısını tavada kızdırın.
İçine karabiberi ekleyip birkaç kez çevirdikten sonra ocaktan aldığınız pilava ekleyin.
Pilav kısa bir süre dinlenirken kalan tereyağını tavada kızdırıp haşladığınız etleri bu yağda tuz ve karabiber ilavesiyle soteleyin.
Etleri servis tabağına aldığınız pilavın üzerine yerleştirin.
Ayran ve marul salatasıyla servis edin.
Not: Firik buğdayın yeşilken toplandıktan sonra kabuğunun yakılmasıyla elde edilen ürüne verilen isim.
|
Firik Pilavı (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176779
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2024
182 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatma Yıldız
Koyun eti haşlanır, firik eklenir.
Firik pişip pilav haline gelince koyun sadeyağı eklenip ateşten alınır.
Mutlaka koyun yağı (sadeyağ) ile yapılan firik köyde eski buğday ve koyun yağı kalmadığı için artık, istendiğinde biraz daha farklı bir yöntemle yapılıyor: Et haşlanır, firik eklenir. Pişince diğer yanda zeytinyağı ile kavrulan et pilavın üzerine döşenir.
Musabeyli'nin Hüseyinoğlu köyünde ise bu, biraz farklı bir tarifle yapılmakta. Buna göre ilkin et haşlanıp testlere dolduruluyor. firik yıkanıp az bulgurla karıktırılıyor. Oran 5 firik, 1 bulgur olmalıdır. Haşlanmış nohut şimdiler de şehriye de ekleniyor. Et suyunda pilav gibi pişiriliyor. Pişmesine yakın karabiberli kızdırılmış tereyağı dökülüp karıştırılıyor.
Polatbey köyünde ise yine et suyunda yapılan firiğin şehriyesi zeytinyağında kızartılarak ekleniyor, önceden yarı pişirilmiş firik ve bulgur karışımına aktarılıyor. Bu pilavda nohut kullanılmıyor.
Bulgur kullanılmasının nedeni pilavın kendisini toparlaması, sulu kalmamasıdır.
|
|
