|
|
Ekşilaya Sulusu (Kahramanmaraş) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106965
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2015
2,344 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 su bardagı nohut
100 g köftelik siyah kıyma
1 çay bardagı un
3 orta boy sogan
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yemek kasıgı sumak eksisi
3 yemek kasıgı yemeklik yag
Tuz
Aksamdan ıslanan nohutlar yıkanır ve iyice haslanır.
Köftelik siyah kıyma una bulanarak, avuç içinde, iç fındık büyüklügünde yuvarlanır.
Bir tencereye 3 yemek kasıgı yemeklik yağ alınarak kızdırılır. Üzerine orta boy 3 sogan dogranarak soganlar pembelesinceye dek kavrulur. 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurmaya sürdürülür. (Eksilâye sulusunda nohut, et ve sogan oldukça çok olmalıdır.)
Yeterince kavrulan soganların üzerine,yuvarlanan siyah kıymalar konur. Biraz da böyle kavrulur. Sonra nohutlar konur. Daha sonra eksilâye sulusunun suyu konur. Tuz atılır. Kapagı kapatılarak pisirilir. İndirmeye yakın 1 yemek kasıgı sumak eksi konur.
Eksilâye sulusunun yanında pirinçli pilavlar ve ayran bulundurulur.
Not: Eksilâye sulusu, köftelik kıymaların avuç içinde yuvarlanmasından dolayı, eksili aya (avuç içi) sulusundan gelmektedir.
|
Ekşili Aya Sulusu (Kahramanmaraş) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc114638
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2016
2,875 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
250 gr. siyah kıyma (iki kere çekilmiş)
50 gr. kemikli aya eti (kaburga)
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
300 gr. nohut
50 gr. Maraş keçi tereyağı
3 diş sarımsak
Bir tutam karabiber
Bir tutam Maraş pul biberi
Dana veya keçi kıymasının içine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır ve yoğrulur. Yoğrulduktan sonra misket büyüklüğünde avuç içinde yuvarlanır. Doğranmış olan soğanlar keçi tereyağında kavrulur ve sonra üzerine kırmızıbiber ve karabiber ilave edilir. Sonra haşlanmış kaburga ve suyu eklenir. Bu karışım kaynadıktan sonra misket büyüklüğünde yapılan köfteler ve haşlanmış nohutlar katılır. Bütün malzemeler katıldıktan sonra yaklaşık yarım saat pişirilir. Son olarak üzerine sarımsaklı ve naneli yağ yakılarak servise hazır hale gelir.
|
Ekşili Aya Sulusu (Kahramanmaraş) |
 |
kalamarustası
Yamak
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 7
Şehir: Seferihisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154239
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2020
746 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Yarım kilo yağsız kıyma
Nohut (önceden haşlanmış olacak )
1 soğan
Sarımsak
Biber salçası
Sumak eksisi
Zeytinyağı
Un
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuru nane
Kıymanın içine 2-3 diş sarımsak rendeleyin.Tuz, karabiber ve pul biberle yoğurun.Yoğurduğunuz kıymayı fotoğraftaki gibi minik köfteler yapın ( bu aşamada elinizi suya batırarak yaparsanız daha iyi olur ) yaptığınız köftelerin üstüne un serpip karıştırın ki köfteler birbirine yapışmasın ve yemeğimizin suyuna güzel bir kıvam versin :)
Soğanları küçük küçük yemeklik doğrayıp salçayla kavurun.Üstüne su ekleyin ( yaklaşık 2 litre ) kaynatın su kaynadıktan sonra tuzunu atıp köfteleri kaynayan suya ekleyin.15 dk kadar pişirin nohudu atın yemeğin içine 15 dk kadar da öyle pişsin ( eğer nohutunuz fazla haşlanmamışsa köftelerle beraber atabilirsiniz suyun içine ) nohutu attıktan sonra içine 2 yemek kaşığı sumak eksisi koyun. 3 diş sarımsak ezip koyun bir taşım kaynasın altını kapatın.Üzerine nane ,biber yakın yemeğimiz hazır.
|
Ekşili Aya Sulusu (Kahramanmaraş) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5149
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187655
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2026
35 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan
1,5-2 yemek kaşığı ev salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
1-2 yemek kaşığı kadar un
Zeytinyağı
Limon suyu
Sumak ekşisi
Öncelikle kıymaya damak tadına göre tuz, karabiber ve pul biber eklenerek yoğurulur.
Nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve birbirine yapışmaması için hafifçe unlanmış tepsiye konulur. Tepsiye serpilen un, yemeğe de kıvam verir.
Limon suyuna hafifçe parmaklar değdirilerek köfteler yuvarlanır.
Köfteler yuvarlanıp bitirilince tencereye yağ eklenir ve yemeklik doğranan soğan ocakta kavrulur.
Soğanlar kavrulunca içine salça, karabiber, pul biber konulup köfteler de eklenerek birkaç dakika bu şekilde kavrulur. Köfteleri ezmeden, un tencereye yapışıp yanmadan kavurmaya dikkat etmek gerekir.
Birkaç dakika daha kavrulan soğan ve köftelerin üzerine kaynamış su, tuz, nohutlar eklenerek kaynamaya bırakılır.
20-25 dakika kaynayan yemek, damak tadına göre ekşisi eklenip 10 dakika kadar daha kaynatılır. İsteğe göre sarımsakla da lezzetlendirilebilir.
|
|
