Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma
Vedat Başaran
250 gr. 2 dakika sıcak suda kaynatılıp tuzu çıkarılmış
salamura asma yaprağı
250 gr.
pirinç
750 gr. kuru
soğan
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
100 gr. kuru
vişne
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
½ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
½ demet maydanoz
2
limon
½ demet dereotu
2 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı toz şeker
2 su bardağı
zeytinyağı
Pirinci, kuş
üzümlerini ve kuru
vişneleri ıslayıp, yarım saat bekletin. Soğanları piyaz doğrayıp, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın. Isladığınız pirinci yıkayıp iyice süzün. Kuş
üzümü ve
vişnelerin de suyunu süzdükten sonra tencereye 1 bardak
zeytinyağı koyup kızdırın. Çam
fıstıklarını 1 - 2 dakika kavurun. Soğanları katıp kısık ateşte 6 - 7 dakika daha kavurmaya devam edin. Pirinci ilave edin. Pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Kuş
üzümlerini katıp karıştırın. ½ tatlı kaşığı kara
biber, ½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber, ½ tatlı kaşığı yenibahar, ½ tatlı kaşığı tarçın,1 tatlı kaşığı kuru nane,1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı toz şeker ilave edip harmanlayın. 1 bardak sıcak su koyup karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp altını söndürün ve dinlenmeye bırakın. Limonların kabuğunu soyup halka halka doğrayın. Dinlendirdiğiniz harcı, ayrı bir kaba alın. Kıydığınız maydanoz ve dereotunu ilave edip iyice karıştırın.
Tencerenin dibine
limon halkalarının bir kısmını dizin. Üstlerini birkaç asma yaprağı ile örtün.
Asma yapraklarını, tüylü kısımları üstte kalacak şekilde yayın. Harcı, yaprağın üst kısmına koyup, yan kısımlarını üstüne kapattıktan sonra ileriye doğru sarın. Tencereye daire şeklinde dizin. Tencerenin yarısına geldiğinizde ısladığınız
vişnelerin bir kısmını üstlerine serpiştirin. Sarmaların tümünü tencereye yerleştirin. Kalan
vişneleri aynı şekilde üstlerine serpiştirin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 bardak sıcak su ve 1 bardak
zeytinyağı ilave edip, üstünü birkaç asma yaprağı ile örtün. Kalan
limon dilimlerini dizip üstünü ortası yuvarlak kesilmiş ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatın. En üste bir porselen tabak yerleştirin. Orta ateşte 45 dakika pişirdikten sonra, tencerenin kapağını açmadan soğutun.