Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
114,321 Yemek Tarifine 4,572,052,955 defa bakıldı



zeytin lor domates önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: 1, 2, 3 ... 15, 16, 17  Sonraki »
3 Dakika Pizzası


Elif Korkmazel

2 adet lavaş ekmeği
1 adet domates
100 gram kaşar peyniri
50 gram lor peyniri
5 adet siyah zeytin
Sosu için:
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kekik

Sosu için gereken malzemeyi bir kapta karıştırın. Lavajın üzerine kaşıkla sürün ve üzerine lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, dilimlenmiş domates ve zeytinlerle süsleyip 200 derecedeki ısıtılmış fırında 3 dakika pişip sıcak servis yapın.

3 Peynirli Yaz Salatası


200 gram lor peyniri
100 gram beyaz peynir
100 gram kaşar peyniri
1 adet turp
4 adet kornişon turşu
Yarım demet maydanoz
4 addet taze soğan
2 adet domates
2 çorba kaşığı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Derin bir kabın içinde ufalanmış peynirleri kıyılmış yeşillikleri domatesi kısaca tüm malzemeyi karıştırın ve servis yapın.

Abbruzze Makarnası


Rendelenmiş soğanı sadeyağ - zeytinyağı karışımında kavurmalı. Sonra buna domatesi katmalı. Domates iyice pişip salçalaşınca bir taşım kaynattıktan sonra bu karışımı haşlanmış ve suyu süzülmüş makarnanın üstüne dökmeli ve harmanlamalı. Bir kâseye rendelenmiş kaşer peyniri (veya parmesan, lor, kirlihanım, tulum, topak peynirlerinden biri) koymalı ve bu makarnayla birlikte servis yapmalı.

İtalyancası http://it.lezzetler.net/pasta-abbruzzese-vt2201.html

Acı Soslu Krep Bohça


300 gr soyulmus domates
5 adet feslegen yapragi
2 adet aci kirmizi biber
3 diş sarımsak
2 tutam tuz
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
50 gr margarin

Sos için:Sarımsakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise, tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf zeytinyağı ekleyin. Krep için:Yumurta,un,süt ve tuzu karıştırıp dinlendiriyoruz.Daha sonra tavada sana yağı eritip krep hamurunu pişiriyoruz.
Krepin içine sosu ekleyip yeşil soğanın yeşil kısmı ile bohça şeklinde kapatıp servis ediyoruz.


Fotoğraf "Ay Fer" tarafından gönderildi. 13.06.2015

Acılı Ezme


Malzemeler:
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 tutam taze nane
1 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı kekik
tuz
karabiber
pul biber
limon suyu
zeytinyağı

Kuru soğanı, yeşil biberi, taze naneyi, maydanozu, dereotunu rondoda karıştırın veya rendeleyin. Süzgüye koyup suyunun süzülmesini bekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup, incecik doğrayın, ya da rondoda.parçalayın. Tüm malzemeleri karîştırın. Üzerine biber salçasını, tuz, karabiber, kekik, pul biber, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.

ML® Acılı Ezme (görsel)

Acılı Ezme (görsel)


Türkçe altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoş geldiniz
bu bölümümüzde; bir çeşit garnitür olan "Acılı Ezme" hazırlayacağız
önce acılı ezme için neler gerekli? bunları öğrenelim
sonra birlikte yapımına geçelim
6 adet orta boy domates
2 adet acı sivri biber
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
yarım bağ maydanoz
8 - 10 yaprak taze nane
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı acı biber salça
ve 1 çay kaşığı tuz
malzeme listesinden sonra domatesleri soyarak...
acılı ezmenin yapımına geçiyoruz
elimizden geldiğince ince soyuyoruz
domatesleri soyduktan sonra, dörde bölüyoruz
ve bu çekirdek yataklarını çıkartıyoruz
hem çekirdek iyi bir görüntü vermiyor...
hem sulanmasına sebep oluyor
bunu başka yemeklerin yapımında kullanırız daha sonra
artık domatesleri çok ince bir şeklide doğrayabiliriz
zaten biliyorsunuz ezmenin özelliği; bütün malzemenin çok ufak doğranması
domatesleri karıştırma kabına aktarıyoruz
biberi doğrayarak devam ediyoruz
biberi de aynı şekilde çok minik doğruyoruz
diyebilirsiniz ki; hepsini robottan geçirsek ne olur?
güzel olur ama, çok da lezzetli olmaz
onun için biraz zaman ayıralım, hepsini bıçakla kıyalım
tohumlarını çıkarttık, kıydık, şimdi biberimizi domatesin üzerine ekliyoruz
maydanozu saplarıyla doğrayarak devam ediyoruz
maydanozu da katıyoruz
taze nane çok kuvvetli bir kokuya sahip olduğu için...
şöyle bir kaç dal olarak kıyıyoruz
bunu da çok ince kıyıyoruz
şimdi bir diş sarımsağımız var, onu da kıyıyoruz
sarımsaktan sonra sıra soğana geldi
ezme yaparken; hayatımızın en ince soğanını doğramaya özen gösterelim
soğanı kıydık, üzerine biraz tuz ekliyoruz
ve o çiğ tadı gitsin diye biraz ovuyoruz
soğanı da ekliyoruz
şöyle bir kaç tur karıştıralım
şimdi üzerine salçalı karışımı ilave edebiliriz
şöyle, 1 çorba kaşığı salçamız var
1 çorba kaşığı nar ekşimiz var
ve 2 çorba kaşığı da zeytinyağı
malzemeleri bütünleşene kadar karıştırıyoruz
artık karışımımızı ezmeye ekleyebiliriz
homojen dağılana kadar karıştırıyoruz
evet ezmemiz çok güzel karıştı
bir 10 - 15 dakika kadar bekletiyoruz, ondan sonra sofraya getirebiliriz
biz bu bölümümüzde geleneksel yollarla acılı ezme hazırladık
ama eğer vaktimiz yok diyorsanız, lezzete de fazla değer vermiyorum diyorsanız...
bütün malzemeyi blenderden geçirdikten sonra...
bir süzgece koyun, suyu biraz süzülsün...
ondan sonra, salçalı sosu hazırlayıp, karıştırabilirsiniz
denerseniz güzel bir lezzetle tanırşınız...
bizi hatırlarsınız, şimdiden Afiyet Olsun!


ML® Acılı Ezme için tıklayın

Acılı Peynir Salatası


200 gram lor peyniri
100 gram tam yağlı beyaz peynir
5 adet kuru domates
1 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı kekik
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
3 çorba kaşığı galeta unu
3 çorba kaşığı süzme yoğurt

Kuru domatesi küp şeklinde doğrayıp zeytinyağının içinde 30 dakika kadar bekletin. Derin bir kabın içinde peynirleri ve yoğurdu iyice karıştırın. İçine galeta unu, baharatlar ve zeytinyağı içinde bekletilen domatesleri ekleyip karıştırın. İnce kıyılmış dereotu ya da maydanoz da istenirse eklenebilir. Bu peynirli karışımı derin bir kabın içine alıp buzdolabında 1 saat bekletip servis tabağına ters çevirin. Yanında domateslerle süsleyip ikram edin.

Acılı Tavuklu Salata


4 adet salatalık
1 domates
6 yaprak marul
2 limon
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı pul biber
300 gram tavuk fileto
1 çorba kaşığı nane

Tavuk etini uzun şeritler halinde kesin. Çok az yağ ile tavada 5 dakika kadar pişirin. Üzerine 1 çay bardağı su ile karıştırdığınız kırmızı pul biberi ekleyin. Kapağını kapatıp 5 dakika daha pişmesi için bırakın. Servis tabağına yeşillikleri ve irice doğranmış salatalıkları yerleştirin. Üzerine de pişirdiğiniz tavuk etlerini ekleyip servis yapın. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirmeyi unutmayın.


