Arabaşı Çorbası
1 adet küçük bütün
tavuk
1 adet
soğan
2
yemek kaşığı un
Bir
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı acı
biber salçası
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım
havuç
2 dal
kereviz sapı
Bir diş
sarımsak
3 dal maydanoz sapı
1 adet Defne yaprağı
Bir çay kaşığı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Tavuk içi su dolu bir tencereye alalım.
Su tavuğu üzerinde fazla geçmesin.
Daha sonra tavuğu kaynamaya bırakalım.
Bu işlemi yapmamızın amacı çorba suyunun daha berrak olmasıdır.
Tavuk kaynarken
kerevizin sapını, 4 parçaya böldüğümüz
soğanı, sarımsağı Defneyaprağını 3 parçaya kestiğimiz havucu ve maydanoz saplarını su ekleyin.
Tencere içerisinde en az 9 su bardağı su olmalı.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.
Arada bir kontrol edin suyun üzerine kef birikirse onu alın.
Tavuk bir saat kadar pişirilir.
Tavuk piştikten sonra suyunu süzün fakat sakın süzülmüş suyu atmayın. Çünkü bu suyu yemeğin tarifi içerisinde kullanacağız yemeğin lezzetini veren bu sudur.
Ayrı bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını koyup yağ yanınca unu eleyerek ekleyin.
Unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Salçalar tam kavrulduktan sonra 8 bardak Tavuk suyunu ekleyin aynı anda bir Çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın ki topaklanma olmasın.
Karışım kaynadığında topraksız ve homojen olduğunu emin olduktan sonra
tavukları içerisinde ekleyin.
Eğer ki çorba suyu
muz da topaklanma varsa mutlaka blenderden geçirin.
Homojen karışım içerisine didiklenmiş
tavukları ekleyip 30 dakika boyunca kısık ateşte bazen karıştırarak pişmeye bırakın.
Üzerine kıyılmış maydanoz
limon ve hamuru ile servis edebilirsiniz.
Not: Arabaşı çorbası birçok yörede benzer isimle tanınmaktadır. Bir Arap yemeği olarak görünse de "ara aşı" kelimelerinden türetilmiştir. Dileyen hamuru bir şekilde hazırlayabilir. Daha pratik olmasını isteyenler hamursuz bir şekilde de hazırlayabilir.