Beef Stroganoff
800 gram kontrafile
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru
soğan
2 diş
sarımsak
200 gram
mantar
1 adet renkli dolmalık
biber
1 adet defne yaprağı
1
yemek kaşığı un
5 adet kornişon turşu
1
yemek kaşığı hardal
1,5 su bardağı sıcak et suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
1 paket
krema
Smetana için:
1 paket çiğ
krema
1 kilogram süzme
yoğurt
2 çay kaşığı tuz
Öncelikle smetana yapımı ile başlayın.
Geniş bir kaba süzme yoğurdu, çiğ
kremayı ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla ya da elektrikli çırpıcı ile iyice karıştırın.
Hafif koyu bir kıvama geldiğinde yoğurdu cam kaseye
koyun ve buzdolabına yerleştirin.
Bütün halde satın aldığınız kontrafileyi ince uzun şeritler halinde kesin.
Kuru
soğanı ortadan ikiye böldükten sonra ince ince piyazlık doğrayın.
Sarımsakları ezdikten sonra küçük küpler halinde kesin.
Ortadan ikiye kestiğiniz renkli dolmalık
biberin çekirdeklerini temizleyin ve uzun ince şeritler halinde doğrayın.
Salatalık turşularını
biberlerle uyumlu olacak şekilde kesin.
Mantarları ince ince dilimleyin.
Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın.
Jülyen şeklinde doğranmış etleri, yüksek ateşte renk alana kadar soteleyin.
Kavrulan etlere piyazlık doğranmış kuru
soğan ve
sarımsakları ekleyin, hafif bir renk alana kadar soteleme işlemini sürdürün.
Defne yaprağını bu aşamada etlere ekleyin.
Un ve doğranmış dolmalık
biberleri katın.
Kıvam alana kadar karıştırarak kavurun.
Hardalı, sıcak durumda olan et suyu ile karıştırdıktan sonra tavaya aktarın.
Tuz ve taze çekilmiş tane kara
biberi katın.
Kapağını kapattığınız tavada, koyu bir sos halini alana kadar etlerle birlikte pişirin.
Aromasını veren defne yaprağını
yemekten alın.
İnce ince dilimlenmiş
mantarları, sosun parlaklık
kazanması ve kıvam alması için tereyağını ilave edin 2-3 dakika kadar kavurun.
Son olarak etin suyu ile kıvamını açıp, ılıştırdığınız
krema ve doğranmış salatalık turşularını katın.
Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirme işlemini sürdürün.
Pişirme işlemini tamamladığınız beef stroganoff yemeğinizi hazırladığınız smetana ile servis edebilirsiniz.