Ekşilaya Sulusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 su bardagı nohut
100 g köftelik siyah kıyma
1 çay bardagı un
3 orta boy sogan
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yemek kasıgı sumak eksisi
3 yemek kasıgı yemeklik yag
Tuz
Aksamdan ıslanan nohutlar yıkanır ve iyice haslanır.
Köftelik siyah kıyma una bulanarak, avuç içinde, iç fındık büyüklügünde yuvarlanır.
Bir tencereye 3 yemek kasıgı yemeklik yağ alınarak kızdırılır. Üzerine orta boy 3 sogan dogranarak soganlar pembelesinceye dek kavrulur. 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurmaya sürdürülür. (Eksilâye sulusunda nohut, et ve sogan oldukça çok olmalıdır.)
Yeterince kavrulan soganların üzerine,yuvarlanan siyah kıymalar konur. Biraz da böyle kavrulur. Sonra nohutlar konur. Daha sonra eksilâye sulusunun suyu konur. Tuz atılır. Kapagı kapatılarak pisirilir. İndirmeye yakın 1 yemek kasıgı sumak eksi konur.
Eksilâye sulusunun yanında pirinçli pilavlar ve ayran bulundurulur.
Not: Eksilâye sulusu, köftelik kıymaların avuç içinde yuvarlanmasından dolayı, eksili aya (avuç içi) sulusundan gelmektedir.
