Etli Ekmek (Kastamonu)
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gr Un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İçi için:
500 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
½ çay kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvı yağ
Un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
Hamur, 10 zivala (beze) yapılarak nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir.
Kıyma; çok ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber ile yoğrulur, biraz su konularak gevşetilir.
Zivalalar un serpilerek bıçak sırtı kalınlığında açılır, üstü çok az sıvı yağ ile yağlanır.
Açılan hamurun yarısına kıymalı iç yayılır, diğer yarısı üstüne kapatılarak kenarları parmakla bastırılarak yapıştırılır.
Kızdırılmış saç üstünde hafif pembe renkte önce bir yüzü, daha sonra kürekle çevrilerek diğer yüzü pişirilir.
Pişen etli ekmeklerin sadece bir tarafı yağlanır, yağlanmayan taraf diğer yağlanan yüzeyle birleşecek şekilde üst üste konulur ve sıcak olarak servis edilir.
