Enginar Üzerinde Çılbır
https://acunn.com
Çılbır İçin:
4 adet
yumurta
Tuz
Kara
biber
Biber
salçası
Yoğurt
Tereyağı
3-4 diş
sarımsak
Zeytinyağlı Enginar için:
8 adet küçük
enginar ve (4 adet orta boy veya büyük
enginarı, çanak şeklinde soyup, kullanabilirsiniz.)
50 gr. taze yeşil
soğan (10 adet, ince olanlardan)
2 diş
sarımsak
3
yemek kaşığı sızma
zeytinyağı (3 tbs)
1 tatlı kaşığı un
Yarım
limonun suyu (Diğer yarısını,
enginarları ayıklarken kullanın.)
500 ml oda sıcaklığında su
Deniz tuzu
2 tatlı kaşığı toz şeker
4-5 dal dereotu
Ekstra sızma
zeytinyağı
Cam bir kabın içine yarım
limon sıkın ve musluk suyu
koyun. Enginarların yapraklarını iki üç sıra kopartın. Gövdesini 3 santimetre bırakarak, yaprakların uçlarını, keskin bir bıçakla kesin. Sap kısmından iki santimetre bırakıp, yeşil kısımlarını soyun. Enginarları
limonlu suyun içine
koyun.
Yeşil
soğanları temizleyip, yıkayın. Beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun. Bıçakla üzerine bastırarak, bir miktar ezin.
Orta boy bir tencereye
zeytinyağını ve yeşil
soğanın beyaz kısımlarını
koyun. Soğanlar hafifçe kızarmaya başladığında,
sarımsakları ve
enginarları ekleyin. Hepsini alt üst edip karıştırın. Hafifçe kavurun.
500 ml suyun içine, unu
koyun. Topakları açılana kadar karıştırın. Unlu suyu ve
limon suyunu
enginarların üzerine dökün. Tuzu ve toz şekeri serpiştirin.
Enginarları 45 dakika kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde pişirin. Enginarlar pişince ve suyunu çekip, yağına kalınca ocağı kapatın. Yeşil
soğanların, yeşil kısımlarını ve dereotunu ince ince doğrayın. Enginarların üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını tekrar kapatın. Bir köşede, ılıyana kadar bekletin.
İçi su dolu tencereye
yumurtalar yavaşça kırılır ve pişmeye bırakılır. Çılbır yapmak için
yumurtalar
kayısı kıvamında pişirilir ve daha sonra, kevgir yardımıyla
yumurtalar suyun içinden süzülerek alınır ve tabağa yerleştirilir.
Üzerine tuz ve kara
biber serpilir. Çılbırın sosu için tereyağ tavada eritilir ve üzerine
biber salçası eklenir. Arzuya göre kara
biber, kırmızı
biber ve kimyon koyulur.
Tabağa yerleştirdiğiniz
enginarın üzerine çılbırı yerleştirip üzerine isteğe göre
yoğurt sos ilave edebilirsiniz.