SÜLÜN KARPAT (Romen)
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
1 kiloluk bir
sülün,
25 gram kurutulmuş
mantar,
1 siyah domalan,
50 gram
jambon,
50 gram margarin yağı,
1/2 bardak et suyu,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Kurumuş
mantarları soğuk suya koyup ıslatmalı. Dört - beş gün buzdolabında bırakılmış
sülünün tüylerini yolup içini çıkarmalı ve kıl gibi ince tüylerini tütsüleyerek giderdikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı.
Sülünün ödünü patlatmadan
ciğerinden ayırıp attıktan sonra yüreğini ve
ciğerini bol suda iyice yıkamalı. Sonra bunları bir tatlı kaşığı margarin yağıyle birlikte tavaya koyup orta ısılı ateşte hafifçe kızartmalı.
Sülünün içinden çıkanları birkaç dakika kızarttıktan sonra bunları tavadan çıkarmalı ve kıyarcasına ince doğramalı. Jambonla domalanı özel aletiyle dilimleyip kıyarcasına ince doğramalı ve bunları
sülünün
ciğeriyle yüreğine katmalı, tuzlayıp
biberlemeli.
Sülünün içini, dışını tuzlayıp
biberledikten sonra bu av h
ayvanının karnını kıyılmış malzemeyle doldurmalı. Birkaç parça da margarin yağı koyduktan sonra
sülünün ayaklarını ve kanatlarını gövdesine yapıştırarak
salam bağlar gibi bağlamalı. Kalan margarin yağına
zeytinyağını katıp bunları geniş bir tavaya koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca
sülünü tavanın içine oturtmalı. Vakit vakit çevirerek
sülünün her yanını nar gibi kızartmalı.
Sülünün her yanı kızarıp üstü kıtırlı bir kabuk bağlayınca azar azar sıcak et suyunu dökmeli.
Kurutulmuş
mantarın suyunu süzmeli. Sonra bunları bol suda yıkayıp tekrar süzmeli ve ufalayarak
sülünün
salçasına atmalı. Kıyılmış ve yıkanmış domalanı da kattıktan sonra tavanın üstünü kapamalı ve vakit vakit çevirerek
sülünü iyice pişirmeli (gerekirse biraz daha sıcak et suyu dökmeli).
Sülün pişince tavadan çıkarıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Salçayı ezerek süzgeçten geçirmeli. Tekrar ateşe koyup kaynatmalı ve
sülünün üstüne gezdirerek döküp servis yapmalı. Bu yemeğin yanı sıra bir
patates püresi veya
ıspanak püresi vermeli.