|
|
Boeuf Stroganoff |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95349
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2014
2,275 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 kg bonfilenin kuyruk kısmı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
60 g ince kıyılmış arpacık soğan
300 ml et suyu
300 ml çiğ krema
4-5 damla limon suyu
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
125 g tereyağı yağı ya da margarin
Bonfile parçası 1x5 cm lik şeritler halinde doğranır.
Yağ derin bir tavada eritilir, etler ilave edilerek tuzlanır ve biberlenir.
Etler çabucak kabuk bağlamaları için harlı ateşte 2-3 dakika sote yapılır.
Bu süre sonunda etlerin dışı kahverengi kalmalı fakat içleri oldukça çiğ kalmalıdır.
Etler bir çin külahına aktarılarak pişirme yağları temiz bir tencereye süzülür.
Arpacık soğanları ilave edilerek tencerenin üstüne bir kapak kapatılır.
Kısık ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Tencerede kalan yağ varsa süzülerek atılıp, etler tencereye aktarılır.
Et suyu eklenerek kısık ateşte üçte biri kalıncaya kadar çektirilir.
Krema ilave edildikten sonra çektirme işlemi sosun dörtte biri kalıncaya kadar sürdürülür.
Limon suyu de eklendikten sonra tencere ateşten alınır.
Tuzu ve biberi kontrol edilir.
Böf stragonofun üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yanında klasik garniture olan pay patates ve pilav ile servis yapılır.
Not: Aynı yemek contra filet parçalarıyla yapılırsa emincé adını alır. Hazırlanmasında ve ölçülerde bazı değişiklikler görülebilirse de emincénin esas şekli yukarıdaki gibidir. Arzu edilirse kremadan önce tobasco sos, worchester sos koyulabilir.
|
Beef Stroganoff |
 |
yeşil göl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2016
Mesajlar: 52
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc120494
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2016
2,766 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
500 gr. biftek
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
200 gr. kültür mantarı
½ su bardağı su
2 çay kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı hardal
1 çorba kaşığı krema
1 çorba kaşığı un
Karabiber
Biftekleri julyen doğrayın. Mantarları ve soğanı temizleyip ince ince doğrayın. Soğan ve mantarı bir kapta harmanlayın. Güvece doldurup üzerini alüminyum folyo ile kapatın. 200 dereye ayarlanmış fırında 5 dakika pişirin. Güvecin üzerindeki folyoyu alıp 3 dakika daha pişirin. Başka bir kapta salça, hardal ve kremayı çırpıp, mantarlı karışımın üzerine dökün. Üzerini kapatıp 3 dakika yüksek ısıda pişirin. Un, karabiber ve eti bir kapta harmanlayın. Güvece ilave edip orta ısıdaki fırında 25-30 dakika pişirin. Servis edin.
|
Beef Stragonof |
 |
vırvır
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.04.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc133588
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2018
1,706 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr dana bonfile
300 Gr. kültür mantarı
1 baş büyük soğan 100 gr. kadar
1 Yemek kaşığı kadar un
½ çorba kaşığı hardal
1 çay bardağı kırmızı şarap
1 çorba kaşığı domates salçası
3 - 4 damla limon suyu
2 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı sıvıyağı
1 bardak sıcak su
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Dana bonfileleri 1-1,5 cm. genişliğinde uzun uzun parmak gibi doğrayın, iyice minik doğranıp ezilmiş sarımsaklarla etler bir güzel ovulur ve soğanları da piyaz gibi ince uzun doğrayın. Tavaya yağ koyup ısıtın. Et ve soğanı tavada sote edin soğanlar yanmasın. Etler suyunu çekince İnce ince doğranmış mantarları ilave edin. Mantarlar suyunu çekene kadar kavurma işlemine devam edin. Suyunu çeker çekmez unu, tuzu ve karabiberi serpiştirin. Unun topaklanmamasına dikkat edin. Şarabı ilave ederek alkolünün uçması için biraz daha kavurun. İyice karıştırdıktan sonra kremayı ekleyin, biraz karıştırdıktan sonra sıcak suyu ve hardalı ilave edin. Su da eritilmiş salçayı da ilave edin. 3-4 damla limon suyu damlatın. Sonrasında ocağı kısıp bir taşım (4-5 dk. kadar) pişmeye bırakın.
