Et Suyu (Dana Kemiğinden)
2 kg.
dana kemiği (çorbalık)
3 sap maydanoz kökü
1
soğan
2 diş
sarımsak
1
havuç (büyük)
Tuz
Kara
biber
2
pırasa
15 bardak su
2 kilo çorbalık
dana kemiğini, 1
soğan, 1 büyük
havuç, 2
pırasa, 1 sap maydanoz kökü, 2 diş
sarımsak, tuz ve kara
biberle, 16 bardak suda haşlayın. Önce köpükleri alın. Köpük kesildikten sonra kapağını kapatın. 3-4 saat kaynatın. Sonra eti ayırıp suyu süzün. 8-9 bardaktan çok su kalmışsa biraz daha kaynatın. (Düdüklüde yapılacaksa 8 bardak su koyup 45 dakikada indireceksiniz).
Not: Dana kemiklerinden yapılan et sularının kullanılamayacağı yer yoktur; yalnız,
dana kemiğinden tatlımsı bir lezzeti olduğu için, bu kemikler daha çok sosların yapımında kullanılır.