|
|
Cordon Bleu |
 |
TATLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 60
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc1848
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2006
4,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 parça ince dövülmüs biftek
250 gr mantar
1 adet domates
1 adet soğan
2 dilim taze kaşar
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli derecede tuz ve folyo kağıdı
Etler az yağlı tavada çok az kızartılır. Folyo kağıtlarına konur, etleri aldığınız tavada mantarlar öldürülür,daha sonra mantarlar da folyaya aldiğınız etlerin üzerine dökülür, soğan ve domates yuvarlak olarak dilimlenir ve mantarlarin üzerine konur. Baharatlar eklenir ve bir dilim taze kaşarda konulduktan sonra, folyonun ağzı kapatılır ve fırına verilir.
175-200 derecede, 30 dk.fiırında pişirilir. Folyoyla beraber servis yapilir. Arzu edilirse yanına patetes püresi koyabilirsiniz.
ML® Gordon Blö için tıklayın
Fotoğraf "ata şenkal" tarafından gönderildi. 23.06.2018
|
Cordon Bleu |
 |
Sermin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2005
Mesajlar: 44
Şehir: Çeşme/İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc5689
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2006
8,009 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
4 adet dana schnitzel
4 adet dana jambon
4 dilim peynir (kasar peyniri olabilir yada tost peyniri)
2 yumurta
Tuz, un,yag ve galete unu
YAPILIŞ TARİFİ
Schnitzelleri doverek inceltin ve tuzlayin.Icine bir adet peynir ve jambondan koyun.Ust uste katlayin,tutturmak icin kurdan kullanabilir yada bicagin arkasi ile etin kernarlarina vurabilirsiniz.Her bir schnitzel icin ayni islemi yapin. Daha sonra schnitzelleri once una sonra yumurtaya en sonda galete ununa bulayarak kizartin.Patates ve salata ile servis yapin.
|
ESKALOP GORDON BLÖ |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11703
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2007
4,272 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
800 gram süt danası eti (kemiksiz bir parça),
150 gram jambon,
150 gram dilimlenmiş gravyer peyniri,
2 yumurta,
50 gram margarin yağı,
1 dal biberiye otu,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber,
1 bardak zeytinyağı,
1 kilo patates,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz.
Yapımı :
Patatesleri bol suda iyice yıkamalı ve büyükçe bir tencereye koymalı. Üzerlerini örtecek kadar da soğuk su ve bir çorba kaşığı tuz koyduktan sonra tencereyi ateşe oturtmalı.
Patatesler dağıtmayacak kadar haşlanınca bunların kabuklarını soymalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı. Soğuyan patatesleri dilim dilim doğramalı. 3/4 bardak zeytinyağını bir tavaya koyup kızdırmalı. Yağ kızınca patates dilimlerini tavaya koymalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak birkaç dakika sote etmeli. Patatesleri tavadan almadan önce üzerlerine kıyılmış maydanozu serpmeli ve bir - iki defa daha karıştırdıktan sonra sıcak bir yerde tutulan servis tabağının bir kenarına boşaltmalı.
Bu işler yapılırken eskalopları pişirmeli ki patatesler soğumasın. Önce eti ince ince dillmlemeli Bu dilimleri dövecekle iyice inceltmelr. Bu et dilimlerinin üzerlerine önce aynı boydan biraz küçük kesilmiş jambon dilimlerini onların üzerlerine de dilimlerin yarısı kadar kesilmiş peynir dilimlerini oturtmalı. Sonra Önce jambon dilimlerini ondan sonra da et dilimlerini katlayarak peynir dilimini ortada bırakmalı. Her et diliminin açılmaması için de dövecekle birer defa daha dövmeli.
