ESKALOP ÇALISI
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin) :
600 gram çalı
fasulyesi,
30 gram margarin yağı,
1 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı merzengûş otu,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 kaşık kadar un,
1/5 litre çiğ
krema,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Çalı
fasulyesinin iki uçlarını ve iki yanlarını kayırcasına kesip sertleşmiş liflerini atmalı. Sonra bunları ilk kez uzunlamasına ikincisinde de yanlamasına ikiye doğramalı, kaynar tuzlu suya atıp haşlamalı (
fasulyelerin parlak yeşil renklerini kaybetmemeleri için bunları kabın ağrım örtmeden haşlamalı).
Bir güvece margarin yağıyle rendelenmiş
soğanı koymalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak
soğanı kavurmalı. Bunların rengi pembeleşince ezilmeyecek kadar haşlanmış
fasulyeleri süzerek kaynar sudan çıkarmalı ve güvece boşaltmalı. Üzerine yeteri kadar tuzla kara
biberi ve ketalde merzengûş otunu serpmeli. Tahta kaşıkla karıştırarak
fasulyeleri beş dakika kadar orta ısılı ateşte pişirmelî Sonra çırpılmış çiğ
kremayı üzerine dökmeli. Unu da serperek kattıktan sonra bir taşım kaynatmalı.
Salça koyulaşınca güveci ateşten indirip içindekileri bir koklet veya
dana eskalopunun yanı sıra garnitür olarak servis yapmalı.