Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
90,097 Yemek Tarifine 2,492,132,364 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Turşular, Konserveler > YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI (5 adet - 488,297 defa bakıldı)

YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI






81 ilin Ramazan İmsakiyesi

Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk ve Av Etleri
Balıklar
Soslar
Reçeller, Marmelatlar
Hoşaflar, Kompostolar
Turşular, Konserveler   
Video Turşu Tarifleri
Kolay Turşu Tarifleri
Turşu Fotoğrafları
Dondurulma Tarifleri
Konserve Tarifleri
Kurutma Tarifleri
Pestil Tarifleri
Salamura Tarifleri
Turşu Tarifleri
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı








YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI

vardar
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
Kısa URL: http://ml.md/lc11872
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2007
2,757 defa indirildi / yazdırıldı




Yeşil zeytin salamurasının saklanmasını, yapımında kullanılan tuzlu suyla salamuranın ihtimarı sırasında oluşan süt asidi sağlar. Yeşil zeytin salamurası, iyi yapıldığı takdirde lezzetli ve değerli bir besindir. Yurdumuzda yetiştirilen zeytinlerin çoğu, salamura için elverişlidir.
Yeşil zeytinin toplanması, taşınması ve ayırılması: Zeytinler normal büyüklüklerini alıp da renkleri koyu yeşilden açık yeşile dönünce, toplanma çağları gelmiş demektir. Olgun zeytinleri zedelememek için, sırıkla düşürmeyip elle toplamak gerekir. Taşıma sırasında da zeytinleri koruyabilmek için, çuvalla kaplanmış küfe veya selelere yerleştirmek gerekir. Zeytinler iriliklerine göre ayırılırsa, salamura işlemi daha düzenli olur. Bu ayırım sırasında, zeytinlerin kurtlu, hastalıklı ve çürümüş taneleri ıskartaya atılır.
Salamurası yapılmak üzere ayırılmış olan zeytinlerin, önce acılığını gidermek gerekir. Bu işlem, aşağıdaki usullerle yapılır:
a - Kırarak veya çizerek suda tatlandırma: Yeşil zeytinler taşla kırılır veya jiletle üç dört yerinden ve uzunlamasına, çekirdeğe kadar çizildikten sonra, kireci az temiz suya konur. Günde 3-4 defa suyunu değiştirmek suretiyle, yeşil zeytinlerin acılığı 25-30 günde giderilir. Bu süre içinde, zeytinlerin havayla temas edip kararmamaları için üzerlerine temiz bir bez parçası serilir. Tatlandırılmış zeytinler, sirke ve zeytinyağı içinde saklanır.
b — Su içinde tatlandırma: Taneler doğrudan doğruya suyun içine konur. Zeytinlerin suyu günde 3-4 defa değiştirilerek, 2-3 ayda tatlanmaları sağlanır.
c — Sudkostikle tatlandırma: Zeytinleri en çabuk tatlandırma usulüdür. Sudkostikle tatlandırma, halk dilinde sabuncu sodası denilen sudkostiğin sudaki eriyiği kullanılır. Eriyikteki sudkostiğin suya oranı, zeytinin cinsine göre % 1,5 - % 3 olmalıdır. Sudkostik eriyiği tahta fıçılarda, emaye kaplarda veya içi sırlanmış küplerde hazırlanır. Kabın içine önce sudkostik konur, üzerine de gereği kadar su dökülür ve karıştırılır. Hazırlanan eriyik, fıçılara yerleştir^ miş zeytinlerin üzerine, zeytinleri örtünceye kadar dökülür. (Fıçılar musluklu olursa, yıkama işlemi kolaylaşır.) Sudkostik eriyiğindeki zeytinler. 2 saat sonra kontrola başlanır. Kontrol için kabın ortasından iki-üç tane alınır ve bunlar bir jiletle çekirdeklerine kadar kesilerek, ortalarından birer dilim çıkarılır. Zeytinlerin kesik yerlerine fenolftalein eriyiğinden birkaç damla damlatılınca, kostiğin tesir ettiği yerlerin hemen kırmızı pembe bir renk aldığı görülür. Fenolftalein eriyiği yoksa, kesik yerler 1-2 dakika açık havada bırakılır; sudkostik tesirini göstermişse, bu yerler koyu kahverengi olur. Fıçıdaki eriyik, 5-10 dakika içinde 5-6 defa boşaltılıp doldurularak değiştirilir. Sonunda, fıçı suyla doldurulur. 1 saat geçince bu su da değiştirilir. Bundan sonra, sabah, öğle ve aksam olmak üzere günde üç defa suyu değiştirilmek suretiyle zeytinler yıkanır 2-3 gün sonra zeytinleri kayganlıktan gidecek ve hafif acılıkları kalacak kadar yıkanmalıdır. Yıkanan zeytinler % 10 — % 12'lik salamuraya konur. (Salamura hazırlanırken, tuz, kaynar suda eritilmeli ve salamura, soğuduktan sonra süzülmelidir.) Zeytinler, salamuraya, ağzı iyice ka-patılabilen kaplarda konur ve üzerleri bir çuval parçasıyla örtülür. Salamuradaki zeytinler, 20-30 derece sıcaklıktaki bir yerde ihtimara bırakılır. İhtimar süresince salamuranın tuzu kontrol edilir ve tuz miktarı % 8'-den aşağı düşürülmez. Zeytinlerin ihtimarı 1-1,5 ay sürer ve bu süre bitince, zeytinler yenilebilecek hâle gelir.
Yenilecek zeytinler limon ve zeytinyağıyla terbiye edilirse çok daha lezzetli olurlar.

