Dökme Kebap (Kilis)
İzzet Canözer
1 kg orta yağlı
koyun kıyması
Mevsimine göre yerli
patlıcan ya da
patates
Taze canlı kırmızı
biber, yeşil
biber
Belli belirsiz olacak kadar
soğan, toz
Kilis kırmızı
biberi
İsteğe bağlı olarak acı yeşil
biber dilimlen
Süsleme amacıyla
soğan ve
domates dilimleri
Oranı isteğe göre belirlenmiş kara
biber, tuz
Et zırhta çekilir. Diğer malzemeler de ayrıca zırhta çekilir.
Tepsi karıktırılır ve yeniden zırhlanır. Özleşene dek yoğrulur.
Köfteler yuvarlanır. Tepsiye dizilir, aralarına küp doğranmış
domates, taze yeşil ve kırmızı
biber,
patates ve
soğan yerleştirilir.
Üzerine önce
domates salçalı su, sonra da nar ekşisi dökülür.
Bir başka tepsi ile üstü kapatılır.
Patateslerin pişmesi için kuvvetli ateşte pişirilir.
Patatesler pişince köftelerin üzerinin iyice kızarması için tepsi karıştırılıp yeniden fırına verilir.
Not: Kilis tava malzemeleri ile yapılan ama. ekşili kebabı andıran bir kasap yemeğidir. Eskiden olmasa da bugün nar ekşisinin içine yalnızca lezzet vermesi için kekik serpiliyor ve kebaba bu karışım dökülüyor.