CİĞERLİ PİLÂV
500 gr. pilâv
150 gr.
kuzu veya
tavuk ciğeri
175 gr. tereyağı
150 gr.
bezelye
7,5 desilitre et suyu
50 gr. kaşer
peyniri
Tuz
Biber
Biraz
domates salçası.
Sâde pilâv yapılır. Bundan kalan 25 gr. yağ ile
nohut büyüklüğünde doğranmış
ciğer tavada kavrulur. Doğranmış iki
domates veya
fındık kadar
domates ezmesi, tuz ve
biber konur, iki kepçe kadar su ilâve edilir. Bir kepçe suyu kalıncaya kadar kaynatıldıktan sonra bir kalıp veya içi yuvarlak bir kâsenin ortasına
ciğer, küme hâlinde konur. Kenarlarına da
bezelye konur. Üstüne pilâv doldurulur. Kevgirle bastırılarak biraz sıkıştırılır. Servis tabağına çevrilir. Ciğerlerin üzerine küme hâlinde, rendelenmiş
peynir konur. Ciğerin
salçası üstüne gezdirilerek dökülür.