ML® Yeşil Zeytin Salamurası (görsel)




YEŞİL ZEYTİN

iksir
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 21.05.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Amasya
Kısa URL: http://ml.md/lc23977
Gönderme Tarihi: 21.May.2008
3,921 defa indirildi / yazdırıldı




Malzeme:
5 kilo yeşil zeytin
tuz

Yapılışı:
Zeytinler tahta havanın tersiyle kırılır. Bol suya konup bırakılır. İki günde bir suyu değiştirilir. Acısı gittikten sonra tuzlu su yapıp, suyu süzülüp bidona konmuş zeytinlerin üzerine dökülür. Aralarına limon dilimleri koyup kapağını kapatıp 15 gün sonra yenilir.


ML® Yeşil Zeytin Salamurası için tıklayın




Yeşil Zeytin Yapımı

O'kadın
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 26.08.2008
Mesajlar: 61
Şehir: Çankaya
Kısa URL: http://ml.md/lc30352
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2008
4,076 defa indirildi / yazdırıldı




Yeşilken toplanan zeytin çekiç veya havan eli ile bir tahtanın üzerinde kırılır, bol suda her gün bir kaç kez suyu döküp yenilenerek tatlandırılır. Ama siyah zeytine göre daha zahmetlidir. Yaklaşık 10-15 gün süren tatlandırma sonrası kavanozlara alınır, üzerine bol zeytinyağı dökülür.


ML® Sele Zeytini için tıklayın




EV YAPIMI YEŞİL ZEYTİN

safhir
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 02.04.2010
Mesajlar: 62
Şehir: Zürich
Kısa URL: http://ml.md/lc49950
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2010
1,908 defa indirildi / yazdırıldı




MALZEMELER:
istediginiz kadar yesil zeytin
tuz
limon tuzu
az yag
limon

Yapilisi:
Zeytinler iki üc yeriden cizilir yada tasla kirilir (kirma islemini disarida yapiniz, ortalik batmasin) bir kapali kaba koyun (5 LT su damacanasi idial) zeytinleri doldurun üstüne cikana kadar su doldurun, ertesi gün dökün taze doldurun en az on bes gün, taaki zeytinler aciligini kaybedip tatlanana kadar, isleme devam edin. Sararip tatlandiginda yeterince tuzla su yapip icine limon tozu, limon suyu, dilimleri, az miktarda yag koayarak, zeytinlerin üstüne cikana kadar doldurun. Bir iki gün sonra yemege baslayabilirsiniz. Arada bir sallayin ki malzemelr icine islesin.




YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI

edessa
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 29.09.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Şanlıurfa
Kısa URL: http://ml.md/lc56400
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2010
760 defa indirildi / yazdırıldı




4-5 kilo (ham) zeytinleri evvelâ yıkamalı ve birer birer çakı ile çizmelidir. Yan taraftan bir çizgi kâfidir.
Sonra, büyük bir turşu kavanozuna doldurup zeytinleri koymalıdır.
Bu ameliye, zeytinlerin acıklıklarını gidermek içindir. Bir hafta içinde bir iki defa suyunu değiştirmelidir.
Bundan sonra, salamura için, suya lüzumu kadar tuz atmalıdır. Hem zeytinlerin renkleri kızarmağa başladığı zaman tuzlu suyu süzmelidir. Bu defa, su yerine halis zeytinyağı doldurmak ve bir iki limonu dilim dilim keserek zeytinlerin üstüne koymalıdır. Bir müddet sonra, zeytinler yağları emince, kemale ermiş olurlar.
Çok lezzetli ve nefis bir ev zeytini olmuş olur. Bazıları, bu salamuraya kekik otunu da oyalayıp koyarlar.







YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI Tarifleri Turşular, Konserveler







(5 adet YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI 488,297 defa bakıldı)



lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır