Et Suyu (Dana Kemiğinden)
2 kg. dana kemiği (çorbalık)
3 sap maydanoz kökü
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç (büyük)
Tuz
Karabiber
2 pırasa
15 bardak su
2 kilo çorbalık dana kemiğini, 1 soğan, 1 büyük havuç, 2 pırasa, 1 sap maydanoz kökü, 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberle, 16 bardak suda haşlayın. Önce köpükleri alın. Köpük kesildikten sonra kapağını kapatın. 3-4 saat kaynatın. Sonra eti ayırıp suyu süzün. 8-9 bardaktan çok su kalmışsa biraz daha kaynatın. (Düdüklüde yapılacaksa 8 bardak su koyup 45 dakikada indireceksiniz).
Not: Dana kemiklerinden yapılan et sularının kullanılamayacağı yer yoktur; yalnız, dana kemiğinden tatlımsı bir lezzeti olduğu için, bu kemikler daha çok sosların yapımında kullanılır.
