|
|
Bütün Patlıcan (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc67117
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2011
2,478 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.urfaurfa.com
7 adet küçük patlıcan
1/2 kg parça et
yarım kilo domates
1 kaşık nar pekmezi
250 gr. nohut
Tuz
Birgün önceden ıslatılmış nohut ve doğranmış etler 5 bardak suda 1 saat haşlanır, Patlıcanlar soyulur ve domateslerle beraber tencereye atılır, üzerine nar pekmezi dökülür, tuz eklenir ve 1 saat kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
|
Bütün Patlıcan (Şanlıurfa) |
 |
Didem Aksel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.03.2010
Mesajlar: 83
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc90586
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2013
2,638 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı nohut
1 kilo parça et
1.5 kilo patlıcan
5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı tuz
Yemeği pişirmeye başlamadan iki saat önce nohutlar ayıklanıp bol suda ıslatılır. Etler kuşbaşı doğranır. Patlıcanın 4-5 santim kalacak şekilde uzun olan sapı kesilir. Sapın patlıcanın başını saran yaprak kısmı koparılarak alınır. Mamafih sapın tamamını almak da mümkündür. Ancak sapının da ayrı bir lezzeti olduğunu söyleyebiliriz. Patlıcanın mor kabuğu soyulur. Yemeğin tadının patlıcan içine nüfuz edebilmesi için dört tarafından bıçakla delinir ve suda bekletilir. Suya konulmazsa siyahlaşır ve yemeğin rengi kötü olur. Et yağla beraber tencereye konularak rengi değişinceye kadar 2-3 dakika yağda karıştırılarak kavrulur. Üzerine süzülmüş nohut ve 5 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Yarım piştikten sonra patlıcanlar nar suyu veya nar pekmezi, salça ve tuz eklenir. Patlıcanlar pişirinceye kadar takbiren 35 dk pişirilerek ateşten alınır ve yanında aya köfresi ile servis yapılır.
|
Bütün Patlıcan (Şanlıurfa) |
 |
son tahlil
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc126910
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2017
1,203 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Ufak boy patlıcan - 200 gr.
Kuşbaşı et - 150 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Nohut - 25 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Ekşi nar - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Nohutlar geceden ıslatılır. Patlıcanların kabukları tamamen soyulur, tuzlu suda bekletilip bıçakla çizilir. Kuşbaşı doğranan et yıkanıp tencereye konulur, yağda pembeleşince biraz da salça kavrularak nohut, su ve tuz ilave edilir. Nohutlar yumuşayınca patlıcanlar ilave edilir. Pişmesine yakın nar suyu ilave edilir. Pilav ve yeşil biberle servis edilir.
|
Bütün Patlıcan (Şanlıurfa) |
 |
Berktay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2014
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130152
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2017
1,134 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
2 kg ufak boy patlıcan
1 kg kuşbaşı et
1 çay bardağı sadeyağ
4 bardak su
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet büyük ekşi nar
Tuz
Geceden nohutlar suya konularak ıslatılır. Kuşbaşı et yıkanarak tencereye konulur yağda pembeleşince birazda salçayla kavrularak nohut, su ve tuz ilave edilir. Diğer taraftan patlıcanların yeşil sapları temizlenir kabukları tamamen soyulur. Tuzlu suda bir süre bekletilerek suyu sıkılıp bıçakla çizilir. Nohutlar yumuşayınca patlıcanlar tencereye atılır. Pişmeye yakın, damak tadına göre, taze sıkılmış ekşi nar suyu ya da limon tuzuyla bir tatlı kaşığı şeker ilave edilir. Pilav ya da aya köftesiyle yeşil biber eşliğinde yenilir.
Not: Urfa ağzında bütün balcan.
|
|
