Zeytinyağlı Kabak Dolması
Vedat Başaran
1 kg.
kabak
250 gr.
pirinç
750 gr. kuru
soğan
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
½ tatlı kaşığı toz kara
biber
½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
½ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
¼ demet maydanoz
1 adet
limon
¼ demet dereotu
1 adet
domates
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1½ su bardağı
zeytinyağı
Pirinci ve kuş
üzümlerini ıslayın. Soğanı, piyaz doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Pirinci ve kuş
üzümleri yıkayıp suyunu süzün. Tencereye 1 bardak
zeytinyağı koyup kızdırın. Çam
fıstıklarını renkleri dönünceye kadar kavurun. Soğanları katıp kavurmaya devam edin. Bir başka kaba su koyup kaynatın. Pirinci,
soğan ve çam
fıstıklarına ilave edin. Pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Kuş
üzümlerini katıp, karıştırarak kavurmaya devam edin.
½ tatlı kaşığı toz kara
biber, ½ tatlı kaşığı kırmızı toz
biber, ½ tatlı kaşığı yenibahar, ½ tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip, karıştırarak pişirmeye devam edin. 1 bardak kaynar su katıp, biraz daha karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını söndürüp, suyunu çekmesi için dinlenmeye bırakın.
Kabuğunu kalınca soyup,
limonu halka halka dilimleyin. Yeterince dinlendirdiğiniz harcı, geniş bir kaba aktarın. Maydanoz ve dereotunu katıp iyice karıştırın.
Ka
bakların baş ve dip kısımlarını kesin. Kabuklarını tırtık tırtık soyup, içlerini oyun. Domatesin dış kısımlarını kesip ortadan ikiye ayırın. Ka
bakları yıkayıp, içlerini hazırladığınız harçla doldurun. Açık kısımlarını
domates parçalarıyla kapayın. Derince bir tencereye koyup, üstlerine
limon dilimlerini yerleştirin. 1 tatlı kaşığı tuz, ½ bardak
zeytinyağı, 1 bardak soğuk su ilave edin. Üstünü ıslatılmış yağlı kağıt ile örtün. En üste porselen bir tabak koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.