Tava Balık Sosu
Kullanılacak malzeme:
2 çorba kaşığı kapari,
zeytinyağında yatmış 2 ançüez filetosu,
küçük bir kutu ton balığı,
2 yumurta,
1 limon,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar zeytinyağı.
Yapımı. Yumurtaları kaynar suya atıp on dakika kadar haşlamalı. Sonra bir - iki dakika soğuk suda tuttuktan sonra kabuklarını ayıklamalı. Ortadan ikiye bölüp sarılarını bir kaba boşaltmalı Aklarını da yuvarlak yuvarlak doğramalı. Yumurtaların sarılarını iyice ezerek ince delikli bir tel süzgeçten geçirmeli. Ançüezleri havanda dövmeli. İyice ezilecek ton baliğini da ince tel süzgeçten geçirmeli. Kaparileri ince ince doğramalı. İyice temizlenip yıkanmış maydanozu kıymalı. Sonra bunların hepsini bir porselen kâseye koyup iyice karıştırırken bir limonun suyuyla yeteri kadar zeytinyağı katmalı. Salça boza kıvamına gelince salça kâsesine koyup balıkla birlikte servis yapmalı. Bir kenarda kalmış olan doğranmış yumurta aklarını da süs olarak balığın çevresine koymak mümkündür.
