Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Samsun)
Ercan Albayrak
250 gr asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
4 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
Soğanlar yemeklik doğranır, yağla kavrulur.
Pirinçler sıcak su ile 15 dakika haşlanıp yıkandıktan sonra soğanlara eklenir ve onlar da kavrulur.
Ardından dolmalık fıstıklar, ıslatılmış kuş üzümleri, nane, tarçın, karabiber, tuz, şeker ve bir bardağa yakın su ilave edilip kapak açık vaziyette bir iki taşım kaynatılıp suyu çektirilir.
Yapraklar ince ve çok çabuk pişecek ise su ilave edilerek pirinç biraz pişirilir. Eğer yapraklar kalın ve çok kaynamasında sorun yoksa o zaman bu ön pişirmeye gerek yoktur.
Yapraklar harçla sarıldıktan sonra tencerenin altına saplar ve kalın yapraklar döşenip üstüne sarmalar yerleştirilir.
Üzerine yağlı kâğıt kapatılır ve 1,5 bardak suyla pişirilir.
İyice soğuduktan sonra servis tabağına alınır.
Üzerine limon sıkılıp maydanoz ve limon dilimleriyle süslenir.
