Bütün Patlıcan (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Ufak boy patlıcan - 200 gr.
Kuşbaşı et - 150 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Nohut - 25 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Ekşi nar - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Nohutlar geceden ıslatılır. Patlıcanların kabukları tamamen soyulur, tuzlu suda bekletilip bıçakla çizilir. Kuşbaşı doğranan et yıkanıp tencereye konulur, yağda pembeleşince biraz da salça kavrularak nohut, su ve tuz ilave edilir. Nohutlar yumuşayınca patlıcanlar ilave edilir. Pişmesine yakın nar suyu ilave edilir. Pilav ve yeşil biberle servis edilir.
