Firik Pilavı (Kilis)
Fatma Yıldız
Koyun eti haşlanır, firik eklenir.
Firik pişip pilav haline gelince koyun sadeyağı eklenip ateşten alınır.
Mutlaka koyun yağı (sadeyağ) ile yapılan firik köyde eski buğday ve koyun yağı kalmadığı için artık, istendiğinde biraz daha farklı bir yöntemle yapılıyor: Et haşlanır, firik eklenir. Pişince diğer yanda zeytinyağı ile kavrulan et pilavın üzerine döşenir.
Musabeyli'nin Hüseyinoğlu köyünde ise bu, biraz farklı bir tarifle yapılmakta. Buna göre ilkin et haşlanıp testlere dolduruluyor. firik yıkanıp az bulgurla karıktırılıyor. Oran 5 firik, 1 bulgur olmalıdır. Haşlanmış nohut şimdiler de şehriye de ekleniyor. Et suyunda pilav gibi pişiriliyor. Pişmesine yakın karabiberli kızdırılmış tereyağı dökülüp karıştırılıyor.
Polatbey köyünde ise yine et suyunda yapılan firiğin şehriyesi zeytinyağında kızartılarak ekleniyor, önceden yarı pişirilmiş firik ve bulgur karışımına aktarılıyor. Bu pilavda nohut kullanılmıyor.
Bulgur kullanılmasının nedeni pilavın kendisini toparlaması, sulu kalmamasıdır.
