Bütün Patlıcan (Şanlıurfa)
1 su bardağı nohut
1 kilo parça et
1.5 kilo patlıcan
5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı tuz
Yemeği pişirmeye başlamadan iki saat önce nohutlar ayıklanıp bol suda ıslatılır. Etler kuşbaşı doğranır. Patlıcanın 4-5 santim kalacak şekilde uzun olan sapı kesilir. Sapın patlıcanın başını saran yaprak kısmı koparılarak alınır. Mamafih sapın tamamını almak da mümkündür. Ancak sapının da ayrı bir lezzeti olduğunu söyleyebiliriz. Patlıcanın mor kabuğu soyulur. Yemeğin tadının patlıcan içine nüfuz edebilmesi için dört tarafından bıçakla delinir ve suda bekletilir. Suya konulmazsa siyahlaşır ve yemeğin rengi kötü olur. Et yağla beraber tencereye konularak rengi değişinceye kadar 2-3 dakika yağda karıştırılarak kavrulur. Üzerine süzülmüş nohut ve 5 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Yarım piştikten sonra patlıcanlar nar suyu veya nar pekmezi, salça ve tuz eklenir. Patlıcanlar pişirinceye kadar takbiren 35 dk pişirilerek ateşten alınır ve yanında aya köfresi ile servis yapılır.
