|
|
|
Akıtma |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86886
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2013
6,422 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ 1200 gram has un, su ile 600 gram kül karıştırılır. Bunu gereği gibi durultup ince tülbentten süzdükten sonra, başka bir tencerede su ile un karıştırılıp 150 gram hamur mayası ilâve edilir. Ve bu kanşım çalkalanır. İyice özleninceye kadar bu iş tekrarlanır. Üzeri örtülür ve mayası gelmesi beklenilir.
(3-4) saat sonra (bekletilip,) bunu toprak saç üzerinde kepçe ile döküp altı kızarınca, üstü de aynen, kızartılır. Sonra büyük bir tepsiye konur. Sonra da diğer küçük bir sahanda tereyağı eritilip, kuş tüyü ile yağdan azca sürüp kapağı kapatılır. Sonra az ateş üzerine oturtulur. İyice pişince, soğumaya bırakılır. Bazıları bunun üzerine badem, yahut ceviz yahutta fındık dövüp katlarına serperler. Süzülmüş akıtmalara, piştikten sonra şeker serpilse daha nazik ve lâtif olur. Hele tatlı koymaksızın kullanılması dahi hoşhor bir şeydir. Mayalı olduğu için çabuk hazmedilir.
|
Akıtma |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159864
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2021
331 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
125 ml. su (1/2 su bardağı)
250 ml. soda (1 su bardağı)
125 gr. un (1 su bardağı)
15 gr. yaş maya
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Tozşeker ya da bal
Suyu ve sodayı bir kapta karıştırın. Unu katıp, hiç pütür kalmayacak biçimde yedirerek koyu kıvamlı fakat akıcı bir sulu hamur elde edin. Mayayı ılık su ile sulandırıp, hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Kabın ağzına nemli bir bez örterek 3 saat kabarmaya bırakın.
Bir toprak sacı (ya da yağsız tavayı) iyice kızdırıp, hazırladığınız sulu hamurdan kepçe kepçe dökerek ince yufkalar kızartın. Kızaran yufkaları sacdan bir tabağa alıp, saca yeni hamur dökerek malzemeyi tüketin.
Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca ateşten alıp, fırça ile yufkaların üzerine sürün. Yağını çekmesi için biraz dinlenmeye bırakın. Üzerine şeker serperek ya da bal şerbeti dökerek servis yapın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 29.03.2023
|
|
Akıtma Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
