|
|
|
Balıkların Yenme Şekilleri |
 |
hasene
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2009
Mesajlar: 36
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc40675
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2009
3,478 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balık etinin yumuşaklığı göz önünde bulundurulduğu takdirde bu yemeğin yenmesi sırasında bıçakla kesme zorunluluğunun düşünülemeyeceği kendiliğinden ortaya çıkar. Esasen sofralarda bulundurulan ve balık bıçağı denilen aracın kesiciliği yoktur. Bu bıçak, keskin tarafı hiç olmayan, normal bıçak gibi iki yüzlü, fakat ağız yerleri yassıltılmış biçimdedir.
Resmî davetlerde, balık verilecekse, tabakların sağına ve soluna balık bıçağı ile çatalı mutlaka konulmalıdır. Özel davetlerde; balık bıçağı bulunmadığı takdirde, konulmayabilir. Bu takdirde normal yemeklerde kullanılan çatal ve bıçak bulundurulur. Sağ elde bıçak, sol elde çatal olduğu halde balık, kılçıklarından temizlenerek yenilir.
Balık yenirken kılçıklar gelişigüzel, tabağın orasına burasına, hele, altta ikinci bir tabak varsa onun kenarına ya da tabağın yanına, sofranın üzerine konmaz. Kılçıkları, içinde balığın bulunduğu tabağın belirli bir kenarına, bir noktaya koymak, balık bittikten sonra da bu kılçıkların tabağın ortasına itmek gerekir.
Resmi davetlerde balık ikinci ya da üçüncü yemek olarak sunulur. Ayni sofrada et veya tavuk ve av etleri verilecekse balığı daha önce sunmak gerekir.
Büyük balıklar sofraya dilimler halinde kesilmiş ve ayıklanmış olarak getirilir. Böylece, içlerinde kılçık bulunmadığı için de çatal ve bıçakla yemek son derece kolaylaşır. Özel davetlerde, balık bıçağı bulunmayan evlerde normal bıçak yardımı ile hattâ bıçaksız da yenebileceğinden balık bıçağı olmadığı için ev sahibinin bunu mutlaka tedarik etme zorunluluğunda olduğunu zannetmesi doğru değildir.
|
BALIKLARI YEMEDE DİKKAT EDİLECEK GÖRGÜ KURALLARI |
 |
taze
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2009
Mesajlar: 23
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc32832
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2009
3,035 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balık, umumiyetle özel çatal ve bıçağı ile yenir. Özel balık çatal ve bıçağı yoksa bazı lokantalarda iki çatal verilerek yenir. Bu usul memleketimizde pek bilinmediği için et, çatal ve bıçağı da kullanılarak yenir.
Tek çatalla yenirse sağ elde çatal, sol elde küçük bir ekmek parçası ile yenir. Ufak kılçıklar ağızdan parmak ucuyla alınıp, tabağın yanına konur.
Barbunya, Tekir Uskumru gibi küçük balıklar önce özel balık bıçağı ile sırtından iki eşit parçaay ayrılır. Kemikli kalan kısmın kuyruk tarafında etle kemik arasına bıçak sokulup başa doğru kemik sıyrılır (Çatalın yardımıyla). Başa bitişik olan kemik hafif bir tazyikle kırılır. Kalan balığın etleri çatal, bıçakla yenir.
Levrek, Kefal, Mercan balıkları ise: Balığın başından kuyruğuna kadar bıçakla bir çizgi çizilir ve balığın derisi kaldırılır. Deri altındaki et tabakası bıçakla kesilerek çatalla yenir. Kemikli kalan kısım ise bıçakla tazyik yaparak başa yakın kısımlardaki kemik kırılır. Hafifçe etten sıyrılarak yukarı kaldırılır ve etten sıyrılıp tabağın kenarına kemik konur. Bu kısımda bıçakla kesilerek çatalla yenir.
Bazı hallerde kemiği bıçakla kaldırdıktan sonra araya kaşık sokularak kemik etten ayrılır.
|
|
BALIKLARI YEMEDE DİKKAT EDİLECEK GÖRGÜ KURALLARI Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
