|
|
Çirleme (Kırşehir) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178354
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
52 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatih Zengin
1 kg kuşbaşı et
Yarım kg nohut
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kg çekirdekli kuru kayısı (yoksa çekirdeksiz kayısı da olur)
1 su bardağı pekmez
2 kaşık tereyağı
Tuz
Pul biber
Kayısı kurusu az suyla ateşte şişirilir.
Tencereye tereyağı konur, eritilir.
Salça eklenir, kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır.
Akşamdan tuzlu suda ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir.
Kuru kayısı, baharat, tuz ve pekmez, yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür, sıcak servis edilir.
Not: Parpulamak, hafifçe dövmek anlamına gelir. Dövülen malzeme patlıcan ya da et olabilir. Daha iyi pişmesini sağlar. Parpulamanın sadece yemek yapımında değil, insan ilişkilerinde de karşılığı vardır. Azarlamaya ve korkutarak sindirmeye karşılık gelir. Rivayet odur ki Anadolu’da kuduz olan kişinin evine gelinir, kuduz olan kişinin karşısında sopa sallanır ve sopa, canını acıtmayacak şekilde hastaya hafifçe değdirilirmiş; buna da parpulamak denmiş.
|
Çirleme (Kırşehir) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174686
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2023
85 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg nohut (akşam tuzlu suda ıslatılmalı)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kg çekirdekli kuru kayısı (yoksa çekirdeksiz kayısı da olur) (haşlanmış)
1 su bardağı pekmez
2 kaşık tereyağı
1 kg kuşbaşı et
Tuz
Pul biber
Kayısı kurusu az su ile ateşte şişirilir.
Tencereye tereyağı konulur ve eritilir.
Bir tatlı kaşığı salça ilave edilerek kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır.
Akşamdan ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir.
Daha sonra kuru kayısı baharat, tuz, pekmez yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir.
|
Çirleme (Kırşehir) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145606
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2019
1,215 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
½ kg nohut (akşamdan tuzlu suda ıslatılmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kg kuşbaşı et
3-4 adet büyük boy kuru soğan
1 kaşık domates salçası
1 kg çekirdekli kuru kayısı (haşlanmış)
Tuz, baharat
1 su bardağı üzüm pekmezi
Kayısı kurusu, az su ile ateşte şişirilir.
Zeytinyağı tencereye alınır, ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleştirilir.
Et, soğanla sotelenir.
Islatılmış nohut ve diğer malzemeler tencerede karıştırılır.
Kuru kayısı ve pekmez ilave edilir, bir taşım pişirilir.
Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir.
|
Çirleme (Kırşehir) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31715
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2008
5,736 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kırşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuşbaşı doğranmış etler haşlanır. Daha sonra ince doğranmış soğan yağda pembeleştirilerek baharat, tuz, güzel temizlenmiş ve sıcak suda yıkanmış kuru Üzüm, haşlanmış et, yeteri kadar su ve pekmez ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.
|
|
