|
|
Etli Enginar Bastısı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105144
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2015
2,435 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
2 çorba kaşığı margarin
500 gr kuzu eti (kuşbaşı)
20 adet arpacık soğan
1adet limon suyu
Yarım tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet dereotu
5 bardak su
Enginarın üzerinde 5 cm uzunluğunda sap bırakarak,dışarıdaki kaba yaprakları kesin.
Sap kabuğunu ve enginarın dışındaki kaba kısımları son haline gelinceye kadar kesip, her tarafına limonlu. Enginarın içinde kalan tüylü kısmını kaşık yardımı ile kazıyın.Bu bölüme de limonlu tuz sürün. Bıçak veya kaşığın,enginarın içine derinlemesine girmemesine özellikle dikkat edin.
Soğanların başlarını hafif kesip, kabuklarını soyarak hazırlayın.
Bir tencerede margarini hafif kızdırıp, etleri ilave edin.
Etler, bıraktıkları suyu çekip pembe bir renk alana kadar kavurun; unu katın, bir kere karıştırıp ateşten alın.
Enginarları, sapları dahil, ortadan ikiye bölün; limonla ovun. Etin üzerine daire şeklinde dizin.
Limon suyunu, tuzunu ve suyunu koyun. Soğanları katın; önce bir yağlı kağıt, sonra da küçük bir tabak kapatın.
Ağır ateşte yaklaşık l saat pişirin; dereotunu serpip servis yapın.
|
Enginar Bastısı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96229
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2014
2,161 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr ayıklanmış enginar çanağı
250 gr kuşbaşı veya kıyma
1 iri soğan
2 iri domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
15 su bardağı su
Terbiyesi:
1 yumurta
1 limon suyu
Enginar çanakları haşlanarak süzülür.
Et bir tencerede kapağı kapalı olarak bıraktığı suyu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.
Cızırdamaya başlayınca soğanı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavrulur.
Etler tencerenin ortasına toplanarak etrafına haşlanmış ve kuşbaşı doğranmış enginar çanakları dizilir.
Tavaya domatesin suyu sıkılarak konur.
Tuz ve biber suya eklendikten sonra üzerine dökülür, hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Üzerine limon ve yumurta terbiyesi gezdirilir.
|
ENGİNAR BASTISI |
 |
topkan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.10.2010
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56631
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2010
2,570 defa indirildi / yazdırıldı
|
Enginar bastısı için, enginarların üst sert kabuklarını ve göbeğinin içini ayıklamalı ve göbek kısmını içine biraz tuz atılmış limonlu suya kuşbaşı şeklinde doğramalıdır.
Öbür tarafta, orta yağlı koyun etini de lokmalara ayırmalı. Doğranmış kuşbaşı etleri de soğanla sadeyağda güzelce kavurmalı. Dereotunu da ilâve ederek tavada karıştırıp indirmelidir.
Kesilmiş enginar göbeklerini tencereye yerleştirip ortasına da etleri kubbelemelidir. Tuzunu ve suyunu koyup kıvamını buluncaya kadar pişirmelidir.
Not: Şayet, musakka veya et dolması arzu ediliyorsa, kıymadan yapmalıdır. Bütün enginarların göbeklerine kıyma harcını doldurarak pişirmelidir.
|
ENGİNAR BASTISI |
 |
Emel'im
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc53631
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2010
2,573 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuşbaşı doğranmış et ya da 3 - 4 kaşık kıymayı, çentilmiş 2 soğan ve 1 kaşık tereyağıyla tencerede kuvvetli ateşte çeviriniz. Soğanın rengi dönmeye başlayınca hazırlanmış enginar göbeklerini içine atınız. Tuz, biber serpiniz; Üstüne çıkıncaya dek etsuyu koyunuz, kapalı olarak orta ateşte pişiriniz.
|
|