Not: İçinde krema olduğu için sonradan ısıtılması iyi olmaz. Onun için yenileceği zaman yapılması gerekir. Kremasız yapıp yenileceği zaman ısıtıp krema o zaman yapıp konulabilir.
|
Beef Stroganoff |
 |
Sena Tapucu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2014
Mesajlar: 30
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc134873
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2018
1,084 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çocuklar için Yemek Pişirmek
Avustralya Sağlık Bakanlığı
Kahverengi soğan
Havuç
Kereviz çubukları
Et suyu (az tuzlu)
Zeytinyağı
Küçük mantar
Küçük patates
Sade un
Yağsız sığır eti şeritleri
Worcestershire sosu:
Domates salçası
Az ekşi krema
Makarna
Makarnayı paketin üzerindeki yönergelere göre pişirin.
Soğanı, kabuklarını soyup doğrayın. Havuç ve kerevizi yıkayıp dilimleyin.
Sıvı yağı tavada orta ateşte kızdırın. Soğan, havuç ve kerevizi içine koyun. 5 dakika kadar hafifçe pişirin.
Mantarları dilimleyin. Patatesleri yıkayıp ince ince dilimleyin.
Patatesleri tavaya koyun. 3 dakika pişirin.
Ateşi yükseltin. Mantarları katın. 4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Kenara alın.
Derin olmayan bir tencereye un serpiştirin. Sığır eti şeritlerini hafifçe unlayın.
Teflon tavada, sığır etini azar azar, kahverengi olana kadar pişirin.
Eti, soğanı, patatesi ve mantarları tavaya geri koyun. Et suyunu, Worcestershire sosunu ve domates salçasını ekleyin. Kaynatın ve ateşi orta-düşük dereceye getirin. Ağır ateşte 10 dakika veya sos hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirin.
Ateşten alın. Ekşi krema ile karıştırın.
Makarna, kuskus veya pirinç ve karışık sebze ile servis yapın.
|
Beef Strogonof |
 |
doğal gıda
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.05.2019
Mesajlar: 26
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc142634
Gönderme Tarihi: 11.May.2019
1,686 defa indirildi / yazdırıldı
|
Millî Eğitim Bakanlığı
Dana Bonfile (2 kg)
Kültür mantarı (500 gr)
Un (3 yemek kaşığı)
Soğan (2 adet büyük boy)
Krema (2,5 küçük paket/500 gr)
Kırmızı şarap (1 S.B./arzuya göre)
Hardal (yarım çorba kaşığı)
Et suyu veya su (2-3 S.B. dana et suyu)
Zeytinyağı (yarım su bardağı)
Tereyağı (150 gr)
Limon suyu (1 yemek kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Bonfile etin yüzeyindeki yağ ve sinir parçaları varsa önce bıçakla etin şekline zarar vermeden bu yağ ve sinir parçalarını alın.
Eti önce biftek şekliğinde ve kalınlığında dilimleyin ve et döveceği ile çok az dövün.
Dövülmüş et parçalarını bir parmak genişliğinde/kalınlığında (1cm eninde ve 3-5cm boyunda) çubuk şeritler halinde keskin bir bıçakla doğrayın.
Beef strogonof yemeğin özelliği gereği, et mutlaka çubuk şeritler halinde doğranmalıdır. Diğer et yemeklerinden ayrılan en önemli özelliği budur. Bu yüzden asla eti kuşbaşı doğramaya çalışmayınız.
Doğrama işleminden sonra sıra marina malzemelerinin hazırlanmasına gelir. Etiniz dinlenmiş, kaliteli ve yumuşak et ise, eti marina etmeye lüzum yoktur. Eğer etiniz kaliteli et değil ve sert ise, ete marina işlemine uygulamanızda büyük fayda vardır.
Etin marine ediniz, eti marina etme işlemi tamamlandıktan sonra, et amacına uygun pişirmeye alınır.
Mantarlar az kirli ise nemli bir bezle veya kâğıt havluyla silin; çok kirli ise yıkayın.
Mantarları ve klasik mantar şeklinde bıçak sırtı kalınlığında doğrayın.
Soğanları soyup jülyen/incecik doğrayın.
Çabuk yanmayan bir yayvan tavaya yağı koyup ısıtın.
Eti orta ateşte sotelemeye başlayın. Bonfile et parçalarını aşırı kavurmaktan kaçınınız; aksi takdirde etiniz suyunu kaybeder ve lezzeti düşer.
Etler biraz kavrulunca soğanları ilave edip soteleme işlemine devam edin.
Soteleme işleminin yarısı tamamlanınca doğradığınız mantarları ilave edin.
Mantarlar suyunu çekene kadar kavurma işlemine devam edin.
Suyunu çeker çekmez tereyağını, unu, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Şarabı ilave edip alkolünün uçması için biraz daha kavurun. (Bu arzuya kalmış)
Ölçülü sıcak et suyunu veya normal suyu ve hardalı ilave edip karıştırın.
