ÖRGÜLÜ PİLÂV
300 gr. pirinç
7,5 desilitre et suyu veya tavuk suyu
150 gr. tereyağı
50 gr. yeşil fıstık (garnetür için)
Yarım tavuk
100 gr. bezelye içi
150 gr. un
1 yumurta
150 gr. tavuk veya kuzu ciğeri
Sade pilâv yapılır. Didiklenmiş tavuk eti, fındık büyüklüğünde doğranmış 25 gr. yağda kavrulmuş pişirilmiş ciğer, bezelye ilâve edilir. Karıştırılır. Un, hamur tahtasına elenir. Ortası açılır. 50 gr. tereyağı, bir yumurta sarısı, iki kaşık su ve tuz konur. Evvelâ ortadakiler ezlierek yoğurulur. 2 mm. kalınlığında açılarak yarım santimetre kalınlığında şeritlere kesilir. Yağlanmış küçük bir tencereye aralarına bir fıstık sığacak kadar kafes örülür. Aralarına yeşil fıstık yerleştirilir. Üzerine pilâv doldurulur. Kapak örtülerek fırında alttan kızartılır. Servis tabağına çevrilir.
