AKDENİZ SİNARİTİ TAVADA
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir Akdeniz sinariti,
50 gram salamura yeşil zeytin,
50 gram sadeyağ,
1 kaşık kapari,
1 demet maydanoz,
1 limon,
2 çorba kaşığı un,
1 bardak zeytinyağı,
zeytinyağına yatırılmış 3 ançüez filetosu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Balığın pullarını kazıdıktan, solungaçlarını çıkardıktan ve yüzgeçlerini kesip attıktan sonra karnını yarıp içini çıkarmalı. Bol akarsuda yıkadıktan sonra suyunu süzmeli ve bir beze sarıp iyice kurulamalı.
İçini, dışını iyice tuzlayıp biberledikten sonra balığı una bulamalı. Balığın bütününü rahatça alarak genişlikte bir tavaya bir bardak zeytinyağıyle sadeyağın yansını koymalı. Tavayı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca una bulanmış balığı tavaya oturtmalı. Balığın önce bir yanını, sonra öbür yanını nar gibi kızarıncaya kadar pişirmeli. Bu arada limonu dilim dilim doğradıktan sonra kabuklarım süslü biçimlerde oymalı. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları yuvarlak yuvarlak doğramalı. Maydanozu temizledikten sonra ince ince kıymalı. Kaynar suda on dakika haşlanmış iki yumurtanın kabuklarını soyduktan sonra bunları da yuvarlak dilimlere doğramalı.
Kızarmış balığı servis tabağına aldıktan sonra limon dilimleri, yumurta dilimleri, zeytin dilimleriyle süslemeli. Limonlardan birkaçının üstüne ançüez filetolarını yuvarlayıp oturttuktan sonra kıyılmış maydanozu serpmeli ve tabağı sofraya çıkarıp servis yapmalı.
İsteyenler tabağın çevresini ayrıca soğan dilimleri, biber parçaları, marul yapraklariyle hattâ kırmızı turpla süsleyebilirler.