Bu aşamadan sonra ocağın ateşini en düşük seviyeye getirip 5 dakika daha pişirin.
Kremayı ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ilave edip iyice karıştırıp 1-2 dakika içinde ocağınızı kapatın. Kremayı ilave ettikten sonra sakın pişirmeye ve kaynatmaya devam etmeyiniz; aksi takdirde krema kesilir ve yemeğiniz amacına ulaşamaz.
Lezzetini ve tuzunu kontrol edin.
Pişirme tamamlandıktan sonra, beef strogonof ana yemeğini dekor tabağına alın.
Strogonofu sebze ve nişasta garnitürleriyle (glaze edilmiş Brüksel lahanası, elma dilimi patates, spagetti) resimde gördüğünüz gibi süsleyip sıcak olarak servis edin.
|
Beef Stroganoff |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145623
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2019
842 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gram kontrafile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
200 gram mantar
1 adet renkli dolmalık biber
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
5 adet kornişon turşu
1 yemek kaşığı hardal
1,5 su bardağı sıcak et suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 paket krema
Smetana için:
1 paket çiğ krema
1 kilogram süzme yoğurt
2 çay kaşığı tuz
Öncelikle smetana yapımı ile başlayın.
Geniş bir kaba süzme yoğurdu, çiğ kremayı ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla ya da elektrikli çırpıcı ile iyice karıştırın.
Hafif koyu bir kıvama geldiğinde yoğurdu cam kaseye koyun ve buzdolabına yerleştirin.
Bütün halde satın aldığınız kontrafileyi ince uzun şeritler halinde kesin.
Kuru soğanı ortadan ikiye böldükten sonra ince ince piyazlık doğrayın.
Sarımsakları ezdikten sonra küçük küpler halinde kesin.
Ortadan ikiye kestiğiniz renkli dolmalık biberin çekirdeklerini temizleyin ve uzun ince şeritler halinde doğrayın.
Salatalık turşularını biberlerle uyumlu olacak şekilde kesin.
Mantarları ince ince dilimleyin.
Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın.
Jülyen şeklinde doğranmış etleri, yüksek ateşte renk alana kadar soteleyin.
Kavrulan etlere piyazlık doğranmış kuru soğan ve sarımsakları ekleyin, hafif bir renk alana kadar soteleme işlemini sürdürün.
Defne yaprağını bu aşamada etlere ekleyin.
Un ve doğranmış dolmalık biberleri katın.
Kıvam alana kadar karıştırarak kavurun.
Hardalı, sıcak durumda olan et suyu ile karıştırdıktan sonra tavaya aktarın.
Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katın.
Kapağını kapattığınız tavada, koyu bir sos halini alana kadar etlerle birlikte pişirin.
Aromasını veren defne yaprağını yemekten alın.
İnce ince dilimlenmiş mantarları, sosun parlaklık kazanması ve kıvam alması için tereyağını ilave edin 2-3 dakika kadar kavurun.
Son olarak etin suyu ile kıvamını açıp, ılıştırdığınız krema ve doğranmış salatalık turşularını katın.
Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirme işlemini sürdürün.
Pişirme işlemini tamamladığınız beef stroganoff yemeğinizi hazırladığınız smetana ile servis edebilirsiniz.
|
Stragonof |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146027
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2019
658 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.fakir.com.tr
1 kg. kontrafile
10 adet mantar
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
150 gr. krema
1 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
% muskat rendesi
1 su bardağı et suyu
2 adet salatalık turşusu
Tuz
Karabiber
Et ile salatalık turşusunu ince şeritler halinde kestikten sonra soğanı da yemeklik olarak doğrayın. Sarımsağı ince kıydıktan sonra, mantarları da temizleyip ince ince kesin.
Cuisinier'i açtığınızda ekranda görünen pişirme menülerinden “Sote” seçeneğine gelin. “Başlat” tuşuna 2-3 saniye basılı tuttuğunuzda pişirme işlemi başlar.
Cuisinier’in pişirme haznesine zeytinyağı ilave ederek etleri ekleyin ve her yeri eşit renk alana kadar çevirerek pişirin. Sonrasında suyu ilave edip mantar, soğan, sarımsak, muskat rendesi ve salatalık turşusunu da ekledikten sonra soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlar da piştikten sonra üzerine su ve hardalı ekleyerek tüm malzeme özleşene kadar karıştırın.
Bu arada farklı bir karıştırma kabına aldığınız kremanın içine etin suyundan birkaç kaşık alıp iyice karıştırın ve bu karışımı etlerin üzerine dökerek tereyağı ekleyin. Kapağı kapalı olarak bitiş sinyali gelene dek pişirin.
|
|
