EKVATOR SALÇALI HİNDİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Birbuçuk kiloluk bir hindi,
1 havuç,
1 baş soğan.
2 baş pırasa,
1 sap kereviz yaprağı,
1 demet maydanoz,
1 alakok yumurta,
1 çiğ yumurta sarısı,
1 çorba kasığı (tepeleme) ufalanmış bayat ekmek içi,
4 ançüez filetosu,
1 çorba kaşığı kapari,
1 dolmalık biber,
1/10 litre zeytinyağı,
2 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
6 çorba kaşığı hindi suyu.
Yapımı: Hindinin tüylerini yolup içini temizledikten ve tütsüledikten sonra bol akarsuda içini, dışını iyice yıkamalı. Ayaklarını ve başını kesip ciğeri ve katısıyle birlikte bir kenara bırakmalı. Hindinin rahatça içine girebileceği bir tencereye üstü kazınmış havucu koymalı. Kabuğu ve kökünün saçakları temizlenmiş, yıkandıktan sonra iri parçalara doğranmış prasayı da aynı tencereye koymalı. İnce ince doğranmış soğanla kereviz yapraklarını da kattıktan sonra tencereye yarıya karar su doidurmalı. Tuzunun ve karabiberini de serptikten sonra tencereyi ateşe oturtmalı.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca ayakları ters çevrilerek bağlanmış olan hindiyi tencereye koymalı. Tenceredeki su yeniden kaynamaya başlayınca suyun yüzüne çıkan köpükleri bir kevgirle alıp atmalı ve tencerenin kapağını örtüp hindi pişinceye kadar böylece orta ısılı ateşte bırakmalı.
Hindi pişerken beri yanda maydanozu yaprak yaprak ayırdıktan sonra bol suda yıkayıp kurulamalı ve ince ince doğramalı. Dolmalık biberin tohumlarını Ve beyaz tohum yataklarını çıkarıp attıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı. Ufaltılmış bayat ekmek içini sirkede iyice yumuşatmalı. Ançüez filetolarını havanda dövmeli. Alakok yani katı olarak pişirilmiş yumurtanın kabuğunu soyduktan sonra ufak parçalara doğramalı.
Bunların hepsini ya kıyma makinesinde veya havanda karıştırarak iyice ezmeli veya kıymalı. Bu karışıma bir tutam tuzla zeytinyağını ve yumurta sarısını katmalı ve tahta bir kaşıkla salçayı iyice işlemeli. Salça iyice karıştıktan sonra kaynar hindi suyunu azar azar katmalı. Hindiyi tencereden çıkarmalı. Servis bıçağıyle dilimlere doğramalı. Gereği kadarını servis tabağına koymalı, üstüne salçayı dökmeli ve hemen servis yapmalı. Hindinin suyuyla bir çorba yapılabileceği gibi artan hindiyle de başka yemekler yapmak mümkündür.
