CENOVA SOSU
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (iyice kıyılmış)
2 havuç (kazınıp temizlenmiş ve dilimlenmiş)
2 su bardağı balık suyu
1 kereviz (doğranmış)
200 gr (1 su bardağı) Dömiglas sos
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 sap kekik otu
1 defne yaprağı
Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağı eritiniz. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten sonra, arasıra karıştırarak 15 dakika pişiriniz. Balık suyunu ekleyip gene arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Dömiglas sosu, tuzu ve biberi de ekledikten sonra, sos yarıya inene kadar ağır ağır kaynatınız. Kabı ateşten alınız. Sosu ılıtılmış sosluğa boşaltıp servis ediniz.
Not: Cenova sosu balıklar için (özellikle alabalık için) kullanılan klasik bir sostur. Aslı; baharat, mantar, arpacık soğanı, et suyu ve birkaç çorba kaşığı dana salçası ile hazırlanır. Bu tarif aslından daha ekonomiktir.