iki yumurtayı bir tutam tuzla hafifçe çırpmalı. Bir tavaya margarin yağıyle 1/4 bardak zeytinyağını biberiye dalıyle birlikte koymalı. Yağ kızmaya başlarken katlanmış et dilimlerini teker teker ele alıp önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ondan sonra da kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atıp önce bir yüzlerini sonra öbür yüzlerini nâr gibi oluncaya kadar kızartmalı, Eskaloplar kızarınca bunları servis tabağına koyup sofraya çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
|
Cordon Blue |
 |
tekkaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.09.2011
Mesajlar: 68
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc75818
Gönderme Tarihi: 17.May.2012
3,877 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 parça ince dana bifteği
Un Galeta Unu (2 Adet Yumurta )
4 parça kaşar (ince dilimlenmiş)
4 dilim salam
2 adet yumurta
1 paket galeta unu
Tuz
Karabiber
Kızartmak için un
Dana bifteklerini hafifçe tuzlayın.Her bifteğin ortasına bir parça peynir ve salam koyup bifteği ikiye katlayın.Bir kürdan batırarak tutturun.Tuz ve karabiber ile tatlandırın.Sonra una, çırpılmış yumurtaya, galeta ununa bulayın.Kızgın yağda her iki tarafını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın.Sıcak sıcak servis yapın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 10.05.2023
|
Cordon Blue |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95324
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2014
3,027 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet escalop dilimi
1 dilim jambon
1 dilim parmesan ya da kaşar peyniri
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
Pane yapmak için;
1 yumurta
2 yemek kaşığı galeta tozu
2 yemek kaşığı un
Escalop dilimi, boyu uzayacak şekilde hafif inceltilir.
Enine tam ortasından bıçakla hafifçe kesilerek (ayrılmayacak şekilde) iz yapılır.
Üzerine tuz ve karabiber serpilir.
Etin yarısı büyüklükteki jambon dilimi, kenarları birer cm içerden olacak şekilde üzerine yerleştirilir.
Onun üzerine jambondan biraz daha küçük bir parmesan veya kaşar peyniri dilimi koyulur.
Kenarlarına yumurta sürülerek, yarısı diğer yarısının üzerine kapatılır.
Önce una, sonra yumurtaya, sonra da galetaya batırılarak dikkatlice pane yapılır.
Şekli düzeltilir.
Servise çıkacağı zaman şeklinin bozulmamasına ve açılmamasına özen göstererek her iki yanı da poelle yöntemiyle pembe renkte pişirilir.Üzerine tereyağı gezdirilir.
Limon dilimi ve garnitürlerle birlikte servise alınır.
Not: Cordon blue, aynı işlemler ve aynı gereçler kullanılarak tavuğun göğüs etiyle de yapılabilir. Yapıldığı ana malzemeye göre isimlendirildiği için tavuk etiyle yapılan cordon blue hicken cordon blue-tavuk kordon blu olarak isimlendirilir.
|
Cordon Blue |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95326
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2014
2,549 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet dana bifteği
3 adet küçük bir kapta hafifçe çırpılmış yumurta
2 kahve fincanı rafine yağı
4 dilim bıçak sırtı kalınlığında gravyer peyniri
1 çorba kasığı tereyağı
4 dilim bıçak sırtı kalınlığında jambon
4 çorba kasığı un
1 su bardağı galeta unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Biftekler bıçak sırtı kalınlığında dövülüp tuzlanır, biberlenir.
Etlerin dört adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonların üzerlerine birer dilim gravyer peyniri koyulur. Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri biftekten biraz küçük olmalıdır. Üzerlerine diğer etler kapatılır.
Kenarları elle iyice bastırılarak biftekleri önce una, yumurtaya ve galeta ununa bulanır.
Bir tavaya sıvı yağ koyularak hafif kızdırılır ve hazırlanan etler tavaya dizilir.
Orta ateşte 4'er dakika alt üst altın sarısı kızartılarak, bir servis tabağına alınır.
Tavadaki yağ dökülerek, tereyağı koyulur. Hafifçe kızartılıp etlerin üzerine gezdirilerek servis yapılır.
|
|