Fotoğraf "hicabi" tarafından gönderildi. 29.09.2015

Açma Yeşil Makarna


4 adet yumurta
4 su bardağı un
500 gram ıspanak
Tuz
Üzeri için:
200gram lor peyniri
50 gram tulum peyniri
1 adet domates
5 çorba kaşığı zeytinyağı

Derin bir kabın içine yumurtaları kırın. Ispanakları az suda 5 dakika haşlayıp süzün ve suyunu sıkın. İsterseniz bu suyla isterseniz de tamamını robottan geçirin. Makarnaya rengini vermesi için yumurtanın içine koyun. Üzerine un koyun. Sert bir hamur yoğurmak için gerekirse biraz daha un ilave edin. Hamuru yoğurup 10 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamuru da ince bir şekilde acın. Uzun şeritler halinde kesin, tuzlu kaynar suda 10 dakika haşlayın. Servis tabağına aktarın, üzerine lor ve tulum peyniri koyun. Son olarak zeytinyağını da koyun. İsteğe bağlı olarak domates ya da yeşilliklerle servis yapılabilir.

Adıyaman Sıkması


1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı kıyılmış ceviz
2 çorba kaşığı biber salça
2 çorba kaşığı domates salça
1 adet kuru soğan
5 dal maydanoz
Tuz, karabiber, acı pul biber
4 çorba kaşığı zeytinyağı

İnce bulguru bir kabın içine alıp üzerine salçaları ekleyip yoğurun. Rendelenmiş soğanı ve baharatları ekleyip yoğurmaya davam edin. Ceviz, kıyılmış maydanoz ve bir miktar yağla güzelce macun kıvamında bir harç elde edin. Bir saat kadar bekleyip daha sonra, şekil verip elinizle sıkın. İçli köfteye Adıyaman’da el sıkması diyorlar. İsteyen mercimek ve patates de koyuyormuş. Yanında yeşilliklerle ve limonla servis tabağına dizin.


Fotoğraf "füfrer" tarafından gönderildi. 21.08.2014

Ahtapot Salatası


4 kişilik
300 gram temizlenmiş, doğranmış ahtapot
2 adet kornişon turşu
1 adet domates
bir tutam maydanoz
bir tutam dereotu
Bir miktar tuz
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Temizlenmiş ahtapotu, küçük küçük doğradıktan sonra haşlama suyuyla beraber bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika haşlayın. Kornişon turşuları küçük küçük doğrayın. Domatesi de küp küp doğrayın, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın, biraz tuz, sirke ve zeyünyağı ile tüm bu malzemeleri karıştırın. Özel haşlama sosunda haşladığınız ahtapotlar soğuduktan sonra bu malzeme ile karıştırarak ahtapot salatasını hazırlayabilirsiniz.


Fotoğraf "Nakip" tarafından gönderildi. 19.08.2014

Akdeniz Fasulyesi (görsel)


Türkçe altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümünden...
kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde lezzeti çok farklı olmayan...
fakat doğrama ve pişirme usulü farklı...
güzel bir zeytinyağlı fasulye tarifi paylaşacağız
"Akdeniz Fasulyesi"
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
750 gr taze fasulye
3 adet kuru soğan
3 adet domates
3 adet biber
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 çay bardağı zeytinyağı
ve 1 su bardağı su
malzemelerimizi sıraladık
şimdi malzemelerimizi doğrayarak işlemlerimize başlayalım
öncelikle fasulyemizin kenar kılçığını alıyoruz
şimdi burada doğramak önemli
verev ve küçük şekilde doğruyoruz
bu şekilde bütün fasulyelerimizi hazırlıyoruz
fasulyelerden sonra, sıra soğanlara geldi
soğanları da ince doğruyoruz
şimdi sarımsakları kıyıyoruz
sarımsakla, soğanı karıştırıyoruz
soğanla sarımsak karışacak, domatesle de biber
önce biberleri doğrayalım, tohumlarını çıkardık
soyduğumuz domatesleri de ince doğruyoruz
biberle domatesimizi de şöyle bir alt-üst edelim
çünkü beraber kullanacağız
şimdi tenceremizin dibine biraz zeytinyağı döküyoruz
soğan ve sarımsağın yarısını dibine yerleştiriyoruz
fasulyenin de yarısını yerleştiriyoruz
biber ve domatesin tümü ortada kalacak şekilde bırakıyoruz
aynı şekilde kalan fasulyeyi...
son olarak da kalan soğan ve sarımsağı bırakıyoruz
şöyle bir düzeltiyoruz
tuzu...
ve zeytinyağlı yemeklerin vazgeçilmezi tozşekeri...
fasulyenin daha yeşil olması için üzüm sirkesini...
ve zeytinyağını katıyoruz
şimdi artık, pişirmek üzere ocağın yanına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştiriyoruz, kapağını kapatıyoruz
10 dakika tasarlanması için bekliyoruz
süremiz doldu, alarmımızı kapatalım
şimdi 1 su bardağı suyu ilave edelim
ateşimizi kısalım ve 30-35 dakika kadar pişmesi için bekleyelim
yarım saat sonra
Akdeniz fasulyesi pişti, alarmı kapatalım
şöyle kenardan bakalım, şimdi ateşi de kapatalım
buharı çökene kadar 15-20 dakika dinlendirelim
Akdeniz fasulyesi pişti, tencerede biraz dinlendi
şimdi, hatırlarsanız hiç karıştırmadık
malzeme birbirine girecek kadar alt-üst ederek karıştırıyoruz
bir servis tabağına bırakıyoruz
ılık ya da soğuk olarak servis yapabiliriz
bana göre, bir gün buzdolabında bekleyince çok daha güzel oluyor
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yapımı hiç de zor olmayan...
lezzetli bir zeytinyağlı fasulye tarifi paylaştık
"Akdeniz Fasulyesi"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...

Akdeniz Usulü Taze Fasulye


Yarım kg taze fasulye
2 orta boy domates
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet taze dolmalık biber
2 adet küp şeker
Biraz tuz
Biraz zeytinyağı

Fasulyeleri yıkadıktan sonra ayıklayın. Kesme tahtasının üzerinde verev ince şeritler halinde kesin. Bu sayede fasulye pişerken lezzetini daha çok açığa çıkaracaktır. Soğan ve sarımsakları da ince bir şekilde kıyın. Domatesleri ve dolmalık biberi yıkadıktan sonra küp küp doğrayın. Düdüklü tencerenin tabanına sırasıyla zeytinyağı, kuru soğanın ve sarımsağın yarısı, taze fasulyenin yarısını koyun. Orta katmana domates ve biberi yayın. Kuru soğan sarımsak ve fasulyelerin kalanını da yerleştirdikten sonra tuz ve şekerini ilave edin. ½ çay bardağı su ekledikten sonra düdüklü tencerenin ağzını kapayın. Çok kısık ateşte 15 dakika pişirin. Yenmeğin piştiğini mutfağınıza yayılan pişmiş taze fasulye kokusundan da anlayabilirsiniz. Ocağı kapadıktan sonra bir süre demlenmesi için tencereyi açmayın. Cam kapaklı bir servis kabına aldığınız fasulye yemeğinizi buzdolabında bir süre dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

ML® Akdeniz Fasulyesi (görsel)

Akdeniz Usulü Yumurta Salatası


6 adet Keskinoğlu yumurta
3 adet domates, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan, doğranmış
1 diş sarımsak, dövülmüş
1'er adet yeşil, kırmızı ve sarı biber
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı fesleğen
Tuz, karabiber

Yağı tavada kızdırıp soğan, sarımsak ve biberleri 10 dakika kadar sote ediniz.Yumurtaları sebzeler yumuşadıktan sonra üstüne kırıp, ardından tuz ve karabiberi ilave ediniz. İki yemek kaşığı su ve domatesleri ekledikten sonra yumurtalar pişene kadar çevirerek pişiriniz. Üzerine fesleğen serpip gevrek ekmekle servis yapınız.


