Cenova Sos
Malzemeler (1 lt. sos için):
125 gr. margarin
75 gr. kereviz ince doğranmış
1 dal kekik
10 gr. karabiber
1 çorba kaşığı ançuez ezmesi
150 gr. havuç ince doğranmış
2 adet defne yaprağı
15 gr. soğan
500 gr. somon balığı (baş ve kemikler)
500 ml demi glace sos
1 lt. balık suyu
Yapılışı:
Derin bir tavada 75 gr. margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve karabiberi ilave edip renk aldırmadan sote edin. Somon balığının baş ve kemiklerini katın, üzerine bir kapak kapatıp ocağın bir kenarında 10 dk. pişirin. Demi glace sosu ekleyip kısık ateşte 30 dk. pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Balık suyunu ilave edip karıştırın. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. Ançuez ezmesini de katıp tekrar karıştırın, ince bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
Not: Bu sos; özellikle somon ve alabalığın yanında servis edilir.
