|
|
|
Cenova Sosu |
 |
Lokumum
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.06.2007
Mesajlar: 20
Şehir: Nürnberg |
Kısa URL: https://ml.md/lc15695
Gönderme Tarihi: 25.Haz.2007
2,596 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler :
1/2 Su Bardağı Balık Suyu
1 Kereviz (doğranmış)
200 gr sirke (2 su bardağı)
200 gr Dömi-glas sos (1 su bardağı)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
Baharat torbası:
4 Sap Maydanoz
1 Sap Kekik Otu
1 Defne yaprağı
Hazırlanışı:
Cenova sosu balıklar için (özellikle alabalık için) kullanılan klasik bir sostur. Aslında baharat, mantar, arpacık soğanı, et suyu ve birkaç çorba kaşığı dana salçası ile hazırlanır. Aşağıda verilen tarif aslından daha ekonomiktir.
Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağı eritiniz. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten sonra, arasıra karıştırarak 15 dakika pişiriniz. Balık suyunu ekleyip gene arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Sirkeyi, dömi-glas sosu, tuzu ve biberi de ekledikten sonra, sos yarıya inene kadar ağır ağır kaynatınız. Kabı ateşten alınız. Sosu ılıtılmış sosluğa boşaltıp servis edinız.
|
Cenova Sos |
|
do-re-mi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.10.2008
Mesajlar: 36
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27851
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2008
2,786 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler (1 lt. sos için):
125 gr. margarin
75 gr. kereviz ince doğranmış
1 dal kekik
10 gr. karabiber
1 çorba kaşığı ançuez ezmesi
150 gr. havuç ince doğranmış
2 adet defne yaprağı
15 gr. soğan
500 gr. somon balığı (baş ve kemikler)
500 ml demi glace sos
1 lt. balık suyu
Yapılışı:
Derin bir tavada 75 gr. margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve karabiberi ilave edip renk aldırmadan sote edin. Somon balığının baş ve kemiklerini katın, üzerine bir kapak kapatıp ocağın bir kenarında 10 dk. pişirin. Demi glace sosu ekleyip kısık ateşte 30 dk. pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Balık suyunu ilave edip karıştırın. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. Ançuez ezmesini de katıp tekrar karıştırın, ince bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
Not: Bu sos; özellikle somon ve alabalığın yanında servis edilir.
|
CENOVA SOSU |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59761
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2011
3,663 defa indirildi / yazdırıldı
|
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (iyice kıyılmış)
2 havuç (kazınıp temizlenmiş ve dilimlenmiş)
2 su bardağı balık suyu
1 kereviz (doğranmış)
200 gr (1 su bardağı) Dömiglas sos
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 sap kekik otu
1 defne yaprağı
Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağı eritiniz. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten sonra, arasıra karıştırarak 15 dakika pişiriniz. Balık suyunu ekleyip gene arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Dömiglas sosu, tuzu ve biberi de ekledikten sonra, sos yarıya inene kadar ağır ağır kaynatınız. Kabı ateşten alınız. Sosu ılıtılmış sosluğa boşaltıp servis ediniz.
Not: Cenova sosu balıklar için (özellikle alabalık için) kullanılan klasik bir sostur. Aslı; baharat, mantar, arpacık soğanı, et suyu ve birkaç çorba kaşığı dana salçası ile hazırlanır. Bu tarif aslından daha ekonomiktir.
|
|
Cenova Sosu Tarifleri Carpaccio Tarifleri
|
|