ML® Yumurta Salatası için tıklayın

ML® Yumurta Salatası (görsel)

Alabalık Buğulaması (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümümüzde balık tariflerine bir yenisini ekleyeceğiz
ve "Alabalık Buğulamasının" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
3 adet alabalık
400 gram kültür mantarı
3'er adet domates ve sivri biber
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet limon
4 çorba kaşığı zeytinyağı
ve tuz
evet efendim alabalık buğulaması için gerekli malzemeleri artık öğrendik
yapımı da çok kolay bir tarif
öncelikle domatesleri doğrayarak işlemlere başlayalım
domateslerimizin başlarını alalım
çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz
domateslerimizin bir kısmını bu şekilde altı yayvan bir tencereye...
gelişigüzel bırakıyoruz
çok kolay bir tarif hemen başlayacak ve bitecek
balıklarımızı yerleştiriyoruz
kılçıklarını çıkartık, fileto elde ettik
bunu Ankara halindeki balıkçılara yaptırdık
şimdi kalan domatesleri de üzerlerine bırakacağız
aralarına soğan ve sarımsak yerleştirceğiz
şimdi soğanlarımızı da doğrayalım
soğanlardan sonra sarımsakları da çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz
şimdi bu soğan ve sarımsakları balıkların içine ve çevresine bırakacağız
buğulama, genelde sevilmez
ama zannediyorum Mütevazı Lezzetler alabalık buğulaması tarifinden sonra...
bu tarif farklı bir boyuta taşınacak ve çok sık hazırlanacak
üzerine kalan soğan ve sarımsakları da atıyoruz
biliyorsunuz mantarlarımız da var
bunları da ortadan ikiye kesip ilave ediyoruz
mantarlarımızı da ilave ettik
tohumlarını çıkarttığımız biberleri ortadan kesiyoruz
bunları da yerleştiriyoruz
son olarak limonumuz kaldı
limonun da bütün kabuğunu derin bir şekilde soyuyoruz
acılık kalmasın
bu şekilde, ortadan keselim
çekirdekleri varsa çıkartalım
doğrayalım ve balıkların üzerine bırakalım
aynı şekilde bunu da yapalım
kapağını kapatmadan önce, şimdi zeytinyağını bırakıyoruz
hatırlarsanız 4 çorba kaşığı kadar zeytinyağı demiştik
ve tuzumuzu serpiyoruz
kapağını kapatıyoruz ve ocağın yanına gidiyoruz
tencereyi ocağın büyük gözüne yerleştiriyoruz
kaynama noktasına gelene kadar bekliyoruz
10 dakika oldu, balığımız pişmeye başladı, şimdi kısık ateşe alıyoruz
yarım saat sonra
alabalık buğulaması kısık ateşte yarım saat daha pişti
şimdi ateşi kapatıyoruz
evet efendim, alabalık buğulaması pişti, 10 dakika dinlendi
artık servis zamanı, inanın ben de çok heyecanlıyım
şöyle açalım, muhteşem
hiç su ilave etmedik
şöylece tabağımıza alalım
biraz da garnitür olacak şekilde; mantar, biber, domates bırakalım
ve soğutmadan inşallah afiyetle yiyelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
"Alabalık Buğulamasının" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim
hoşçakalın...

AMASRA SALATASI (Bartın)


Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Salatalık
domates
havuç
kuru ve yeşil soğan
marul
kırmızı lahana
yeşil biber
piyaz
maydanoz
çükündür
roka
turp
semizotu
dereotu
nane
karışık turşu
limon
sirke
tuz
zeytinyağı

Yörede, en az 20 çeşit malzeme ile yapılan Amasra Salatasına meşhur dedirten ise; önce lezzeti, sonra lezzeti veren malzemelerin hazırlanış ölçüsü ve biçimi ile göze hitap etmesine gösterilen özende saklı.
Bartın ve Amasra da, kokusunu hissettiğiniz her balık sofrasında, adetten yada damak tadından olsa gerek o meşhur Amasra Salatası olmadan yemeğe başlanmaz. Kimine göre Osmanlıdan, kimine göre de adını aldığı Kraliçe Amastris den devralınmış bu gelenek.


ML® Pumpum Çorbası için tıklayın

ML® Pumpum Çorbası (görsel)



Fotoğraf "teşrifat" tarafından gönderildi. 14.05.2016

Antalya Usulü Piyaz


1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 su bardağı tahin
2 diş sarımsak
1,5 çay bardağı sirke
1 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet katı haşlanmış yumurta
2 adet domates

Tahinin üzerine ince dövülmüş sarımsak, limon suyu eklenir ve katılaşana kadar karıştırılır. Daha sonra yarım çay bardağı sirke azar azar yedirilir. 15 dakika dinlendirilir. Bu sürede tahinin yağı üzerine çıkar. Bu yağ dökülür. Üzerine 1 çay bardağı sirke gene azar azar eklenerek kerıştırılır. Bu şekilde incelmiş olur. En son tuz atılır. Tabağa yeteri kadar haşlanmış fasulye konur. Üzerine doğranmış domates ve dilimlenmiş yumurta bırakılır. Son olarak tahinli karışım gezdirilir. Arzuya göre biraz zeytinyağı da dökülebilir.

ML® Ülübü Salatası Videosu

ARTVİN MUTFAĞI


Yöresel yemek çeşitleri bakımından oldukça zengin olan Artvin mutfağında Ağartı denilen süt ve süt mamüllerinden yapılan yemekler arasında “kuymak” mahalli yemek olarak yaylacılar tarafından yapılır. Yörede yetişen sebze ve kır otlarından değişik türlerde yemekler de yapılmaktadır. Hamur işlerinde; hinkel, cergebas, bişi, katmer, erişte, lokum (lokma) ve börekler yer almaktadır. Hinlek ve cergebas denilen hamur yiyecekler çevreye özgüdür. Topluca yapılan “harfana”larda ve ziyaretlerde taze etlerle ve ağaç şişlerle hazırlanılan kebaplar yörede önem arz etmektedir. Ayrıca köylerde kışlık kavurma yapıp saklanır. Dibek veya dinklerde döğülerek hazırlanan ve adı halk arasında “gendirme” ve “keşkek” olarak bilinen yemekler çok bilinen yöresel yemeklerdir. Çorbalardan “püşürük” adlı çorba, en çok bilinenlerdendir. Bunlardan başka, “çılbır”; “Kaygana (Omlet)”; yağlı, lorlu veya sadece etle yapılan soğanlı yahni de yerli yemekler arasındadır. Ayrıca sahil kesiminde yer alan halkın mahalli yemekleri arasında, hamsi balığından hazırlanan; hamsili pilav, hamsili buğulama, hamsili mısır ekmeği (cadı), hamsi salamura yer almaktadır. Başlıca tatlılar, hasuta, kaysefe, zurbiyet, ballı lokumdur.
Laz böreği, hınkal, çergebaz, gendima, herisa, şilav, hasuta, kaysefe, zurbiyet, püşürük çorbası, soğan harşosu, çinçar çorbası artvin yöresinin meşhur yemekleri arasında yer alır.

Ginkal Mayalı hamur mantı kıvamında yarım avuç içi büyüklüğünde puf böreğine benzer şekilde açılır ve içine az yağlı kavurma konur, mantı gibi pişirilir.Yoğurtsuz ve üzerine yağ dökülmeden yenir.
Su Böreği
Ülkemizin diğer yörelerinde de yapılan su böreği Artvin'de de yapılır. tereyağıı ve içine konan Çiçil (uzayan) peynirle yapılması yöreye özgüdür.

