BADEMLİ TATLISU LEVREĞİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kflo tatlı su levreği,
100 gram margarin yağı,
2 baş soğan,
150 gram badem içi,
1 parça tarçın,
1 bardak süt,
1/5 litre çiğ krema,
1 kâse yoğurt,
yeteri kadar tuz ve karabiber
1 tatlı kaşığı ardıç meyvesi.
Yapımı: Balığın pullarını kazıyıp içini temizledikten ve solungaçlarını çıkarıp yüzgeç ve kanatçıklarını kestikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı, levreğin sulan iyice süzülünce bunu dilimlere doğramalı Düz altlı bir tencereye margarin yağının yarısıyle çentilircesine ince doğranmış soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Soğan renk değiştirirken tarçını serpmeli, pembeleşince de tatlı su levreği dilimlerini düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tuzunu ve biberini serpip ardıç meyvesini kattıktan sonra sütü dökmeli ve balığı 6-7 dakika kadar kaynamaya bırakmalı. Bu sürenin sonunda bir kevgirle balık dilimlerini tencereden süzerek çıkarmalı.
Tencerenin altındaki ateşi kuvvetlendirerek tenceredeki salçayı koyuiaşıncaya kadar kaynatmalı.
Beri yanda bademi kavurduktan sonra koyarcasına ince doğramalı. Bunu yoğurtta ve çiğ kremayla karıştırıp bir küçük tencereye koymalı. Karıştırarak pişirmeli. Beşte bir kadarı uçunca balık dilimlerini tekrar salçalı tencereye düzenli bir sekide yerleştirmeli. Bunların da üzerine yoğurtlu karışımı dökmeli ve tencerenin ağzını örterek içindekileri on dakika kadar kaynatmalı. Bu süre sonunda tencereyi ateşten indirmeli ve servis tabağına yerleştirip sıcak sıcak servis yapmalı.
