|
|
Et Suyu (Dana Kemiğinden) |
 |
Cuma Kılan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.06.2007
Mesajlar: 38
Şehir: Urfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc15867
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2007
2,760 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg. dana kemiği (çorbalık)
3 sap maydanoz kökü
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç (büyük)
Tuz
Karabiber
2 pırasa
15 bardak su
2 kilo çorbalık dana kemiğini, 1 soğan, 1 büyük havuç, 2 pırasa, 1 sap maydanoz kökü, 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberle, 16 bardak suda haşlayın. Önce köpükleri alın. Köpük kesildikten sonra kapağını kapatın. 3-4 saat kaynatın. Sonra eti ayırıp suyu süzün. 8-9 bardaktan çok su kalmışsa biraz daha kaynatın. (Düdüklüde yapılacaksa 8 bardak su koyup 45 dakikada indireceksiniz).
Not: Dana kemiklerinden yapılan et sularının kullanılamayacağı yer yoktur; yalnız, dana kemiğinden tatlımsı bir lezzeti olduğu için, bu kemikler daha çok sosların yapımında kullanılır.
|
Et Suyu |
 |
sait
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.05.2008
Mesajlar: 66
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc24075
Gönderme Tarihi: 27.May.2008
2,440 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg dana kaval kemiği
1/2 tatlı kaşığı maydanoz
1 tutam kekik
1/2 defne yaprağı
1 adet kereviz
2 adet soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tutam karabiber
5 litre su
Dana kemiklerini iri parçalar halinde kırdıktan sonra yıkayıp büyük bir tencereye yerleştirin. Üzerine soğuk suyu döküp, tencerenin ağzını açık tutarak kaynatın.
Köpüğü bir kevgirle alıp atın. Kalan malzemeyi ilave edip ağır ateşte 1 saat kaynamaya bırakın. Bu arada, zaman zaman yeniden oluşan köpüğü atmanız gerekebilir.
Tencereyi ocaktan alıp et suyunu temiz bir tülbentten süzerek çukur bir kaba aktarın. Et suyunuz kullanılmaya hazırdır.
Not: Dana kemikleri suları alındıktan sonra bir defa daha kaynatılırlar ve bu kemiklerden alınacak su, yalnız salçalı koyu sos yapımında kullanılır.
|
ET SUYU (Dana Kemiği) |
 |
organik
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc47144
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2010
3,062 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo dana kemiği
1 baş soğan
1/4 havuç
1-2 dal veya kök kereviz
1 kahve kaşığı tane karabiber
Bir tencereye 20 bardak su konur. Ufak parçalar halinde kırılmış kemikler ilâve edilir. Su, kaynamaya başlayınca, üzerindeki köpükler alınır. Soğan, doğranmış havuçlar, kereviz ve karabiber atılır. Orta ısılı bir ateşte tencerenin kapağı örtülmeden iki saat kadar kaynatılır. Tencerede yaklaşık 10 bardak su kalınca ateşten indirilir. Bir kaba süzülerek konur.
|
Et Suyu |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156743
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2021
268 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo etli dana kemiği
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy havuç
1 sap pırasa
3 adet kereviz (yapraklarıyla birlikte)
1 tatlı kaşığı pirinç
2 tatlı kaşığı tuz
1 diş karanfil
1 diş sarımsak
2.5 litre su
Kemikleri derin bir tencereye alın. Üzerine suyu ilave edip orta ateşte kaynatmaya başlayın.
Havuç, pırasa, soğan ve sarımsağı soyarak iri iri doğrayın.
Kaynayan kemiklerin köpüklerini aldıktan sonra içine kalan tüm malzemeyi ilave ederek 1.5 saat kadar kısık ateşte kaynatın.
Et suyunu süzün ve soğuduktan sonra küçük karton bardaklara bölüştürün ve dondurun.
|
|