Garşo (Ekmek aşı)
Bayat ekmek üzerine tercihe göre tereyağılı sos dökülür.Sos, sadece tereyağılı olabileceği gibi, mevsimine ve tercihe göre domates ve soğanlı ay da yoğurtlu da olabilir.
Gaviçi (Ğaşil,Papa)
Mısır veya buğday unu sıcak papa şeklinde pişirilir, ortası açılarak eritilmiş tereyağı veya ayran konur. Kaşıkla alınan papa tereyağı veya yarana bandırırlarak yenir.
Çimur
Yeni pişmiş mısır ekmeği tereyağı ile karıştırılır ve bulamaç şekline gelene dek kaşık veya elle yoğrulduktan sonra ayran veya çay ile afiyetle yenir.
Kete
Fırın , kuzine sobası veya tandırda arasına ceviz ve un karışımı katılarak pişirilen ekmek.
Kada
Az yoğurtla açılan hamur için tercihe göre kavrulmuş un, öğütülmüş fındık ya da ceviz konarak burma şeklinde tepsiye halkalar halinde dizilir.Üzerine yoğurt sürülerek fırında pişirilir.
Fırın ekmeği
Özellikle esmer buğday unu ile tuğla örülü fırınlarda odun ateşinde pişirilen son zamanlarda yaygın Trabzon ekmeği büyüklüğünde lezzetli ekmektir.Bayatlamaya dayanıklı olması açısından tercih edilir.
Tandır Ekmeği
Ağırlıklı sahil ilçeleri dışındaki yerlerde, esmer buğday unu ile tuğla örülü yer altı tandır fırınlarda çalı ateşi ile pişirilen lezzetli bir ekmek türüdür.Kısa sürede bayatlaması nedeni ile anlık ihityaçlarda kullanılır.

Mısır Ekmeği (Çadi)
Mısır unu ile pileki veya kuzine sobada pişirilir.Hemen her öğünde sofraların baştacıdır.
Pileki Ekmeği
Kilden yapılmış tepsi büyüklüğünde iki plaka içinde buğday veya genellikle mısır unundan yapılan bir ekmek türüdür. Pileki ekmeği, halen bulunmakla birlikte gelişen teknoloji ile birlikte maalesef kaybolamaya yüz tutmaktadır.
Lavaş Ekmeği
Fırın, pileki veya tandırda ekmek pişirmeden önce ince hamurdan yapılmış pide karın kısa sürede pişirilir ve taze tereyağıı ile yenir.

Hamsili Ekmek
Ağırlıklı sahil ilçelerinde, içine pırasa, salça, vb sebze konarak fırında pişirilir.
Artvin Pidesi
Özellikle yuvarlak veya kayık şeklinde,üzeri açık veya kapalı içine tercihe göre peynir, kavırma, kıyma, yumurta konularak veya sade (yağlı) taş fırında tereyağıla pişirilir.
Katmer
İçine kavrulmuş un, kırılmış ceviz veya fındık konarak taze yufka ile yapılan bir börek türüdür.
Erişte
İnce ince kıyılmış yufka fırında kavrularak kurutulur ve yıl boyunca saklanır.Üzerine kaynar su gezdirildikten sonra tereyağıda döndürülerek servis yapılır.Tercihe göre üzerine toz şeker dökülerek de yenir.
Silor
İnce boru şeklinde kıvrılarak bir 4-5 cm eninde kesilen yufkalar fırında kavrularak kurutulur ve yıl boyunca saklanır.Üzerine kaynar su gezdirildikten sonra bir kat yoğurt sürülür ve tereyağı ile servis yapılır.Tercihe göre, bir süre fırında pişirilir.
Kaymaklı Börek
İçine kaymak konarak taze yufka ile yapılan bir börek türüdür.
Lokum
Mayalı hamur ekmek kıvamında çorba hacminde top eklinde özellikle halis zeytinyağında kızartılır; bal, pekmez veya yoğurda banarak afiyetle yenir.
Bişi
Mayalı hamur ekmek kıvamında iki avuç içi büyüklüğünde ince yuvarlak pide şeklinde özellikle halis zeytinyağında kızartılır; bal, pekmez veya yoğurda banarak afiyetle yenir.
Ev Makarnası (Mantı)
Mayalı hamur muska veya eksem şeklinde içine kıyma konmadan makarna gibi pişirilir. Üzerine yoğurtsuz ve tereyağı dökülerek afiyetle yenir.
Cevizli/Fındıklı Börek
İçine öğütülmüş ceviz veya fındık konarak taze yufka ile yapılan bir börek türüdür.

ÇORBALAR.

(Nişoşlu) Yoğurt Çorbası
Nane benzeri ve dağlarda yetişen "nişoş" aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağılı yoğurt çorbasıdır ve özellikle Artvin'in iç kesimlerinde yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygındır.
(Beyaz) Lahana Çorbası
Beyaz lahana ince ince doğranarak yoğurt ve çok az un ile yapılan bulamaça su katılarak nane benzeri ve dağlarda yetişen "nişoş" aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağılı yoğurt çorbasıdır. Özellikle Artvin'in iç kesimlerinde ; yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygındır.
(Gemdimalı) Süt Çorbası
Gendima (haşlanıp güneşte kurutulmuş buğday tanesi) ile su yerine süt katılarak yapılır.Bir tür, bol sütlü şekersiz (tercihe göre tuz katılabilir) sıcak sütlaç tadını andırır. Özellikle reyhan ve nane katılan bu çorba, Artvin'in iç kesimlerinde yaygındır.
Kesme (Mantılı Süt Yemeği)
Kesme (parça halinde içi boş mantı) su yerine süt katılarak yapılan bir tür çorbadır.
(Siyah) Mercimek Çorbası
İçine erişte biçiminde kesilmiş ev mantısı katılarak siyah mercimek ile yapılır.Üzerine tercihe göre sirke dökülerek servis yapılan bu çorba, Artvin'in iç kesimlerinde yaygındır.
Çinçar (ısırgan otu) Çorbası
Çinçar (ısırgan otu) ile yapıla daha çok sahil ve sahile yakın yerlerde yaygındır.

Motrella
İpsiz taze fasulye çok az su ile (yağsız) pişirilir.İçine kuru veya taze soğan,öğütülmüş ceviz veya fındık konarak iyice karıştırılırak servis yapılır.Özellikle mısır ekmeği doğranarak sıcak veya taze yenir.Daha çok sahil ve sahile yakın kısımlarda yenir.
Lapurçen
Bahar aylarında toplanan taze asma (üzüm) yaprağı güneşte kurutulur.İçine salça konulmadan özellikle zeytinyağı ile parça et veya kemikli etle birlikte doğranmış soğan ile pişirilir.
Puçuko
İpsiz taze fasulye güneşte kurutur.Özellikle kış aylarında, içine çok az bulgur ve salça konarak pişirilir.Tercihe göre üzerine sirke dökülerek yenir.
Kara lahana
Yıl boyunca tüm ilçelerde vazgeçilmez geleneksel bir yemektir.Kara lahana, ıspanak büyüklüğünde kesilerek suda iyice pişirilir.Suyu süzüldükten sonra içine mısır kırığı (ğırğıl), tercihe göre taze ekşi erik (veya marmeladı), taze mısır taneleri, acı sivri biber ve domates konularak iyice pişirilir.Üzerine eritilmiş tereyağı konarak servis yapılır.İçine taze pişmiş mısır ekmeği doğranarak afiyetle yenir.
Çinçar (ısırgan otu) yemeği
Özellikle bahar aylarında taze ısırgan otu ıspanak gibi pişirilir.
(Kinzili) Taze Fasulye
Taze fasulye, yörede salata vb yemeklerde kullanılan ve sevilen bir otsu bitki olan (maydonaza benzer) kinzi katılarak pişirilir.
Kara Lahana Sarması
Yıl boyunca tüm ilçelerde vazgeçilmez geleneksel bir yemektir. Kara lahana yaprakları suda iyice pişirilir.Suyu süzüldükten sonra özellikle kıymalı içle sarılır.Taze pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir.
Çarğala (pazı) yemeği
Yörede bilinen adı ile pazı, ıspanak gibi sulu veya yumurtalı özellikler zeytinyağda pişirilir.
Taze fasulye kızartması
Taze fasulye özellikle biber, soğan ve patates ile az zeytinyağında buğulanarak kızartılır.
Kabaklı Pilav
Pilavlık pirinç ve ince doğranmış bal kabağı birer sıra tencereye konur ve karıştırılmadan az ateşte pişirilir.Tercihen tereyağıı kullanılır.
Şalgam (Pancar) Yemeği
Şalgam (pancar) patates yemeği gibi çok az pirinç ve salça ile pişirilir.
Turşu Kavurma
Özellikle fasulye turşusu ince ince doğranarak soğan (ve pırasa) ile çok az yağ ile buğulanarak kavrulur.Taze pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir.
Hamsili Pilav
Pirinç ve önceden ayıklanmış salamura veya taze hamsi ile birer sıra tepsiye dizilerek fırında pişirilir.
Turşulu Pilav
Pilavlık pirinç ve ince doğranmış özellikle fasulye turşusu az ateşte pişirilir.Tercihen tereyağıı kullanılır.
Hamsi Buğulama
Kuru soğan ve limon halkalar halinde tepsiye bir sıra dizilir, üzerine ayıklanmış hamsi sıralanır.Üzerine tercihe göre sulandırlımış salça ve bir miktar sıvı yağ eklenir; az ateşte fırında pişmeye yakın üzerine maydanoz serpilir.

