Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,623 Bölümdeki 151,951 Yemek Tarifine
5,998,900,342 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Köfteler > Adapazarı Islama Köftesi (Sakarya) (8 adet - 478,673 defa bakıldı)

Adapazarı Islama Köftesi (Sakarya)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Balık Köfte Tarifleri
Bulgur Köfte Tarifleri
Ciğer Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Ekşili Köfte Tarifleri
İçli Köfte Tarifleri
Mercimek Köfte Tarifleri
Kroket Tarifleri
Nohut Köfte Tarifleri
Patates Köfte Tarifleri
Patlıcan Köfte Tarifleri
Peynirli Köfte Tarifleri
Pirinç Köfte Tarifleri
Püreli Köfte Tarifleri
Rulo Köfte Tarifleri
Salçalı Köfte Tarifleri
Sebze Köfte Tarifleri
Sulu Köfte Tarifleri
Sucuk Köfte Tarifleri
Şiş Köfte Tarifleri
Tavuk Köfte Tarifleri
Terbiyeli Köfte Tarifleri
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Adapazarı Islama Köftesi (Sakarya)

Melda Özerman
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 22.03.2008
Mesajlar: 33
Şehir: İspanya
Kısa URL: https://ml.md/lc22738
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2008
4,049 defa indirildi / yazdırıldı




1/2 kg. dana kıyma
1 kuru soğan
Kurutulmuş ekmek içi
Köfte baharı
Tuz
Islama malzemesi:
İnce dilimlenmiş bayat ekmek
Kemik suyu
Kırmızı biber
Sıvıyağ
Süslemek için:
2 domates
2 yeşil biber

Köfte malzemesi ile istediğiniz büyüklüklerde köfte hazırlayın. Diğer tarafta kemik suyu hazırlayın. İçine biraz sıvıyağ ve rengi kırmızı olacak şekilde toz kırmızı biber ve tuz ekleyin. Bayat ekmekleri bu suya batırıp bekletmeden alın. Köfteleri ve ekmekleri ızgarada pişirin. Domates ve biberleri de pişirdikten sonra en alta ekmekleri üzerine köfteleri ve en üstüne de domates biberleri koyarak sıcak servis yapın. Hem bayat ekmekler değerlenmiş olacak, hem de bereketli bir yemek ortaya çıkacak.

Not: Sakarya’ nın ulusal düzeyde tanınmış en önemli yemeği “Islama Köftesi' dir. XX. yüzyılın başlarında Balkanlardan yöreye göçlerle geldiği sanılan ıslama köftenin, diğer yöre köftelerinden en belirgin farklılığı, yöredeki yaylalarda yetişen hayvanların etlerinden yapılan “köftesi” kadar, “kemik unu ve toz biberli sosa batırılıp kızartılmış” olan enfes ekmeğidir.


ML® Islama Köfte için tıklayın




Islama Köfte (Adapazarı)

Cankat
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc38040
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2009
3,107 defa indirildi / yazdırıldı




THY Skylife

Malzemesi:
500 gr koyun döş
1 adet kuru soğan
3 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 adet domates
12 adet sivri biber
1/4 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı kemik suyu
Yeterince tuz

Hazırlanışı:
Köftelik et. malzemeleriyle birlikte iki kez makinadan çekilir. Temiz kap içinde elle yoğrulur. 20 gr / adet olarak basılır. Mangal kömürlü ızgarada pişirilir. Diğer tarafta kaynamakta olan kemik suyundan başka bir tencereye alınır. tuz, sıvıyağ ve kırmızı toz biber ilavesiyle sos hazırlanır. Bir gün önceden alınmış karafırın ekmeği dilimlenir, sosa batırılarak ızgarada kızartılır. Yanında yarım kesilmiş domates ve bütün sivribiberler de ızgarada pişirilir. Servis, tabakta altta ekmek, üstte köfte, tekrar ekmek, domates, biber olacak şekilde sunulur.


