ÖRGÜLÜ PİLÂV
300 gr.
pirinç
7,5 desilitre et suyu veya
tavuk suyu
150 gr. tereyağı
50 gr. yeşil
fıstık (garnetür için)
Yarım
tavuk
100 gr.
bezelye içi
150 gr. un
1
yumurta
150 gr.
tavuk veya
kuzu ciğeri
Sade pilâv yapılır. Didiklenmiş
tavuk eti,
fındık büyüklüğünde doğranmış 25 gr. yağda kavrulmuş pişirilmiş
ciğer,
bezelye ilâve edilir. Karıştırılır. Un, hamur tahtasına elenir. Ortası açılır. 50 gr. tereyağı, bir
yumurta sarısı, iki kaşık su ve tuz konur. Evvelâ ortadakiler ezlierek yoğurulur. 2 mm. kalınlığında açılarak yarım santimetre kalınlığında şeritlere kesilir. Yağlanmış küçük bir tencereye aralarına bir
fıstık sığacak kadar kafes örülür. Aralarına yeşil
fıstık yerleştirilir. Üzerine pilâv doldurulur. Kapak örtülerek fırında alttan kızartılır. Servis tabağına çevrilir.