(Yatık) Döner (Çağ Döneri)
Özellikle iç kesimlerde az yağlı koyun veya dana eti dilimler halinde şişe takılarak köz üzerinde yatık bir şekilde yavaşça pişirilir.Pişen kısımlar çağ adı verilen küçük şişlere geçirilerek yenir.Tercihen, et parçaları arasına soğan, domates veya taze biber konur.Karabiber ve tuz etin terbiyesinde vazgeçilmezdir.
Kuymak
Eriyen ve uzayan (çiçil) peynir tercihe göre beyaz un veya mısır unu, çok az su ve tereyağı/sıvıyağ ile beğendi kıvamına gelene dek tavada karıştırılarak pişiriliir. Pişmenin en iyi işaretei kuymağım "kusması" yani yağını salıvermesidir.Tüm öğünlerde baştacıdır.Pratik ve kolay bulunurluğu bakımından her zaman tercih edilir.
Kaymağın Kuymağı
Taze kaymak tercihe göre beyaz un veya mısır unu ile beğendi kıvamına gelene dek tavada karıştırılarak pişiriliir. Pişmenin en iyi işaretei kuymağım "kusması" yani yağını salıvermesidir.Daha çok kaymağın bol olduğu yayla ve mezralarda yaygındır.
Mıhlama
Uzayan(civil) peynir eritilmiş tereyağıda bir müddet pişirildikten sonra üzerine çırpılmış yumurta ilave edilerek ekmek banabilecek kıvama geldiğinde özellikler mısır ekmeği ile afiyetle yenir.
Peynir tavalama
Uzayan(civil) peynir ve tervihe göre süzme yoğurt veya lor eritilmiş tereyağıda bir müddet pişirilir.
Dügmeç
Bayat ekmek terağda kavrularak (tercihe göre çok az peynir konabilir) genelde kahvaltıda yenir.
Çılbır (Sarmısaklı)
İçine çok az su konan bir tavaya kişi başına bir adet olmak üzere pişirilen yumurta üzerine (tercihe göre sarımsaklı) eritilmiş tereyağı dökülerek afiyetle yenir.
Çılbır (Sütlü)
İçine çok az süt konan bir tavaya kişi başına bir adet olmak üzere pişirilen yumurta üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek afiyetle yenir.
Kavurmalı Yumurta
Kışlık olarak hazırlanan kavurma üzerine çırpılmış yumurta konarak tavada pişirirlir.
Sahanda Yumurta
Bakır sahan (tabak) içine konan tereyağı içine köy yumurtası konup üzeri bir başka sahan ile örtülerek kendi halinde pişmeye bırakılır.
Kaygana
Yumurta tercihe göre sade veya sebzeli omlet şeklinde tavada pişirilir.

DİĞER

Sığen
Yeni doğum yapmış ineğin sütünden yapılan ve kendine özgü bir tadı olan yoğurt.
Nağiço
Koyun kuyruğu kavurması soğuk olarak kahvaltıda katık olarak yenir.
Kavrulmuş Zeytin
Yörede Çoruh şeridinde yetişen zeytinlerin en kalitelisii özellikle az ısıda fıırnda çok az kavrulur. Kendine özgü lezzeti ve kısa sürede tüketilmesi zorunluluğu ile az üretildiği için yöred çok makbuldur.
(Ceviz/Fındıklı) Cacık
Rendelenmiş salatalık ve öğütülmüş ceviz/fındık içine su katılmamış yoğurt ile karıştırılır.Üzerine tercihe göre nane veya yörede yetişen reyhan konarak servis yapılır.
Boran (pazı veya ıspanak yoğurt)
Suda haşlanmış ıspanak veya pazı yaprağı cacık şeklinde yenir.
Lorlu Pekmez
Taze tuzsuz lor üzerine yöre pekmezi dökülerek tahinli pekmez kıvamında kahvaltılık olarak yenir.

Asma Yaprağına Sarılı Taze Enginar Dolması


THY Skylife

Zeytinyağlı dolma içi malzemesi:
500 gr ince doğranmış kuru soğan
150 gr pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağ
20 gr çam fıstık
15 gr kuş üzümü
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı kuru nane
1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
1/4 demet ince kıyılmış dereotu

Malzemesi:
4 adet taze enginar (soyulmuş)
8 adet tuzu alınmış asma yaprağı
1 adet ince dilimlenmiş domates
1 su bardağı zeytinyağ
1 adet yağlı kağıt
1 adet limon suyu
1 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı su

Dolma içinin hazırlanışı:
Tencerede zeytinyağı kızdırılır, çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kızartılır. Doğranmış kuru soğan ilave edilip 8 – 10 dakika kavrulur. Pirinçler ıslatılıp süzdürüldükten sonra tencereye katılarak 4 -5 dakika kavrulur. Bütün baharatlar eklenip karıştırılır. 1 su bardağı kaynamış su dökülerek iyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar bekletilir. Soğuyunca maydanoz ve dereotu ilave edilir.

Dolmanın hazırlanışı:
Temizlenmiş enginarların içine dolma harcından konur ve üzerine dilimlenmiş domatesler yerleştirilir. Tuzu alınmış asma yaprağıyla sarılır. Yağlanmış yağlı kağıda sarılarak fırın tepsisine dizilir. Zeytinyağ, tuz ve su eklenir. 30 dakika fırında pişirilir. Soğuyunca servis edilir.