Adapazarı Islama Köfte

köfteci
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 25.08.2010
Mesajlar: 26
Şehir: Adapazarı
Kısa URL: https://ml.md/lc54888
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2010
5,393 defa indirildi / yazdırıldı




Kıyma (400 gram)
Ekmek içi (2 dilim, çekilmiş)
Tuz (1 çay kaşığı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Kuru soğan (1/2 adet)
Sosu için:
Tereyağı (2 çorba kaşığı)
Domates salçası (1 çorba kaşığı)
Karabiber (1/2 çay kaşığı)
Su (1 bardak)
Tuz (1 çay kaşığı)
Sunumu için:
Beyaz ekmek (8 dilim)

400 gram kıymayı oval bir kaba koyun. Üzerine 2 dilim çekilmiş ekmek içi ekleyin. Üzerine 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz serpin. Kabuğunu soyduğunuz yarım adet soğanı çok ince dilimleyerek küçük küçük doğrayın ve kaba aktarın. Kabın içindeki tüm malzemeyi elinizle yoğurun.
Yaklaşık 2 dakika boyunca yoğurduğunuz köfteyi toparlayıp avucunuzun içine alın. Avucunuzla sıkarak yumurta büyüklüğünde parçalar elde edin. Her bir parçayı avucunuzla sıkıp elden ele aktarın. İki elinizin arasında yuvarlayın ve bastırarak yuvarlak bir şekil verin.
Ocağa aldığınız sos tavasına 2 çorba kaşığı tereyağı koyup, eritin. Eriyen yağın üzerine 1 çorba kaşığı salça koyun. Üzerine yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz serpip salçayı karıştırarak kavurun. 1 dakikadır kavurduğunuz salçanın üzerine 1 bardak su koyup, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
1 dilim ekmeğin her iki tarafını hafif bir şekilde kaynayan sosa batırıp, ısıttığınız tavaya koyun. Bu işlemi diğer ekmek dilimlerine de uygulayıp, ekmeklerin her iki yüzünü de kızartın.
Hazırladığınız köfteleri, ekmekleri kızarttığınız tavaya koyarak ve çevirerek iki yüzünüde kızartın. Kızarttığınız köfteleri ekmeklerin üzerine koyup, süsleyerek servise hazır hale getirin.



Adapazarı Islama Köftesi

hürcan
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 05.07.2014
Mesajlar: 47
Şehir: Erzurum
Kısa URL: https://ml.md/lc105197
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2015
2,176 defa indirildi / yazdırıldı




Köftesi için:
600 gram az yağlı dana kıyma
1 adet soğan
3 diş sarımsak
4 çorba kaşığı galeta unu
Tuz, kimyon, kekik, tarçın, karabiber
Kıyılmış maydanoz
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Sos için:
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı şeker
2,5 su barağı et suyu
8 dilim ekmek
5 çorba kaşığı sıvı yağ

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Bunun için kıyma, rendelenmiş soğan sarımsak, galeta unu, baharatları ve yağı ekleyip yoğurmaya başlayın. İstediğiniz şekilde köfteler yapın. Tavaya alın köfteleri kızartıp kâğıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada sosu için sıvı yağ, salça, pul biberi ve suyu karıştırıp koyu bir sos yapın. İçine şeker ve bir tutam tarçın ekleyip hazırlayın. İçine kızartılan köfteleri ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Bu arada ekmekleri tavada ya da fırında üzerine sürerek kızartın. Sonra sosa bulayıp tabağa alın üzerine köfteleri dizip sıcak ikram edin.



Islama Köfte (Sakarya)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc105637
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2015
2,577 defa indirildi / yazdırıldı




Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

Soğan
Ufalanmış ekmek içi
Tuz
Kemik suyu
Kırmızı biber
Sıvıyağ

İnce ince kıyılmış soğan ve ufalanmış ekmek içi baharat ve tuzla birlikte kıyma ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan harçtan köfteler yapılarak servis tabağına dizilir. Diğer taraftan kemik suyuna kırmızıbiber ve sıvıyağ eklenerek yapılan ıslama suyu derince bir kaba alınır. Köfteleri kömürlü ızgarada pişirirken yanlarına da ıslama suyuna batırılmış ekmek dilimleri dizilir. Altı ve üstü pişirilir. Kızarmış ekmekler servis tabağına yerleştirilip üzerine köfteler konulur. Ve közlenmiş biber, domates ile sıcak servis yapılır.



