Akıtma
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ 1200 gram has un, su ile 600 gram kül karıştırılır. Bunu gereği gibi durultup ince tülbentten süzdükten sonra, başka bir tencerede su ile un karıştırılıp 150 gram hamur mayası ilâve edilir. Ve bu kanşım çalkalanır. İyice özleninceye kadar bu iş tekrarlanır. Üzeri örtülür ve mayası gelmesi beklenilir.
(3-4) saat sonra (bekletilip,) bunu toprak saç üzerinde kepçe ile döküp altı kızarınca, üstü de aynen, kızartılır. Sonra büyük bir tepsiye konur. Sonra da diğer küçük bir sahanda tereyağı eritilip, kuş tüyü ile yağdan azca sürüp kapağı kapatılır. Sonra az ateş üzerine oturtulur. İyice pişince, soğumaya bırakılır. Bazıları bunun üzerine badem, yahut ceviz yahutta fındık dövüp katlarına serperler. Süzülmüş akıtmalara, piştikten sonra şeker serpilse daha nazik ve lâtif olur. Hele tatlı koymaksızın kullanılması dahi hoşhor bir şeydir. Mayalı olduğu için çabuk hazmedilir.
