Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Manisa)
Ali Yavuz
Yarım kg taze asma yaprağı ya da 1 kavanoz
salamura yaprak
1,5 su bardağı
pirinç
1 bardak
zeytinyağı
1 büyük
soğan
Yarım demet maydanoz
4 adet taze
soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane (taze de tercih edilebilir)
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet
domates rendesi
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapraklar taze ise haşlanır,
salamura ise sıcak suda bekletilir.
Bu arada içi hazırlanır: Pirinç yıkanır, kuru
soğan doğranır,
zeytinyağıyla tencerede kavrulur.
Kokusu çıkınca
domates ve
salçalar da eklenir.
Bir kere çevirip
pirinçler de eklenir, 1 dakika kavrulur.
1 bardak sıcak su katılıp ateşten alınır.
Baharatlar eklenir ve en son ince kıyılan maydanoz ve taze
soğan da eklenir.
Yapraklar sudan çıkarılır. Harç biraz soğuduktan sonra yapraklara sarılır.
Sarmalar tencereye dizilir. Yarım
yemek kaşığı
salça ve
zeytinyağı kızdırılıp yaprakların üzerine gezdirilir.
Tencereye yeterince sıcak su ilave edilip pişirmeye bırakılır.
Pişme süresi yaprağın durumuna göre ayarlanır.
Not: Manisa’nın meşhur Sultaniye bağlarının taze uç yapraklarından özenle seçilerek hazırlanır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/zeytinyagli-yaprak-sarmasi-manisa-178217.jpg)