Islama Köfte (Sakarya)

ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun
Kısa URL: https://ml.md/lc146060
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2019
286 defa indirildi / yazdırıldı




Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası

Dana kıyma 1 kg
Soğan 1 orta boy
Ufalanmış bayat ekmek içi 80 gr
Kimyon 10 gr
Karabiber 10 gr
Su 3/2 litre
Kırmızı toz biber 60 gr
Tuz 30 gr + 1 tatlı kaşığı
Kemik suyu 1 kg
İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği
Sıvı yağ 100 gr
Üzeri için:
2 orta boy hafif közlenmiş domates (her porsiyonda bir domatesin 1/4 ü kullanılır)
8 sivri hafif közlenmiş biber (Her porsiyonda 1 adet biber)

Kıymanın içine soğan rendelenir. Baharatlar katılır ve ekmek rendeden geçirilerek ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar elle yoğrulur. En az 1 saat dinlendirilir. Porsiyona 10 adet gelecek şekilde (toplam 80 adet) elle şekillendirilir ve ızgaraya sırayla dizilir.
Kemik suyunun içine kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz kanştırılır. Ekmekler ıslama suyuna bandırılır ve ızgaranın üzerine konulur. Az kızaracak şekilde ızgaradan alınır ve servis tabağına 2 dilim koyulur. Kızaran köfteden, tabaktaki ekmeklerin üzerine 10 adet koyulur. Hafif közlenmiş domates ve biber tabağın üstüne konularak servis edilir.
Tercihen ıslama köfte yanında piyaz, üzüm şırası veya ayranla servis edilir.
Kemik Suyunun Hazırlanışi: Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak içinde 12 litre su bulunan büyük bir kazana, içine 2 adet büyük soğan ile birlikte konulur. Takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılır. Tülbentten geçirilerek (kemik kırıntılarının kalmaması için) saf kemik suyu elde edilir.
Izgara: Meşe Kömürü tercih edilir. Yakılan kömürün üstünün beyazlaması beklenir.

Not: Üretim metodunda diğer köfte çeşitlerinden ayrılan en önemli detay büyükbaş hayvana ait olan kemik suyu, sıvı yağ. kırmızı toz biber ve tuz karışımlarında ıslatılan ekmeklerinde köfteler ile birlikte ızgarada pişirilmesi ve köftelerin ıslama ekmelerin üzerinde servis edilmesidir.



Islama Köfte (Sakarya)

özle
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 01.11.2019
Mesajlar: 34
Şehir: Konya
Kısa URL: https://ml.md/lc146459
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2019
250 defa indirildi / yazdırıldı




Köftesi için:
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
3 dilim ekmek
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Servisi için:
12 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı kadar tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz

Köfte için olan ekmekleri süte batırıp çıkarın ve parçalayın.
Soğanı rendeleyin.
Diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp macun kıvamına gelene dek iyice yoğurun.
Köfte harcının üzerini streç filmle kapatıp mümkünse 1 gece, değilse 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.
Köfteyi yapacağınız zaman et suyunu ısıtın.
İçine tuzu ekleyin.
Tereyağını tavada eritin.
Kırmızı toz biberi ekleyip hızla karıştırın.
Sosu tavadan et suyuna aktarın ve hepsini iyice karıştırın.
Ellerinizi yağlayıp köftelere şekil verin.
Köftelerinizi ızgarada ya da tavada pişirin.
Ekmekleri salçalı sosa batırıp çıkarın ve ızgaraya ya da tavaya ekmeklerin yanına yerleştirin.
Ekmeklerin her iki tarafını da kızartın.
Kızarmış ekmeklerden iki tanesini tabağın altına yerleştirin.
Üzerine pişen köfteleri koyun.
Ekmeklerden ikisini yeniden sosa batırıp köftelerin üzerine yerleştirin.
Sıcak sıcak servis yapın.