Fotoğraf "Abbas Y." tarafından gönderildi. 25.09.2016

Asma Yaprağında Çinekop Dolması


Su Ürünleri Tanıtım Grubu İZMİR
http://www.turkishseafood.org.tr

20-25 adet salamura asma yaprağı
2-3 adet orta boy çinakop balığı
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı biber salça
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
3 adet orta boy domates
2 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı

Salamura asma yaprakları kaynayan suda 1 dakika kadar bekletip çıkartılır. Yapraklar sudan çıkartıldıktan sonra hafifçe sıkılır. Diğer taraftan dolma harcının hazırlanması için ayıklanmış ve yıkanmış çinakop balıkları orta boy bir tencereye koyulur. (Herhangi bir balık da olabilir. Hamsi, lüfer, levrek, palamut gibi.) Üzerine 5-6 bardok su eklenerek, orta ısılı ateşte haşlanır. Üzerine (varsa) 2-3 adet defne yaproğı, 1 adet adaçayı, biraz mercanköşk ilave edilirse, daha lezzetli alacaktır. Tuz ve karabiber de serpildikten sonra iyice yumuşayan balıklar ocaktan alınır ve süzülür. Süzülen balıklar kılçık ve kemiklerinden ayıklanıp çok ufak parçalar halinde didiklenir ve derinden bir kaba aktarılır. Üzerine incecik kıyılmış soğan ve yine incecik dogranmış moydanozlar ilave edilir. Biber salçası ve zeytinyağı da eklenip tuz ve karabiber serpiştirilerek dolma içi hazırlanır gibi yoğrulur. Asma yapraklarının içlerine balıklı harçtan ikişer tatlı koşığı koyulorok dolma sarar gib sarılır. Dolmalor geniş bir teflon tencereye yan yana, üst üste sıralanır. Domotesler rendelenip, sarımsaklar pirinç tonesi büyüklüğünde doğranır ve dolmaların üzerine aktarılır. Tencerenin kapağı kapatılıp orta ısılı ateşte pişmeye bırakılır. Kendi buharıyla pişerken kaynamaya başlayan dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirilip 2 su bardağı sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılıp, en az 30 dakika daha pişirilir.

Asma Yapraklı Burgur Pilavı (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
güzel Gaziantep'e uzanacağız ve "Asma Yapraklı Burgur Pilavının" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce malzeme listesine bir gözatalım
25-30 adet asma yaprağı
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet sivri, 1 adet kırmızı biber
1 çorba kaşığı domates salça
yarım çorba kaşığı biber salça
4 diş sarısak
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
pulbiber
karabiber
tuz
ve 3,5 su bardağı su
üzeri için; 1 çorba kaşığı tereyağı
evet malzeme listesi biraz uzun gibi ama yapması hiç de zor değil, hemen başlayalım
öncelikle asma yapraklarımızı çok güzel yıkadık
bunu ince ince kıyalım
şimdi sırasıyla diğer malzemeleri de doğrayacağız
biberlerin tohumlarını çıkarttık
ince ince doğrayalım
hem sivri biber hem de kırmızı biberi
şimdi de soğanlarımızı doğrayalım
artık pişirmek üzere ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
zeytinyağımızı bırakıyoruz
öncelikle soğanımızı atıyoruz
soğanımızın kolay pişmesi için tuzunu peşin katıyoruz
şeklini kaybedene kadar kavuruyoruz
şimdi sırasıyla doğradığımız biberleri birkaç dakika kavuralım
şimdi salçaları atıyoruz
salçalar da kavrulduktan sonra kıydığımız asma yaprağını ilave ediyoruz
asma yaprağı çok çabuk piştiği için hemen arkasından...
yıkadığımız bulguru da ilave ediyoruz
birkaç dakika birlikte kavuruyoruz
artık yapraklarımız hafif solmaya başladı
ince kıydığımız sarımsakları ilave ediyoruz
pul biberi...
ve karabiberi ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
ve son olarak tabi ki suyumuzu katıyoruz
3,5 su bardağı su
kapağını kapatacağız...
kaynama noktasına geldikten sonra kısacağız
asma yapraklı bulgur pilavı kaynamaya başladı
şimdi ateşi kısıyoruz, 10 dakika sonra ateşten alacağız
pilavımız pişti
arka ocakta tereyağını erittik
şimdi pilavımızı açalım, şöyle bir karıştıralım
en son olarak tereyağını ilave edeceğiz
karıştıralım, kapaklı olarak 15 dakika dinlendireceğiz
pilavımız pişti, dinlendi, artık servis zamanı
kapağını açalım
şöyle bir karıştıralım
ve servise sunalım
çok farklı fakat sevebileceğiniz bir lezzet
mutlaka yaprak mevsiminde denemenizi...
ve Gaziantep'i hatırlamanızı rica ediyorum
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
güzel Gaziantep'imize uzandık
ve "Asma Yapraklı Burgur Pilavının" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi, bizi ve Gaziantep'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın efendim...

Atıştırmalık


Elif Korkmazel

2 adet büyük boy domates
2 adet simit
10 adet zeytin
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 dilim kaşar peynir, beyaz peynir
100 gram lor peynir
Nane yaprağı
İsteyen ceviz, incir, kayısı ve üzüm ekleyebilir

Öncelikle peynirli karışımı yapın. Kaşar peyniri, lor peyniri, beyaz peyniri bir kaba koyup ezin. Domateslerin içlerini ince dilimleyin. Simitleri enine kesip, tüm malzemeleri simitlerin ortasına gelecek şekilde yerleştirip hazırlayın. En üst tarafına isterseniz peynir sürüp zeytinlerle süsleyin. Servis tabağına alıp ikram edin. Çayla harika bir atıştırmalık oluyor, ara öğün olarak da kullanabilirsiniz.

Avakadolu Domates Garnitürü


2 adet domates
1 adet avakado
1 su bardağı lor peynir
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Domatesler yarım daire şeklinde doğranır. Düz bir tabağa konur, tuz serpilir. Üzerine dilimlenmiş avakado atılır. Lor peyniri serpilir. Zeytinyağı gezdirilir.

