|
|
Bouillabaisse |
 |
geldi
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.07.2018
Mesajlar: 20
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc135249
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2018
947 defa indirildi / yazdırıldı
|
300'er gramlık(2 adet) iskorpit
300 gramlık (1 adet) kırlangıç balığı
150 gram (8 adet) barbun
150 gram tekir
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet pırasa
1 adet orta boy patates
1 adet kök kereviz
50 gram rezene sapı
200 gram konserve domates (suyu ile beraber)
2-3 diş sarımsak 2-3 diş sarımsak
80 gr sıvı yağ
1 tatlı kaşığı safran
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu kurusu (ya da beyazı alınmış bir parça portakal)
1 çay kaşığı rezene tohumu
2 adet karanfil
Biraz maydanoz sapı
6-7 yaprak fesleğen
Bir fiske toz şeker
750 ml balık suyu
Tuz
Karabiber
Servis etmek için :
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam rezene
1 yemek kaşığı aioli
Kızarmış ekmek dilimleri
Kuru soğan, pırasa, patates, kerevizi yıkayıp soyun, rezene sapları ile beraber kabaca doğrayın.
Derin bir tencereyi orta hararette yanan bir ocağa koyup hafifçe ısıtın. Yağını ekleyin.
Sebzeleri sarımsakla beraber tencereye aktarıp renk aldırmadan ara sıra karıştırarak 6-7 dakika terletin.
Bu arada balıkların filetolarını çıkarıp kılçıklarını temizleyip buzdolabına kaldırın.
Tencereye domatesleri suyu ile beraber ekleyin. Su ilave edip bir taşım kaynatın. Balık suyunu ekleyin.
Balıkların kafa ve kılçıklarını, portakal kabuğu, rezene tohumu, karanfil, maydanoz sapı ve fesleğeni, tuz-biber ile suyu tencereye koyup ocağın altını açın ve kaynama noktasına getirin.
Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp kapağını kapatıp 1 saat boyunca tıkırdatın. Ara sıra biriken tortu ve köpükleri kevgir yardımıyla alıp atın.
Bu süre sonunda ocağı kapatın ve tencereyi yarım saat boyunca kapağı kapalı vaziyette demlenmeye bırakın.
Güçlü bir elektrikli el blenderi ile çorbayı püre haline getirip ince süzgeçten geçirin. (Püre edilmiş bir çorba istemiyorsanız sebzeleri ve yağı bu aşamaya kadar katmayın. Elde ettiğiniz balık suyunu iyice süzün. Tencerede minik küpler halinde doğranmış sebzeleri yağ ile birlikte 5 dakika terletin sonra elde ettiğiniz aromalı balık suyunu ekleyin ve orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar pişirin.)
Çorbanızı servis edeceğiniz zaman ısıtıp kaynama noktasına getirin. Sonra altını kısıp safranı ekleyin ve 10 dakika kadar demlendirin.
İri parçalar halinde doğranmış iskorpit ve kırlangıç filetolarını ekleyin 7 dakika pişirin. Barbun ya da tekir filetolarını ekleyip 3 dakika daha pişirin. Bu arada ekmeklerinizi kızartın. Çorbanızı ılık rezene ve Aioli ile birlikte servis edin.
|
Bouillabaisse |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc75155
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2012
2,791 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kotanyi.com
1 paket balık fileto
1 paket Kotányi tavuk çeşnisi
150 g doğranmış soğan
6 çay kaşığı zeytinyağı
1 l su ya da balık suyu
200 g küp doğranmış patates
Kotányi sarımsak tozu
3 tatlı kaşığı domates püresi
Zeytinyağını kızdırarak soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patates ve domates püresini ekleyin ve su ilave edin. Tatlandırmak için tavuk seasoning paketinin yarını ekleyerek 15 dakika pişmesi için kendi haline bırakın. Balık filetolarını bütün halde karışıma ekleyerek 15 dakika kadar daha pişmesi için bırakın. Son olarak kalan tavuk seasoning ve sarımsağı ekleyin.
Not: Taze beyaz ekmek ve biraz domatesli pesto sos ile servis edebilirsiniz.
|
Bouillabaisse |
 |
dertli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.02.2006
Mesajlar: 83
Şehir: Buca |
Kısa URL: https://ml.md/lc5806
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2006
3,438 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet değişik balık (1 adet iskorpit, 1 adet kırlangıç, 1 adet çipura, 1 adet uskumru)
2 adet kuru soğan
2 adet domates
4 adet patates
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı safran
1 çay bardağı su
4-5 adet defne yaprağı
4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş olarak alın. Tekrar yıkadıktan sonra tuz ve karabiberleyip 20 dakika marine edin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Halkalar halinde doğranmış soğanı, dövülmüş sarmısağı, defne yapraklarını ilave edip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesleri doğrayıp sosa katın ve tumuşayana kadar pişirin. Yumuşayınca çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra halkalar halinde doğrayın. Büyük bir kabın altına patateslerin tamamını dizin. Üstüne balıkları bütün olarak ve yanyana koyun. Üzerine safranı serpin. Tavada hazırladığınız sosun tamamını balıkların üstüne yayın. Suyu ilave edin. Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekip balıklar yumuşayınca pişmiş demektir. Sosu tencerede bırakıp balıkları alın ve eşit olarak taksim edin. Sosları da yanlarına koyup sıcak servis yapın.
|
|