Adapazarı Islama Köfte

altın maske
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 03.09.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Amasya
Kısa URL: https://ml.md/lc152913
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020
8 defa indirildi / yazdırıldı




Köfte için:
500 gr köftelik kıyma
1 adet rende kuru soğan ( çok incecik kıyabilirseniz soğanı kıymaya öyle ekleyin)
3 dilim ekmek (süt ile ıslatılmış,iyice sütü sıkılmış ekmek)
1-1,5 tatlı kaşığı tuz ( tuz miktarı siz de)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
Köfteye eklenecek baharatlar tamamen damak tadınıza göre arttırılıp azaltılabilir.. baharatları köfteye çay kaşığı olarak da ekleyebilirsiniz…tercih sizin…
Ekmekleri ıslatmak için:
12 adet dilimlenmiş bayat ekmek
1-2 yemek kaşığı tereyağ ( et suyunun yağına göre ayarlanmalı)
1 tatlı kaşığı salça ( orijinal sos da salça yok ama ben salça eklemeyi tercih ediyorum)
1 tatlı kaşığı tepeleme toz kırmızı biber
1 adet küp şeker
2-3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz ( et suyunuz tuzlu ise bu sosa tuz eklemeyiniz)
Sunum için:
Taze yada közlenmiş domates, sivri biber, soğan

Bu köfte için kullanacağınız ekmeğin bir gün önceden kalmış biraz bayatlamış taş fırın ,kara fırın ekmeği olması en makbulüdür… Eğer kullanacağınız ekmek çok taze olursa sosu çok çok emer siz de ekmekleri ızgara da zor pişirirsiniz… En güzeli kullanacağınız ekmeği 1 gün bekletip ekmeğin biraz bayatlamasını sağlamak.
Köfte malzemesin de yazdığım malzemelerle köftenizi güzelce macun gibi olacak şekilde yoğurun..yoğurduğunuz köfte harcınızı 2-3 saat kadar dinlendirin…(1 gün buzdolabın da dinlendirirseniz çok daha güzel olur)
Et suyunuzu ısıtın ,et suyunun içine 1 adet küp şekeri ekleyin… et suyunuz tuzsuz ise ve gerekiyorsa et suyunun içine tuz da ekleyin et suyunuz tuzlu ise tuz eklemenize gerek yok……başka bir tavada tereyağı eritin… içine salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavurun şimdi bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekleyin, ikiliyi hemen hızlıca karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın, tavada ki salçalı biberli sosu et suyunun içine boşaltın ve hepsini güzelce karıştırın sosunuz hazır…
Dinlenmiş köfte harcınızı yağlı ellerinizle bir kez daha yoğurun ve yine ellerinizi yağlayarak yatsı uzun köfteler hazırlayın…
Ekmekleri dilimleyin.
Köfteleri elektrikli ızgarada, döküm tavada yada teflon tavada (tavayı birazcık tereyağ ile yağlamayı unutmayın) köftelerinizi kızartın,ızgara yapın.
Köfteler kızarırken siz dilimlediğiniz ekmekleri hazırladığınız ılık halde ki biberli sos karışımına hafif batırıp çıkartın… bu sosa batırılıp çıkartılmış ekmekleri köfteleri elektrikli ızgarada kızartacağınız gibi önceden ısıtılmış tereyağ ile yağlanmış tavada ,ocak üstü tost aparatın da yada elektirikli tost makinesin de kızartabilirsiniz hepsi olur. Kısaca ne yaparsanız yapın ama ekmekleri güzelce önlü arkalı ızgara yapın kızartın.
Sunum aşamasında tabağınıza 3 adet kızarmış ekmek dilimini yerleştirin, ekmeklerin üzerine 5-6 adet köfte koyun ve köfte tabağınızı közlenmiş ya da taze domates, biber, soğan ile süsleyerek konuklarınıza ikram edin.

Not: Et suyunuz yok ise sosu diğer malzemeler aynı kalmak şartı ile 1 adet et bulyon ile de hazırlayabilirsiniz. Köftelerinizi yoğururken ve şekil verirken ellerinizi arada sırada sıvı yağ ile yağlarsanız köftenizi hem daha kolay yoğurursunuz hem de daha kolay şekil verirsiniz. Mümkünse bu köfteyi yaparken ekmekler, köfteler hepsi aynı anda hazırlanmalı, aynı anda sunum yapılmalı.






Adapazarı Islama Köftesi (Sakarya) Tarifleri Köfteler



(8 adet Adapazarı Islama Köftesi (Sakarya) 478,673 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6 7 8

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2020 Bütün Hakları Saklıdır