Ayvalık Mutfağı


Nergis Kılıç

Ayvalık Mutfağı, başta zeytinyağı olmak üzere, deniz ürünleri ve bulunduğu coğrafyaya has yetişen, Ege otları olarak adlandırılan çeşitli otların ağırlıklı yer tuttuğu, geleneksel Türk Mutfağı ile göçmen mutfağının tecrübelerinin birleştiği, Akdeniz tipi beslenme rejiminin hâkim olduğu özgün bir yöresel Türk Mutfağı örneğidir.
Ayvalık Mutfağı, Girit ve Midilli Göçmenleri’nin getirdiği beslenme kültürünün derin izlerini taşır. Bu nedenle pek çok Ayvalık yemeği Rumca isimler almıştır: kydonia, akivadis, papucaki, vb. Ayvalık’ta özel günlerde yapılan pek çok yemeğin doğuş yeri de Girit ve Midilli Adaları’dır. Örneğin Sura, Midilli mübadillerinin getirdiği, Kurban Bayramı’nda yapılan bir yemektir. Kuzu kolundan yapılır, zeytinyağı ile pişirilir ki bu durum da kırmızı et yemeklerinde bile zeytinyağının kullanılabildiği bir mutfağa özgüdür ancak. Yine Midilli Göçmenleri’nin getirdiği Ada Köftesi, fazlaca kekik içerir ve zeytinyağında kızartılır.
Yine ilginç bir isme sahip olan Çurlama, Girit Mutfağı’ndan kalma bir ziyafet yemeğidir.
Ege Adaları’ndan gelen mübadillerin Ayvalık Mutfağı’ndaki ağırlığı göz ardı edilemez. Bununla birlikte bu mutfağı şekillendiren en önemli unsur zeytinyağı olmuştur. Ayvalık yemeklerinde zeytinyağından başka bir yağ düşünülemez. Bunda en büyük etken coğrafya ve iklimdir tabii ki ama sağlıklı beslenme bilincinin tam olarak kazanıldığı bir toplum kesinlikle zeytinyağından başka bir yağ tercih etmeyecektir.
Ayvalık’ta zeytinyağı yalnızca yemeklerde değil, çiğ olarak da tüketilmektedir. Kekik ve pul biberle tatlandırılmış çiğ zeytinyağına ekmek banmak, sabah kahvaltılarında zeytin tüketmek gibi beslenme alışkanlıklarının ilk doğuş yeri Ayvalık’tır.
Ayvalık Mutfağı’nın ‘sağlıklı mutfak’ kimliği kazanmasını sağlayan otlar, deniz ürünleri ve zeytinyağlıların ardından, bu mutfağı oluşturan diğer unsurlar kısaca özetlenebilir.
Türk Mutfağı’nın genelinde olduğu gibi, Ayvalık Mutfağı’nda da et yemekleri mevcuttur. Ancak kırmızı et bu mutfakta çok fazla tüketilmez, et yemekleri de genellikle özel günlerde yapılırlar. Bu yemeklerin ayırt edici özelliği, zeytinyağı kullanılarak yapılmalarıdır. Bu şekilde daha hafif ve hazmı kolay hale gelirler.
Gardumi (bağırsak dolması), Ayvalık’ın en eski et yemeklerinden birisidir.
Zor ve uğraştırıcıdır. Bugün bu yemeği yapanların sayısı da oldukça azalmıştır. Süt kuzusunun kalın bağırsaklarının iç malzemesiyle doldurulmasıyla yapılır. Oğlak dolması, Hıdrellez’de yapılması gelenek olan bir et yemeğidir. Oğlak etinin zeytinyağında kavrulan iç malzemesiyle doldurulmasıyla yapılır. Midilli kökenli bir yemek olan Sura, kuzu kolu doldurularak yapılır. Kurban Bayramı yemeğidir.
Geleneksel Türk yemeklerinden biri olan keşkek de düğün, bayram gibi özel günlerde Ayvalık’ta yapılan yemeklerdendir. Kıymalı bir yemek olan Papara, Midilli kökenli Ada köftesi, bu mutfağın ön plana çıkan diğer et yemekleri arasındadır.
Yukarıdaki örneklerin yanı sıra, Ayvalık otları ile yapılan et yemekleri de mevcuttur. Kuzu etli arapsaçı(rezene), kuzu etli mühliye, kuzu etli şevket-i bostan, kıymalı ebegümeci, ayva zeytinli papaz yahnisi bu yemeklerin başlıcalarıdır.
Ayvalık Mutfağı, hamur işleri açısından da özgün örnekler barındırır.
Bunlarda Balkan Göçmenlerinin ağırlığı hissedilir. Boşnak Böreği, hemen bütün Ayvalık fırınlarında bulunabilen, Bosnalı göçmenlerin getirdiği bir börek çeşididir.
Patates ve kıyma kullanılarak yapılır. Kabak çiçeği böreği, bölgenin ünlü bitkisi kabak çiçeği ve taze lor peyniri ile yapılır. Patlıcanlı Rum Böreği, kabak ve kelle peyniri ile yapılan Koliçita, lor peynirli Kalçunya, tavuk ve yufka ile yapılan Çullama, lor peynirli sigara böreği Ayvalık Mutfağı’nın başlıca hamur işleridir. Bu örneklerin çoğu Bulgar, Yugoslav ve Boşnak Göçmenlerin Ayvalık Mutfağı’na kazandırdığı çeşitlerdir. Ayvalık Mutfağı’nın Balkan kimliği, hamur işlerinde daha fazla ön plana çıkar.
İspanyol yemeği Paella’dan esinlenen Ayvalık Paellası, deniz ürünleri ve pirinçle yapılan bir tür pilavdır.
Akdenizli kimliğinin sonucu olarak, Ayvalık Mutfağı’na özgü birkaç peynir çeşidi de farklı tadıyla öne çıkar. Kelle(sepet) peyniri ve lor peyniri bunların başlıcalarıdır. Bu peynirler kahvaltılık ya da meze olarak, çeşitli salatalarda garnitür olarak, bazı tatlı ve böreklerde katkı maddesi olarak sıkça kullanılır. Yöreye özgü meşhur Yörük sepetlerinde bekletilerek yapıldığı için sepet görünümünü alan kelle(sepet) peyniri genellikle kahvaltılık ve meze olarak, tuzsuz lor peyniri de genellikle börek ve tatlılarda kullanılır.
Ayvalık tatlıları da yöresel unsurların sıkça kullanıldığı çeşitlerdir. Lor peyniri ile yapılan lor tatlısı ve lor baklavası, en özgün haliyle Cunda Adası’nda bulunabilecek olan çifte kavrulmuş lokma tatlısı, Ege’ye özgü sakızın kullanıldığı sakızlı kurabiye, sakızlı muhallebi, sakızlı dondurma Ayvalık’ta tadılabilecek olan başlıca tatlı çeşitleridir.
Sakızın kullanım alanı son yıllarda oldukça genişlemiştir. Ayvalık’ta ve Ege’nin başka birçok bölgesinde sakızlı Türk kahvesi oldukça rağbet görmektedir.
Sakız reçeli de farklı bir reçel türü olarak dikkat çekmektedir.
Ayvalık’ta yapılan arıcılığa paralel olarak Ayvalık balı ve poleni de tadı ve kalitesiyle göze çarpmaktadır. Her ne kadar zeytinyağının popülaritesini gölgeleyemeyecek olsa da, Ayvalık balı da marka olmaya adaydır.
Son yıllarda Ayvalık adıyla birlikte en çok anılan yiyecek kuşkusuz Ayvalık tostudur. Tost yapan hemen her yerde bir ‘Ayvalık tostu’na rastlanmaktadır. Oysaki bu yapılan tostların pek çoğunun gerçek Ayvalık tostuyla uzaktan yakından ilgisi yoktur. Aslında Ayvalık tostunu farklı yapan, ekmeğidir. Nohut mayası ile mayalandığı için farklı bir tat arz eden bu ekmek yalnızca Ayvalık fırınlarında orijinal haliyle yapılır. Benzerini başka yerlerde bulmak zordur. Gerçek Ayvalık tostu, bu ekmek kızartıldıktan sonra arasına başka bir kapta pişirilmiş salam, sucuk, sosis ve taze dilimlenmiş domates, salatalık turşusu, isteğe bağlı olarak ketçap, mayonez ilave edilmesiyle yapılır. Pek çok yerde Ayvalık tostu adı altında yapılan tostlara konulan Rus salatası ise, gerçek Ayvalık tostunda kesinlikle yoktur.
Ayvalık Mutfağı’nın Akdenizli karakterinin öne çıkarılması gerekirken, yurt içindeki bilinirliğinin bile Ayvalık tostundan ibaret olması da ayrıca düşündürücüdür.
Ayvalık Mutfağı, göçmen kültürünün izlerini barındıran, özellikle Yunan Adaları’ndaki beslenme kültürüyle büyük paralellik gösteren, kozmopolit yapısıyla dikkat çeken bir Akdeniz Mutfağı örneğidir. Farklı kültürlerin etkisinde şekillenmiş olması ve coğrafi avantajı, bu mutfağı zengin kılmıştır.
Ayvalık Mutfağı’nın asıl kalbinin attığı yer olarak Cunda (Alibey) Adası’nı gösterebiliriz. Cunda Adası’nın sahil şeridinde yer alan balık lokantaları, Ayvalık’a özgü en eski yemeklerin yapıldığı ve bu bölgede yüzyıllardan beri süregelen yemek kültürünün yaşatılmasına katkıda bulunan yerlerdir. Ayvalık Mutfağı’nın tanıtılmasında bu lokantalar kadar başarılı olabilecek başka bir yer olmadığı rahatlıkla söylenebilir.


Ayvar (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Balkanlar'a uzanıyoruz
özellikle de Makedonya'da bilinen ajder, ajder...
ve bizim deyimimizle "Ayvar" yapacağız
ama isterseniz önce malzeme lstesine bir gözatalım
5 adet patlıcan, 5 adet kırmızı biber, 2 adet domates
5 diş sarımsak
1 adet iri kırmızı soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
ve tuz
ayvar için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
biberimizi ve patlıcanımızı közleyerek devam edelim
biz fırında közlemeyi tercih ettik
biberimizin ve patlıcanımızın bir kaç yerine kesik atıyoruz
şimdi üzerini alüminyum folyo ile kapatıyoruz
bu arada fırınımızı da 200 derecede ısıtmaya başladık
sıcak fırın istiyor ve fırına veriyoruz
ayvarın biberi ve patlıcanı fırında pişerken biz de diğer işlemleri yapalım
1 adet iri kuru soğanımız var
kuru soğanı iri ve kaba bir şekilde doğruyoruz
ve pişirmek üzere götürüyoruz
tencereyi ateşe yerleştirdik, zeytinyağını bırakıyoruz
kabaca doğradığımız soğanları katıyoruz
şöyle birbirinden ayrılacak kadar kavuracağız
soğan kavrulurken biz de domatesimizi...
gene gelişigüzel bir şekilde doğrayarak devam edelim
2 adet domatesimiz var demiştik
bunu da tenceremizin yanına götürelim
soğanlar için bu kadar kafi, dağıldılar ve kokularını vermeye başladılar
şimdi 2-3 parçaya kestiğimiz sarımsakları ilave ediyoruz
kavrulmuş sarımsağın tadı çok hoş olmayabiliyor
o yüzden kısa süre kavuruyoruz
domateslerimizi ekliyoruz
domatesler de kendilerini kaybedene kadar kavrulacak
biz de bu arada fırından çıkan biber ve patlıcanımızı soyalım
patlıcan ve biberlerimiz fırından çıktı, yaklaşık 1 saat kadar pişti
bunun kolay bir soyma yöntemi var
kaşıkla ortasını yarıyoruz
ve kazırcasına çıkartıyoruz
kabaca kıyıyoruz
kararmasından endişe duyduğumuz için hemen tencereye götüreceğiz
domatesler gevşemiş, hemen patlıcanlarımızı atalım
şimdi biberlere geçeceğiz
bunlar da kavrulmaya başlasın
şimdi biberleri de muntazam bir şekilde parmak uçlarıyla soyuyoruz
içinin tohumlarını çıkartıyoruz
birkaç parçaya kesiyoruz
biberler de tamam, bunu da götürelim
biberi de katalım
birkaç dakika sonra da püre haline getireceğiz
bütün malzemeyi birlikte yaklaşık 5 dakika kavurduk
yeteri kadar tuzumuzu da ilave ediyoruz
şimdi blendırda çekiyoruz
tamamen malzemeler birbirini benimseyene kadar bir taşım kaynatacağız
ondan sonra kısacağız, 5 dakika daha kaynatacağız
kaynar vaziyette iken ayvarı bir kavanoza dolduruyoruz
uzun ömürlü bir sos, kışın da tüketebiliriz
şöyle düzeltelim
biliyorsunuz bütün konservelerde kapak önemlidir
hiç kullanmadığımız bir kapağı kullanıyoruz
ağzını güzelce temizliyoruz ve sıkıca kapatıyoruz
ters çeviriyoruz bir gece bu vaziyette bekletiyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Balkanlar'a uzandık ve güzel "Ayvar" sosunun tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi bizi ve Makedonya'yı hatırlamanızı rica ediyoruz efendim
hoşçakalın...

Bahar Böreği


4 adet yufka
400 gram kıyma
1 demet taze soğan
100 gram lor peyniri
1 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Sivri biber, domates

Taze soğanları temizleyip ince ince kıyın. Üzerine yumurtanın akını da ekleyip harmanlayın. Peyniri ve baharatları katıp kıymayı da çiğden içine ilave edin. İsteyen kıyma yerine haşlanmış patatesi de koyabilir. Su, süt ve yağı bir kapta çırpın. Yufkayı yayın ve üzerine sulu karışımdan serpip ıslatın. İkinci yufkayı da üzerine yerleştirin. İç malzemeyi bir şerit gibi uzatıp hamuru rulo şeklinde sarın. Ortasından bir çizik atıp açtığınız yere de sivri biber ve domates dilimleri yerleştirip tepsiye dizin. 200 derecedeki fırında 30 dakika pişirip sıcak olarak ikram edin.

Bahar Pidesi


3 su bardağı un
1 çorba kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık süt
Üzeri için:
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 demet taze soğan
200 gram lor peyniri
1 adet soğan
1 demet maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağı

Derin bir kabın içinde un, yumurta, maya ve tuzu koyup harmanlayın. Üzerine ılık sütü ekleyip yumuşak bir hamur tutun. Bu hamuru bezelere ayırın. 20 dakika dinlendirin. İç malzemeleri için rendelenmiş soğanı, zeytinyağını, peynir rendesini, doğranmış biberi ve domatesi de ekleyip iç harcı hazırlayın. Dinlenmiş hamurları elinizle ya da merdaneyle açın. İç malzemeyi ortasına yerleştirip kenarlarını bir parmak içe katlayın. Tepsiye dizin. 200 derecede 25 dakika kadar pişirin. Fırından alıp dilimleyerek sıcak olarak ikram edin.


Bahar Pizzası


Elif Korkmazel

3 adet yufka
2 çorba kaşığı domates salça
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kekik
2 çay bardağı süt
1 çay bardağı kaşar peyniri
8'er dilim sucuk ve salam
1/2 çay bardağı dil peyniri
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber

Yufkaları bütün olarak üst üste serin ve rulo yapın, bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritleri elinizle didikleyerek yağlanmış tepsiye yerleştirin. Zeytinyağı, salça, tuz, kekik, süt, toz şeker ve karabiberi karıştırıp yufkaların üzerine dökün. En üste ince doğranmış sucuk, salam, kaşar peyniri ve dil peynirini serpin. 200 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 28.12.2015

Baharatlı Ton Salatası


MALZEMELER
3 bardak haslanmis pirinc
Yarim su bardagi bezelye
200 gr ton baligi
1 çorba kasigi dogranmis kereviz sapi
1 çorba kasigi limon suyu
2 yemek kasigi zeytinyağı
Yarim çay kasigi köri
Yarim çay kasigi aci biber sosu

YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kase içine haslanmis pirinç ve bezelyeleri koyun ve hafifçe
karistirin. Tuna baligi, kereviz ve soğani ilave edin. Küçük bir kavanoz
içine limon suyu, yag, köri ve biber sosunu koyduktan sonra kavanozun
kapagini kapayarak çalkalayin. Bunu, pirinç karisiminin üzerine döküp
hafifçe karistirin. Kasenin kapagini kapatarak buzdolabinda 30 dakika
sogutun. Marul yapraklari üzerinde servis yapin ve domatesle süsleyin.


Fotoğraf "neveser" tarafından gönderildi. 03.11.2016

BAKLA YEMEĞİ


Gülnur ÖZŞEKER

500 gr. bakla
300 gr. taze sarımsak
300 gr. kuşbaşı doğranmış et
1 yemek kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı domates salça
2 lt. sıcak su
Tuz
1 fincan zeytinyağı
2 tane orta boy kuru soğan

Kuşbaşı et tencerede kendi suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan etin üzerine zeytinyağı ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilerek biraz daha kavrulur. Soğanlar yumuşayınca salça ve sıcak su eklenerek iyice pişirilir. Diğer tarafta baklalar yıkanıp ayıklanır. Ayıklanmış baklalar 2 cm. uzunluğunda doğranır. Sarımsaklar ayıklanarak beyaz kısımları enine 2 cm uzunluğunda doğranır. Pişen etin üzerine önce baklalar ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra sarımsaklar ilave edilerek pişirilir. Arzu edilirse sarımsaklı yoğurt ile servise alınır.


ML® Sarımsaklı Bakla için tıklayın

ML® Sarımsaklı Bakla (görsel)

Sayfa: 1, 2, 3 ... 15, 16, 17  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort
istanbul escort | bayan escort | am yarak | porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle